Как Е-добавки влияют на организм человека? Подробная характеристика и таблицы с расшифровками

Время на чтение: 7 минут Добавить в закладки

Влияние пищевых добавок на здоровье человека вызывает множество споров. Регулярно проводимые исследования открывают все новые факты, благодаря которым некоторые вещества исключаются из применения, а также создаются сочетания наиболее безопасных и даже полезных продуктов.

Для решения вашей проблемы ПРЯМО СЕЙЧАС
получите бесплатную ЮРИДИЧЕСКУЮ консультацию:

+7 (499) 938-51-93 Москва
+7 (812) 467-38-65 Санкт-Петербург

Показать содержание

«Ешки» — что это такое?

Пищевые добавки – это вещества, которые добавляют в продукты питания для придания или усиления их свойств:

  • аромата;
  • вкуса;
  • срока хранения;
  • консистенции;
  • цвета.

Применяются в процессе:

  1. производства;
  2. упаковки;
  3. хранения;
  4. транспортировки.

Бывают натуральными и синтетическими.

В процессе изготовления каждая добавка проходит множественные испытания на животных и птицах, изучается воздействие на их потомство в процессе употребления и на генетическом уровне. При отсутствии отрицательных последствий, вещество допускается к использованию, при этом максимально разрешенная дозировка уменьшается не менее, чем в 100 раз, что гарантирует безопасное применение продукта в течение всей жизни человека.

Рост экономики в середине XX века привел к тому, что использовать натуральные добавки в производстве стало нерентабельным, поэтому пищевая химия, как наука, начала активно развиваться, и производство искусственных заменителей значительно выросло.

Большинство пищевых добавок имеет длинные названия, которые занимают много места на этикетке продукта. Для упрощения надписей в 1953 году Европейским союзом была разработана система индекса Е (Европа) с цифровыми кодами, которая в настоящее время принята для международной классификации Пищевого кодекса. Контроль за системой возложен на Международный комитет экспертов Всемирной организации здравоохранения.

Общая характеристика

По системе Е пищевые добавки делятся на несколько групп по принципу действия. Таблица поможет разобраться, какие добавки относятся к антибиотикам, консервантам, красителям, и описаны другие назначения.Первая цифра кода, указанная после буквы Е, говорит об общем назначении:

Группа индексов Назначение Принцип действия
Е100-199 Красители Усиливают или изменяют цвет продукта. Бывают:

  • натуральные, полученные из растений и продуктов животного происхождения;
  • синтетические, обладающие более ярким и насыщенным цветом.
Е200-299 Консерванты
  • Увеличивают срок годности.
  • Стерилизуют, защищают от грибков и микробов.
  • Синтетические консерванты запрещено добавлять в продукты массового потребления – хлеб, молоко, муку, мясо и детское питание.
Е300-399
  • Антиокислители.
  • Антиоксиданты.
  • Препятствуют окислению жиров, вина, пива и безалкогольных напитков.
  • Защищают фрукты и овощи от потемнения.
  • Увеличивают срок годности.
Е400-499
  • Стабилизаторы.
  • Загустители.
  • Эмульгаторы.
  • Повышают вязкость.
  • Сохраняют консистенцию.
  • Поддерживают несмешиваемые среды в однородном состоянии.
  • В пищевом производстве используют только натуральные вещества.
Е500-599 Регуляторы кислотности
  • Сохраняют заявленную кислотность.
  • Защищают от развития грибковых заболеваний.
Е600-699
  • Ароматизаторы.
  • Усилители вкуса и запаха.
Придают и усиливают вкус и запах, а также ощущение жирности низкокалорийным продуктам.
Е700-799 Антибиотики
  • Подавляют рост живых клеток.
  • Уничтожают патогенную микрофлору.
  • Увеличивают срок годности продукта.
Е800-899 Резервная группа
Е900-999 Прочее Вещества, улучшающие мучные изделия, газы для упаковки, подсластители.
Е1000-1999 Дополнительные вещества, в т.ч. антифламинги (пеногасители)
  • Предотвращают или снижают образование пены.
  • Удерживают влагу.
  • Усиливают вкус.
  • Сохраняют консистенцию.
Е1100-1105 Биологические катализаторы и различные ферменты Ускоряют процесс созревания сыров, алкогольных напитков и молочных продуктов.
Е 1400-1449 Модифицированные крахмалы
  • Создают необходимую консистенцию.
  • Загущают продукты.
Е1510-1520 Растворители
  • Удерживают влагу.
  • Создают смягчающий эффект.

Свойства

В соответствии с имеющимися свойствами пищевые добавки служат для придания определенного качества продукту:

  1. Улучшение или корректировка вкуса:

    • подсластители и заменители сахара;
    • вкусовые добавки, усилители вкуса и запаха, ароматизаторы;
    • регуляторы кислотности, участвующие в снижении или повышении рН продукта и его поддержании на заданном уровне.
  2. Создание и сохранение консистенции и формирование текстуры:

    • загустители;
    • стабилизаторы;
    • эмульгаторы;
    • пеногасители и пенообразователи;
    • разрыхлители, препятствующие слеживанию или смешиванию продукта.
  3. Придание товарного внешнего вида:

    • красители;
    • стабилизаторы окраски.
  4. Увеличение срока хранения:

    • консерванты;
    • антиоксиданты;
    • антиокислители;
    • влагоудерживатели.
  5. Сохранение качества продуктов в течение срока годности:

    • антибиотики;
    • ферменты.

В каждом отдельно взятом в продукте питания может быть одна или несколько добавок, формирующих конечный результат.

      

Воздействие на человека

Пищевые добавки могут оказывать на организм человека как негативное, так и нейтральное или даже положительное воздействие.

Натуральные пищевые добавки, такие как поваренная соль, лимонная кислота, сода, пряности и специи – часто используются в повседневной жизни. Например, уксусная кислота, применяемая в промышленности как регулятор кислотности, в домашних условиях служит консервантом при изготовлении различных заготовок.

Для здорового человека опасность представляют следующие добавки:

  • Вызывают аллергические реакции, вплоть до появления отека Квинке – Е131, Е132, E151, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-233, Е239, Е311-313, E907, E951.
  • Способствуют росту злокачественных опухолей – Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е230, Е240, Е249, Е252, Е280-283, Е330, Е447, Е 954.
  • Влияют на течение беременности и нормальное развитие плода – Е233, Е952 и Е123.

Некоторые добавки не приносят ощутимого урона здоровому человеку, но могут нанести существенный вред людям, имеющим хронические заболевания:

  1. При имеющихся заболеваниях ЖКТ, пищевые добавки Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450-453, Е461, Е463, Е465, Е466 способствуют обострению и вызывают расстройство пищеварения. Нарушают микрофлору кишечника Е220-Е224, E154, E343, E626-635.
  2. При заболеваниях печени и почек Е171-173, Е220, Е302, Е320-322, Е510, Е518 способствуют образованию и росту камней.
  3. При повышенном уровне холестерина и предрасположенности к образованию тромбов запрещены Е320, Е466, Е471.
  4. Астматикам и людям, имеющим проблемы с легкими, следует избегать добавок Е102, Е107, Е122-124, Е155, Е211-214, Е217-227.
  5. Гипертоникам противопоказаны E154, E250, E251. При частом употреблении способствуют развитию хронических сердечно-сосудистых заболеваний.

К самым опасным веществам относят консерванты, антибиотики и антиокислители. Такие препараты продляют срок годности продукта за счет гибели всех бактерий. Попадая в организм человека, они так же губительно действуют на микрофлору кишечника, убивая полезные бактерии. При постоянном употреблении вызывают дисбактериоз и способствуют появлению устойчивого невосприятия к антибиотикам.

Также следует помнить, что большинство синтетических красителей изготавливают из продуктов перегонки нефти, которые, накапливаясь в организме, вызывают рост злокачественных опухолей.

Маркировка на продуктах питания

В России разрешено применение более 300 видов пищевых добавок. Их количество неуклонно растет. Каждый год этот список дополняется новыми, более эффективными и безопасными веществами.

В соответствии с требованиями законодательства производители обязаны доводить до сведения потребителей состав продукта на этикетке полностью, включая добавки. При этом разрешено указывать полное название или обозначение в виде индекса Е с номером.

Какие полезные и опасные для здоровья человека?

Влияние наиболее часто применяемых добавок с индексом Е указано в таблицах.

Таблица вредных веществ в продуктах

Вредные пищевые добавки могут стать причиной появления опухолей, хронических заболеваний, повреждения внутренних органов.

Вашему вниманию представлена таблица с описанием полного перечня добавок, которые оказывают негативное влияние на организм, некоторые из которых представляют собой особую опасность.

Наименование Описание Применение Действие на человека
102 Тартразин Окрашивание в желтый цвет (напитки, мороженое и пр.).
  • Способствует выводу цинка из организма, приводит к дефициту кальция, магния.
  • Скопление свинца негативно действует на нервную систему.
  • Вызывает поражение лицевых нервов и отек Квинке.
110 Желтый солнечный закат Окрашивание в оранжевый цвет. Канцерогенное вещество.
123 Амарант Окрашивание в красный, фиолетовый, пурпурный, коричнево-красный или сине-красный цвет.
  • Вызывает пороки развития у плода.
  • Негативное воздействие на печень и почки.
151 Черный блестящий PN Окрашивание в коричневый цвет, имитирующий цвет натурального шоколада.
  • Аллергические реакции (сыпь, насморк, в тяжелых случаях отек Квинке).
  • Нарушения в работе кишечника.
  • Аритмия.
211 Бензоат натрия
  • Подавляет действие микроорганизмов, продлевает срок годности мясных и рыбных продуктов.
  • Также применяется при производстве различных напитков, соусов, майонезов и кетчупов.
  • Потенциальный канцероген.
  • Вызывает цирроз печени и болезнь Паркинсона.
250 Нитрит натрия
  • Продлевает срок годности колбасных изделий, мясной продукции.
  • Присутствует в шпротах, копченой рыбе и сырах.
  • Фиксирует окраску.
  • Имеет ценность – подавляет анаэробные бактерии, в том числе палочку ботулизма.
  • Провоцирует холецистит, дисбактериоз, вызывает проблемы с печенью и кишечником.
  • Преобразуется в сильные канцерогены.
251 Нитрат натрия
  • Закрепитель окраски при производстве мясных продуктов.
  • Сохраняет консистенцию сыров.
  • Повышает артериальное давление.
  • Вызывает удушье, сердечно-сосудистые заболевания.
450 Пирофосфат
  • Улучшитель муки в макаронных и хлебных изделиях.
  • Часто присутствует в молочной продукции.
  • Нарушает работу ЖКТ и сосудистой системы.
  • Вызывает остеопороз, кровоснабжение.
  • Может спровоцировать инсульт.
621 Глутамат натрия Усилитель вкуса.
  • Вызывает пищевую зависимость.
  • Нарушает зрение.
  • Влияет на работу клеток мозга, может вызвать в нем необратимые последствия.
952 Цикламат натрия Подсластитель. В 200 раз слаще сахара.
  • Запрещен беременным и кормящим женщинам.
  • Вызывает рак мочевого пузыря.
1520 Пропиленгликоль
  • Стабилизатор, влагоудерживающий агент, растворитель.
  • Применяют в производстве мучных изделий и спиртных напитков.
  • Снижение иммунитета.
  • Негативное воздействие на печень.
      

Список полезных веществ с расшифровкой

Полезные пищевые добавки не только не оказывают негативного влияния на человека, но и приносят ощутимую пользу.

Наименование Описание Применение Действие на человека
100 Куркумин Окрашивание в ярко-желтый цвет.
  • Противораковое и противовоспалительное средство.
  • Помогает контролировать вес.
101 Рибофлавин (витамин B2) Окрашивание в оранжевый цвет.
  • Нормализует состояние нервной системы.
  • Улучшает работу щитовидной железы.
  • Способствует синтезу гемоглобина.
129 Красный очаровательный АС Окрашивание в красный цвет. Противораковое средство.
160d Ликопин Препятствует окислению.
  • Относится к каротиноидам, которые не вырабатываются в организме, но необходимы ему, способствует укреплению иммунной системы.
  • Противораковое средство.
270 Молочная кислота Дезинфекция продуктов, улучшение внешнего вида. Обладает свойствами внутриклеточного антиоксиданта.
296 Яблочная кислота
  • Регулятор кислотности.
  • Применяется в виноделии, производстве соков.
  • Укрепляет стенки сосудов, омолаживает клетки организма за счет синтеза коллагена.
  • Нормализует артериальное давление.
  • Участвует в кроветворении.
300 Аскорбиновая кислота (витамин С)
  • Регулятор кислотности.
  • Приготовление плодовых и ягодных вин, овощных и грибных консервов.
  • Закрепляет окраску овощной продукции и мясных полуфабрикатов.
  • Способствует повышению иммунитета, снижению веса.
  • Обеспечивают эластичность сосудов.
  • Повышает свертываемость крови.
  • Противопоказана при склонности к образованию тромбов.
306 Токоферол (витамин Е) Сильный антиоксидант:

  • защищает продукты от порчи;
  • увеличивает срок годности;
  • обогащает состав биологически активными терпеноидами.
  • Разрешен в заменителях детского молока.
  • Нормализует артериальное давление.
  • Положительно влияет на репродуктивную функцию.
401 Альгинат натрия
  • Загуститель желе, мармеладов, зефиров.
  • Осветлитель соков.
  • Повышает иммунитет.
  • Снимает последствия повышенной радиации.
  • Полезен при язвенной болезни желудка.
407а Каррагинан
  • Придает вязкую консистенцию, создает устойчивые гели.
  • Используется для производства сгущенного молока, йогурта, овощных и фруктовых консервов.
  • Разрешен в детских смесях после 5 месяцев.
  • Оказывает антимикробное действие, выводит шлаки, связывает и выводит радионуклиды.
414 Гуммиарабик
  • Загуститель.
  • Повышает вкусовые качества хлебобулочных изделий.
  • Способствует образованию глянца, в продуктах из какао и шоколада.
  • Снижает риск возникновения заболеваний пищеварительной системы, диабета.
  • Предупреждает развитие ожирения.
  • Регулирует уровень холестерина в крови.
440 Пектины
  • Загуститель, фиксатор окраски.
  • Применяется в кондитерской, молочной и хлебобулочной промышленности.
  • Яблочные пектины улучшают перистальтику кишечника, угнетают рост патогенных микробов, активируют развитие полезной микрофлоры.
  • Препятствуют возникновению сахарного диабета и развитию злокачественных новообразований.
916 Кальция йодат Используется для обогащения продуктов питания йодом Предотвращает заболевания щитовидной железы

Таблица относительно безопасных

Нейтральные пищевые добавки не оказывают вредного воздействия, но и пользы организму человека не приносят.

Наименование Описание Применение Действие на человека
140 Хлорофилл Окрашивает в зеленый цвет. Оздоравливает клетки организма, но может вызывать аллергические реакции.
162 Бетанин Получают из свеклы, окрашивает в красный цвет. Гипоаллергенный, не опасен для организма.
170 Карбонат кальция (мел) Разрыхлитель, стабилизатор окраски. В пищевой промышленности применяется редко. Безвреден.
202 Сорбат калия
  • Природный консервант.
  • Препятствует возникновению и развитию плесневых и дрожжевых грибов.
Незначительные аллергические реакции.
290 Диоксид углерода Изготовление газированных напитков. Безвреден в малых дозах.
316 Эриторбат натрия
  • Стабилизатор и антиоксидант.
  • Применяется в кондитерском, хлебопекарном, масложировом и колбасном производстве.
Безвреден.
471 Моно- и диглицериды жирных кислот
  • Эмульгатор.
  • Улучшает консистенцию мороженого, кондитерских и колбасных изделий.
Разрешен для изготовления детского питания.
500 Карбонад натрия (сода) Разрыхлитель теста, регулирование кислотности.
950 Ацесульфам калия
  • Подсластитель.
  • Используется в сочетании с аспартамом.
Разрешен для улучшения вкуса лекарств и медицинских сиропов.
951 Аспартам
  • Подсластитель.
  • Усиливает цитрусовый аромат.
  • Применяется в заменителях сахара, газированных напитках, йогуртах, кондитерских изделиях, жевательной резинке.
По рекомендации врача он может быть использован для контроля над массой тела.
1414 Ацетилированный дикрахмалфосфат
  • Загуститель.
  • Обеспечивает полноту вкуса низкокалорийным продуктам, создает сливочную структуру.
Разрешен для приготовления детского питания.
1422 Ацетилированный дикрахмаладипат
  • Стабилизатор, загуститель.
  • Регулирует консистенцию.

Исследования медиков доказывают, что употребление синтетических пищевых добавок ведет к снижению уровня здоровья населения. Несмотря на то, что большинство средств оказывает негативное влияние на организм человека только при длительном употреблении, риск возникновения хронических и онкологических заболеваний все-таки существует. Для сохранения здоровья предпочтение следует отдавать натуральным пищевым добавкам и продуктам.

Для решения вашей проблемы ПРЯМО СЕЙЧАС
получите бесплатную ЮРИДИЧЕСКУЮ консультацию:

+7 (499) 938-51-93 Москва
+7 (812) 467-38-65 Санкт-Петербург

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      
Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

Мы в соц.сетях

Юридическая консультация онлайн
Обсуждения
Пётр Волков Здравствуйте.Купили обувь в вашем магазине,на следующий день обнаружили брак.В магазине товар приняли,но деньги возвраща...1
Руслан Пономарёв есть ли закон о том, что коммисионый магазин не дает возможность на обмен и возврат, и имеет ли он на это право?позвони...3
Валентин Воронин 3 дня назад в торговой точке ИП была продана молодому человеку, б/у игровая консоль Sony PSP с дефектом в виде сломанног...1
Антон Соловьёв Доброе утро. Сделал заказ в интернет-магазине. Договора нет, посылка наложенным платежом. Прислали номер отправления. Ок...2
Всеволод Белов Договор на поставку товара был заключён по телефону, была обещана бесплатная доставка, но на почте сказали оплатить дост...5
Константин Быков здравствуйте. купил сим-карту в интернете, есть гарантия. сим-карта мне не понравилась. могу ли я потребовать чтобы мне ...2
Даниил Фролов Подскажите можно ли вернуть оборудование взятое в рассрочку, которое не было в эксплуатации? Какой статьей закона это по...1
Получите юридическую консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 938-51-93 Москва +7 (812) 467-38-65 Санкт-Петербург Остальные регионы:
Онлайн-консультант

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: