Сливочное масло можно отнести к номенклатуре товаров, которые являются скоропортящимися. В категорию скоропортящихся продуктов входят товары, для которых необходимо создавать особые условия хранения, транспортировки и реализации строго в определенные для такого продукта сроки.
Это зафиксировано в таких документах, как Постановление Правительства РФ от 16 июня 1997 г. N 720 и в СанПиН 2.3.2.1324-03.
На основании применения перечисленных актов, сливочное масло принадлежит к скоропортящимся продуктам, поэтому годность его в любом из видов тары для хранения, составляет не более двадцати суток.
Период годности продукта по ГОСТу в зависимости от фасовки и вида
- Срок годности означает тот максимальный период, в течение которого продукт необходимо употребить в пищу любым способом.
- Сроком хранения определяется срок, на который производитель дает гарантии сохранения вкусовых, питательных, и других свойств продукта, если потребитель соблюдает правила хранения.
Из таблицы, которая приведена ниже, можно узнать как сорт и упаковка масла влияют на сроки его хранения.
Таблица 1:
| Срок годности, сутки, не более | ||
| Традиционное | Любительское | Крестьянское |
| Алюминиевая кашированная фольга, пергамент, полимерные материалы, стаканчики и коробочки из полимерных материалов со съемной крышкой, подарочная и сувенирная упаковка, массой нетто от 50 до 1000 г | ||
| Температура (3±2)°С (режим I) | ||
| 35 (20) | 35 (20) | 35 (20) |
| Температура минус (6±3)°С (режим II) | ||
| 60 (25) | 60 (25) | 60 (25) |
| Температура минус (16±2)°С (режим III) | ||
| 120 (30) | 120 (30) | 120 (30) |
| Герметично укупоренные стаканчики и коробочки из полимерных материалов | ||
| Температура (3±2)°С (режим I) | ||
| 45 | 45 | 45 |
| Температура минус (6±3)°С (режим II) | ||
| 75 | 75 | 75 |
| Температура минус (16±2)°С (режим III) | ||
| 120 | 120 | 120 |
| Мелкая фасовка в алюминиевой кашированной фольге, герметично укупоренных стаканчиках и коробочках из полимерных материалов, массой нетто от 10 до 50 г | ||
| Температура (3±2)°С (режим I) | ||
| 15 | 15 | 15 |
| Температура минус (6±3)°С (режим II) | ||
| 30 | 30 | 30 |
| Температура минус (16±2)°С (режим III) | ||
| 60 | 60 | 60 |
Примечание: В скобках приводится срок годности масла, упакованного в обычный пищевой пергамент по ГОСТ 1341 и пергамент марки “Троицкий”.
Как видно из приведенных в таблице данных, довольно важно знать, какими свойствами обладает каждый вид масла.
- Традиционное: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое. Его жирность составляет не менее 82,5%.
- Любительское: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое. Жирность такого масла не менее 80%.
- Крестьянское: сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое. Жирность не менее 72,5%.
- Вологодское масло выделяют из-за его уникальной технологии изготовления. Данный вид имеет особый ореховый привкус, который получается, когда специально отобранные высококачественные сливки нагреваются в течение 10—15 минут до температуры 97—98 °C.
С 1 января 2010 года согласно Письма Минсоцразвития от 19 февраля 2010 года N 01/2316-0-27, наименование «Вологодское масло» имеют право использовать только предприятия, которые расположены на территории Вологодской области. Продукция с таким наименованием, выпускаемая за пределами области признается контрафактной.
Приведенная выше таблица 1 дает представление о сроках хранения основных видов масла, которые производятся в стране. Что касается хранения «Вологодского» масла, то срок годности его в расфасовке по брикетам в пергамент или фольгу устанавливается в 25 суток.
Все приведенные выше выкладки указывают на то, что качественная упаковка является одним из определяющих факторов влияния на его годность.
Время хранения в зависимости от вида пачек и иных упаковок
Грамотный подбор упаковочных материалов для масла это основной фактор для оптимальной сохранности данного продукта. От качества упаковочных материалов и их внешнего вида во многом зависят определяющие характеристики стойкости масла при хранении, его не восприимчивость к влиянию воздействий внешней среды, степень его усушки.
Когда продукцию фасуют в производственных условиях, то используют такие упаковочные материалы и тару, которые призваны обеспечить защиту продукта от порчи и предохранить его от воздействия внешних факторов. Важность правильной упаковки в том, что она должна:
- сохранять продукт при транспортировке и хранении;
- быть безвредной;
- сохранять товарный вид продукта.
Кроме этого, материал, в который пакуется масло, должен быть эстетичным и удобным для использования. В то же время он должен:
- быть герметичным, чтобы на масло не воздействовали посторонние привкусы и запахи;
- быть стойким к воздействию жиров;
- обладать водонепроницаемостью, устойчивостью к воздействию света;
- быть прочным к механическим воздействиям и эластичным.
В качестве материалов для упаковки при расфасовке масла монолитами по 20 кг (в таре, предназначенной для транспортировки) применяют:
- пергамент марок А, М;
- пакеты-вкладыши из различных полимерных пленок и других материалов.
Монолиты, которые подготавливают к хранению и транспортировке, укрываются упаковочным материалом со всех сторон. Материал упаковки должен плотно облегать поверхность масла, а сама поверхность должна быть идеально ровной. Упакованные монолиты, для лучшей сохранности масла при транспортировке, дополнительно пакуются в картонные коробки.
ГОСТ 32261-2013 определяет, какие могут быть сроки хранения масла в таре, которая применяется для транспортировки:
- Для дополнительной сохранности от разного рода повреждений, монолиты дополнительно пакуются в картонные коробки, или деревянные ящики, специально для этого приспособленные.
- Срок годности масла, если оно реализуется в монолитах при температуре (3±2)°С, ограничивается десятью сутками с момента, как партия покидает пределы предприятия.
- Предприятия, которые принимают масло на длительное хранение, обязаны проводить периодический мониторинг по его сохранности и пригодности ежемесячно, если срок годности определен до 6 месяцев, и не реже, чем раз в квартал, если срок годности свыше 6 месяцев.
- По результатам таких проверок принимается решение о его дальнейшем хранении, или отправки на реализацию, или на переработку.
Отличие ее от других видов упаковок в гигиенической чистоте и в отсутствии токсичности. Она не передает продукту посторонних вкусов и запахов. Кроме этого, фольга хорошо удерживает придаваемую маслу форму и не разворачивается произвольно.
Применяемый для фасовки пергамент марки А, проигрывает ей по многим показателям. При его применении, если сравнивать с кашированной фольгой, степень усушки возрастает в 4-6 раз, а глубина штаффа увеличивается в10 раз.
При расфасовке масла в тару, которая предназначена для прямого потребителя, также существуют регламентированные ГОСТ сроки хранения. Эти сроки отражены в таблице 2.
Таблица 2:
| Вид упаковки | Срок годности, при температуре | ||
| (3±2)°С | минус (6±3)°С | минус (16±2)°С | |
| Материалы из полимеров (стаканчики, коробочки, банки, и др.) | 15 | 40 | 60 |
| Керамическая, стеклянная, деревянная, из полимерных материалов, относящаяся к продукции сувенирного назначения | 15 | 40 | 60 |
| Для брикетов из растительного пергамента или его заменителей | 10 | 30 | 30 |
| Для брикетов из алюминиевой кашированной фольги или ее заменителей | 15 | 40 | 60 |
Как видно из данных, которые приведены в таблице, на сохранность продукта в упаковке для потребительского использования, существенно влияет примененный упаковочный материал.
Кроме этого, в обязательном порядке указывается:
- состав, то есть, из чего изготовлено;
- кто изготовитель;
- присутствуют ли какие-нибудь добавки.
Условия
На длительность сроков хранения продукции влияют условия, в которых оно хранится. В первую очередь, кроме герметичности упаковки, надо помнить о таких факторах, как:
- температурный режим;
- влажность;
- свет;
- запахи в хранилище.
Из маслохранилищ, где масло хранится производителем, его перевозят на заводы, где оно фасуется для потребителей. Перевозка осуществляется специализированным транспортом, который подготовлен для сохранности перевозимой продукции, и где товар предохраняется от внешних источников, таких как:
- грязь;
- пыль;
- нагревание;
- влага;
- запахи.
Есть требования к сезонным перевозкам. Летом лучше перевозки осуществлять в прохладное время. Когда товар доставляется до места назначения, его сразу выгружают из транспорта и направляют в холодильники.
Как влияют условия на время хранения?
Отечественные ГОСТы устанавливают для масла следующие сроки хранения:
- 10 дней в пергаменте.
- 20 дней, в фольге.
- 15 дней для масла с различными наполнителями.
При потребительском хранении, вскрытие упаковки не имеет существенного влияния на срок годности в случае хранения в холодильнике.
Чтобы увеличить срок годности и замедлить процессы окисления, продукт можно поместить в морозильную камеру. В этом случае, он может сохранять свои свойства до 12 месяцев без ущерба качеству. Но это при условии, что его поместили туда в нетронутой заводской упаковке. Если продукт был вскрыт, то сроки его хранения без потери потребительских свойств сокращаются, так как процессы окисления уже начались, когда упаковка была вскрыта.
Где еще можно держать эту продукцию кроме холодильных и морозильных камер?
Для домашнего хранения масла рекомендуются следующие способы:
- Фабричная обертка.
- Пищевая фольга.
- Пищевой пергамент в 2 слоя.
- Масленка или контейнер плотно закрытый.
Хотя для масла основным местом хранения является холодильник или морозильная камера, есть способы хранения, которые дают возможность пользоваться маслом без потери потребительских свойств без применения холода.
Продлить сроки хранения масла в условиях, когда нет холодильника, можно народными способами, например, поместив упакованное мало под гнет в соленую воду. Также можно увеличить срок хранения масла в летний период, если поместить упаковку с ним в слабый уксусный раствор.
Что влияет на период годности продукта?
Если кратко обозначить факторы, которые прямо влияют на срок годности масла, расфасованного в пачки или находящегося в другом виде, то можно дать такой перечень:
- сырье;
- вид и сорт масла;
- упаковка;
- температурный режим;
- микроклимат в хранилище.
Все эти факторы в совокупности влияют на потребительские свойства масла.
Сливочное масло относится к продуктам с ограниченным сроком действия, а его срок годности напрямую зависит от совокупности многих показателей, которые влияют на его потребительские свойства. Чтобы сохранить все его ценные качества необходимо, чтобы производители строго придерживались нормативов ГОСТ, а потребители рекомендаций по хранению. От просроченного продукта лучше избавиться, чтобы не нанести вред собственному здоровью.
Полезное видео
Далее можно посмотреть видео о правилах хранения сливочного масла в холодильнике:
