Потребителю на заметку: какая водка лучше по качеству? Рейтинг, требования ГОСТ, методы оценки

При производстве того или иного продукта изготовитель должен в обязательном порядке учитывать правила и требования, предъявляемые к его качеству. Не исключением является и такой вид алкоголя, как водка. В действующих стандартах качества существует целая система требований и показателей, которым должен удовлетворять данный алкогольный напиток.

Рейтинг лучшей в России в 2019 году

В конце 2017 года некоммерческая организация «Роскачество» произвела экспертизу 49 образцов водки самых различных торговых марок. В ходе исследования напиток оценивался по 22 показателям качества. В итоге все образцы были распределены по нескольким категориям, а именно:

• товары повышенного качества;
• качественные товары.

Так, на основании результатов этого исследования можно сформировать ТОП-10 лучшей водки, реализуемой на российском рынке:

Всем из обозначенных в ТОП-10 марок были присвоены наивысшие оценки по физико-химическим показателям, уровню качества, а также органолептическим свойствам.

Худший продукт

Для начала следует отметить, что одним из основных показателей качества водки является степень очистки. Чем ниже ее показатель, тем больше разных примесей в напитке и ниже его качество. Так, в ходе изготовления дешевой водки используется самый низкий уровень фильтрации водно-спиртовой смеси – «Высшая очистка». Несмотря на название, данный вид подразумевает под собой самую минимальную очистку алкогольного напитка.

Таким образом, наиболее худшей по качеству является водка, относящаяся к эконом сегменту. Она отличается весьма низкой ценой и незамысловатым внешним видом, однако брать ее все же не следует по следующим причинам:

• большая концентрация различных примесей и сивушных масел, которые оказывают крайне негативное влияние на организм;
• из-за минимального количества степеней защиты либо вовсе их отсутствия возрастает риск покупки фальсификата.

Употребление «паленой водки» крайне рискованная затея. Как известно, при изготовлении поддельного алкогольного напитка используют самое дешевое и низкокачественное сырье. Наиболее опасно употреблять водку, в которой превышен предельно допустимый уровень метиленового спирта. Всего лишь 100 грамм данного вещества является смертельной дозой для человека.

Для примера можно привести несколько торговых марок водки низкого качества:

• “Парламент”;
• “Богородская”;
• “Олимп”;
• “Салют” и др.

Требования ГОСТ

Основные требования, предъявляемые к качеству водки, подробно раскрыты в ГОСТ 12712-2013 «Межгосударственном стандарте водки и водки особые». Так, согласно п. 5.1.2 и 5.1.3 упомянутого нормативного документа водка должна обладать следующими характеристиками:

• прозрачная консистенция, не содержащая какие-либо включения и осадки;
• не иметь цвета;
• вкус мягкий без постороннего привкуса;
• характерный водочный аромат без каких-либо дополнительных запахов;
• соответствие основных физико-химических показателей водки установленным нормативным значениям (по крепости, щелочности, концентрации уксусного альдегида, сивушного масла, сложных эфиров, доли метилового спирта).

Каким должен быть спирт в водочной продукции?

Требования, которым должен удовлетворять спирт, используемый при изготовлении водки, отражены в п. 5.2 вышеупомянутого межгосударственного стандарта. Согласно этой норме он может быть двух видов:

1. Спирт этиловый, выделенный из пищевого сырья со степенью фильтрации по ГОСТ 5962: «Высшая очистка», «Экстра», «Люкс» или «Альфа».
2. Этиловые спирты, выделенные из пищевого сырья, относящегося к другим сортам.

Определяющие факторы

Можно обозначить два основных фактора, которые определяют качество изготовленной водки. Сюда относится:

1. Сырье, использованное в ходе производства напитка – конкретные требования к составу водки изложены в п. 5.2 обозначенного выше нормативного акта. Кроме того, отдельные ингредиенты также должны обладать характеристиками, указанными в соответствующих стандартах. Так, в состав любой водки должны входить следующие вещества:
   • этиловый спирт;
   • питьевая вода;
   • белый сахар;
   • уксусная кислота;
   • гидрокарбонат натрия;
   • лимонная кислота;
   • мед;
   • древесный уголь и прочие компоненты согласно ГОСТу 12712-2013.
2. Степень очистки спирта – показатель, характеризующий уровень фильтрации этанола от дополнительных примесей. Чем выше его значение, тем ниже содержание в водке сивушных масел и прочих вредных веществ. Как уже было упомянуто выше, в зависимости от степени очистки выделяют 4 вида этилового спирта, использующегося при изготовлении водки. Сюда относится:
   • «Высшая очистка» – этанол данного вида выделяется из зерна, картофеля либо смеси данных компонентов, мелассы и прочих ингредиентов. Как правило, спирт такого сорта используют при изготовлении различных ликеров, наливок, а также дешевой водки эконом сегмента.
   • «Экстра» – производится из зерна либо его смеси. Также возможна выработка спирта из соединения картофеля с злаковыми, однако в этом случае содержание крахмала должно быть не более 60%. Спирт «Экстра» обычно используется при выпуске водки среднего ценового сегмента.
   • «Люкс» – вырабатывается из различных видов злаковых или же их смеси в любых пропорциях. Данный вид этанола проходит более тщательную очистку от примесей. Используется при производстве водки, относящейся к премиальному сегменту. Такой напиток считается элитным.
   • «Альфа» – вырабатывается исключительно из зерен пшеницы и ржи, либо их сочетания. Спирт такого сорта применяется при выпуске дорогой водки супер-премиум сегмента (например, «Абсолют», «Смирнофф» и др.). Отличается наивысшим уровнем очистки от различных вредных примесей и сивушных масел.

Как определить, насколько алкогольный напиток качественный?

В соответствии с разделом 7 «Межгосударственного стандарта водки и водки особые» в ходе оценки качества данного алкогольного напитка используются следующие методы:

• отбор проб;
• оценка органолептических показателей;
• газохроматографический метод.

Каждый из упомянутых выше видов исследования имеет свои особенности и алгоритм проведения. При этом все они регулируются положениями соответствующих стандартов.

Метод отбора проб

Проверка качества водки при помощи метода отбора проб производится в соответствии с ГОСТом 32035-2013. Так, согласно разделу 4 данную процедуру производят в следующей последовательности:

1. Вначале из всей партии водки хаотично отбирают бутылки с напитком в следующих количествах:
   • 20 штук с ненарушенной пробкой (отбираются для оценки полноты заполнения).
   • 4 штуки объёмом по 0,5 литров (берутся для оценки органолептических и физико-химических показателей). Если бутылки имеют иную вместимость, то общая масса отобранного напитка должна быть не меньше 2 литров.
2. Далее составляется акт отбора проб согласно официально утвержденной форме (Приложение А к ГОСТу 32035-2013). Документ подготавливается в 2 экземплярах.
3. Горлышки всех отобранных бутылок водки обматывают тканью и обвязывают шпагатом, после чего его концы пломбируют или скрепляют сургучной печатью.
4. При помощи специального оборудования (термометра, воронки, секундомера, колб и пипетки) производят оценку полноты налива бутылок.
5. Оценку отдельных показателей качества водки (органолептических и физико-химических) производят путем смешивания содержимого отобранных бутылок в одном сосуде, объем которого должен составлять не менее 3 литров. Далее полученную смесь вымешивают по определенной технологии на разливают по 4 бутылкам, из которых:
   • две с половиной направляются для проведения анализа;
   • другие две с половиной бутылки хранятся в лаборатории 2 месяца (на случай возникновения споров по качеству продукта).

Органолептическая экспертиза

Согласно пп. 5.1.2 п. 5.1 раздела 5 ГОСТа 12712-2013 к органолептическим относятся такие показатели водки, как:

• внешний вид;
• цвет;
• вкусовые качества и запах.

Таким образом, проверка качества водки на основании органолептических показателей производится следующими методами:

• визуальный осмотр;
• дегустация алкогольного напитка;
• исследование при помощи обонятельных рецепторов.

Газохроматографический метод

Порядок проведения оценки качества водки при помощи данного метода подробно раскрыт в ГОСТе 30536-2013. Использование такого способа исследования предполагает хроматографическое разделение примесей, содержащихся в образце спирта и водки, а затем детектирование при помощи специального детектора. Данный метод производится в следующем последовательности:

1. Вначале отбирают пробы и подготавливают образцы, необходимые для проведения дальнейших исследований.
2. Далее осуществляется подготовка оборудования (монтаж, наладка, приведение хроматографа в рабочий режим и т.д.).
3. Выполнение измерений согласно п. 9 ГОСТа 30536-2013.
4. Обработка и анализ полученных результатов, а также осуществление проверки их приемлемости.
5. Завершающим этапом является контроль стабильности, полученных результатов исследования.

Дополнительно следует отметить, что в ходе использования данного метода должны быть соблюдены следующие виды требований:

• взрыво- и электробезопасности (раздел 5);
• создание надлежащих условий для проведения измерений (раздел 6);
• использование в ходе исследования оборудования, реактивов, материалов и вспомогательных средств, соответствующих определенным стандартам (раздел 7).

Как проверить в домашних условиях?

Существует несколько способов, которые позволяют установить качество купленной водки, не прибегая к лабораторным исследованиям. Такие методы главным образом предназначены для использования обычными гражданами в домашних условиях. Сюда относится следующее:

1. Cпособ № 1 – следует взять чайную ложку, налить в нее немного алкогольного напитка, подогреть на газовой плите, а затем поджечь. После того, как жидкость прогорит ее необходимо понюхать. Если появился резкий и неприятных запах, то значит в водке повышена концентрация сивушных примесей. Это является признаком низкого качества продукта.
2. Cпособ № 2 – бутылку водки надо перевернуть и пронаблюдать. Если образуются крупные пузырьки, то значит, что в напитке много воды, а, следовательно, он низкого качества.
3. Cпособ № 3 – сразу после вскрытия бутылки первую рюмку следует подержать несколько минут в руках, после чего понюхать. Если отчетливо прослеживается запах ацетона или другого специфического вещества, то это означает, что продукт некачественный. Хорошая водка должна пахнуть исключительно спиртом.
4. Cпособ № 4 – поместить бутылку водки на час в морозильную камеру. Фальсификат замерзнет или же в нем можно будет увидеть кристаллики льда.

Для того чтобы избежать употребления поддельной водки необходимо также обращать внимание на внешний вид упаковки и самой жидкости. Характерными признаками контрафактного напитка являются:

• прокручивающийся колпачок на новой бутылке;
• несоответствие штампа розлива на самой бутылке и пробке;
• криво наклеенная этикетка с тусклым изображением и стертым шрифтом;
• желтоватый цвет напитка;
• наличие осадка и других посторонних частиц.

При обнаружении недостатков качества водки обязательно сообщите об этом в РПН. После этого Роспотребнадзор сможет проверить качество этого продукта.

Таким образом, к качеству водки предъявляется целая совокупность требований, которые закреплены на законодательном уровне. При этом она может относиться к эконом, среднеценовому, премиальному или супер-премиум сегменту.