Как Е-добавки влияют на организм человека? Подробная характеристика и таблицы с расшифровками

Время на чтение: 7 минут Добавить в закладки

Влияние пищевых добавок на здоровье человека вызывает множество споров. Регулярно проводимые исследования открывают все новые факты, благодаря которым некоторые вещества исключаются из применения, а также создаются сочетания наиболее безопасных и даже полезных продуктов.

Для решения вашей проблемы ПРЯМО СЕЙЧАС
получите бесплатную ЮРИДИЧЕСКУЮ консультацию:

+7 (499) 938-51-93 Москва
+7 (812) 467-38-65 Санкт-Петербург

Показать содержание

«Ешки» — что это такое?

Пищевые добавки – это вещества, которые добавляют в продукты питания для придания или усиления их свойств:

  • аромата;
  • вкуса;
  • срока хранения;
  • консистенции;
  • цвета.

Применяются в процессе:

  1. производства;
  2. упаковки;
  3. хранения;
  4. транспортировки.

Бывают натуральными и синтетическими.

В процессе изготовления каждая добавка проходит множественные испытания на животных и птицах, изучается воздействие на их потомство в процессе употребления и на генетическом уровне. При отсутствии отрицательных последствий, вещество допускается к использованию, при этом максимально разрешенная дозировка уменьшается не менее, чем в 100 раз, что гарантирует безопасное применение продукта в течение всей жизни человека.

Рост экономики в середине XX века привел к тому, что использовать натуральные добавки в производстве стало нерентабельным, поэтому пищевая химия, как наука, начала активно развиваться, и производство искусственных заменителей значительно выросло.

Большинство пищевых добавок имеет длинные названия, которые занимают много места на этикетке продукта. Для упрощения надписей в 1953 году Европейским союзом была разработана система индекса Е (Европа) с цифровыми кодами, которая в настоящее время принята для международной классификации Пищевого кодекса. Контроль за системой возложен на Международный комитет экспертов Всемирной организации здравоохранения.

Общая характеристика

По системе Е пищевые добавки делятся на несколько групп по принципу действия. Таблица поможет разобраться, какие добавки относятся к антибиотикам, консервантам, красителям, и описаны другие назначения.Первая цифра кода, указанная после буквы Е, говорит об общем назначении:

Группа индексов Назначение Принцип действия
Е100-199 Красители Усиливают или изменяют цвет продукта. Бывают:

  • натуральные, полученные из растений и продуктов животного происхождения;
  • синтетические, обладающие более ярким и насыщенным цветом.
Е200-299 Консерванты
  • Увеличивают срок годности.
  • Стерилизуют, защищают от грибков и микробов.
  • Синтетические консерванты запрещено добавлять в продукты массового потребления – хлеб, молоко, муку, мясо и детское питание.
Е300-399
  • Антиокислители.
  • Антиоксиданты.
  • Препятствуют окислению жиров, вина, пива и безалкогольных напитков.
  • Защищают фрукты и овощи от потемнения.
  • Увеличивают срок годности.
Е400-499
  • Стабилизаторы.
  • Загустители.
  • Эмульгаторы.
  • Повышают вязкость.
  • Сохраняют консистенцию.
  • Поддерживают несмешиваемые среды в однородном состоянии.
  • В пищевом производстве используют только натуральные вещества.
Е500-599 Регуляторы кислотности
  • Сохраняют заявленную кислотность.
  • Защищают от развития грибковых заболеваний.
Е600-699
  • Ароматизаторы.
  • Усилители вкуса и запаха.
Придают и усиливают вкус и запах, а также ощущение жирности низкокалорийным продуктам.
Е700-799 Антибиотики
  • Подавляют рост живых клеток.
  • Уничтожают патогенную микрофлору.
  • Увеличивают срок годности продукта.
Е800-899 Резервная группа
Е900-999 Прочее Вещества, улучшающие мучные изделия, газы для упаковки, подсластители.
Е1000-1999 Дополнительные вещества, в т.ч. антифламинги (пеногасители)
  • Предотвращают или снижают образование пены.
  • Удерживают влагу.
  • Усиливают вкус.
  • Сохраняют консистенцию.
Е1100-1105 Биологические катализаторы и различные ферменты Ускоряют процесс созревания сыров, алкогольных напитков и молочных продуктов.
Е 1400-1449 Модифицированные крахмалы
  • Создают необходимую консистенцию.
  • Загущают продукты.
Е1510-1520 Растворители
  • Удерживают влагу.
  • Создают смягчающий эффект.

Свойства

В соответствии с имеющимися свойствами пищевые добавки служат для придания определенного качества продукту:

  1. Улучшение или корректировка вкуса:

    • подсластители и заменители сахара;
    • вкусовые добавки, усилители вкуса и запаха, ароматизаторы;
    • регуляторы кислотности, участвующие в снижении или повышении рН продукта и его поддержании на заданном уровне.
  2. Создание и сохранение консистенции и формирование текстуры:

    • загустители;
    • стабилизаторы;
    • эмульгаторы;
    • пеногасители и пенообразователи;
    • разрыхлители, препятствующие слеживанию или смешиванию продукта.
  3. Придание товарного внешнего вида:

    • красители;
    • стабилизаторы окраски.
  4. Увеличение срока хранения:

    • консерванты;
    • антиоксиданты;
    • антиокислители;
    • влагоудерживатели.
  5. Сохранение качества продуктов в течение срока годности:

    • антибиотики;
    • ферменты.

В каждом отдельно взятом в продукте питания может быть одна или несколько добавок, формирующих конечный результат.

      

Воздействие на человека

Пищевые добавки могут оказывать на организм человека как негативное, так и нейтральное или даже положительное воздействие.

Натуральные пищевые добавки, такие как поваренная соль, лимонная кислота, сода, пряности и специи – часто используются в повседневной жизни. Например, уксусная кислота, применяемая в промышленности как регулятор кислотности, в домашних условиях служит консервантом при изготовлении различных заготовок.

Для здорового человека опасность представляют следующие добавки:

  • Вызывают аллергические реакции, вплоть до появления отека Квинке – Е131, Е132, E151, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-233, Е239, Е311-313, E907, E951.
  • Способствуют росту злокачественных опухолей – Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е230, Е240, Е249, Е252, Е280-283, Е330, Е447, Е 954.
  • Влияют на течение беременности и нормальное развитие плода – Е233, Е952 и Е123.

Некоторые добавки не приносят ощутимого урона здоровому человеку, но могут нанести существенный вред людям, имеющим хронические заболевания:

  1. При имеющихся заболеваниях ЖКТ, пищевые добавки Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450-453, Е461, Е463, Е465, Е466 способствуют обострению и вызывают расстройство пищеварения. Нарушают микрофлору кишечника Е220-Е224, E154, E343, E626-635.
  2. При заболеваниях печени и почек Е171-173, Е220, Е302, Е320-322, Е510, Е518 способствуют образованию и росту камней.
  3. При повышенном уровне холестерина и предрасположенности к образованию тромбов запрещены Е320, Е466, Е471.
  4. Астматикам и людям, имеющим проблемы с легкими, следует избегать добавок Е102, Е107, Е122-124, Е155, Е211-214, Е217-227.
  5. Гипертоникам противопоказаны E154, E250, E251. При частом употреблении способствуют развитию хронических сердечно-сосудистых заболеваний.

К самым опасным веществам относят консерванты, антибиотики и антиокислители. Такие препараты продляют срок годности продукта за счет гибели всех бактерий. Попадая в организм человека, они так же губительно действуют на микрофлору кишечника, убивая полезные бактерии. При постоянном употреблении вызывают дисбактериоз и способствуют появлению устойчивого невосприятия к антибиотикам.

Также следует помнить, что большинство синтетических красителей изготавливают из продуктов перегонки нефти, которые, накапливаясь в организме, вызывают рост злокачественных опухолей.

Маркировка на продуктах питания

В России разрешено применение более 300 видов пищевых добавок. Их количество неуклонно растет. Каждый год этот список дополняется новыми, более эффективными и безопасными веществами.

В соответствии с требованиями законодательства производители обязаны доводить до сведения потребителей состав продукта на этикетке полностью, включая добавки. При этом разрешено указывать полное название или обозначение в виде индекса Е с номером.

Какие полезные и опасные для здоровья человека?

Влияние наиболее часто применяемых добавок с индексом Е указано в таблицах.

Таблица вредных веществ в продуктах

Вредные пищевые добавки могут стать причиной появления опухолей, хронических заболеваний, повреждения внутренних органов.

Вашему вниманию представлена таблица с описанием полного перечня добавок, которые оказывают негативное влияние на организм, некоторые из которых представляют собой особую опасность.

Наименование Описание Применение Действие на человека
102 Тартразин Окрашивание в желтый цвет (напитки, мороженое и пр.).
  • Способствует выводу цинка из организма, приводит к дефициту кальция, магния.
  • Скопление свинца негативно действует на нервную систему.
  • Вызывает поражение лицевых нервов и отек Квинке.
110 Желтый солнечный закат Окрашивание в оранжевый цвет. Канцерогенное вещество.
123 Амарант Окрашивание в красный, фиолетовый, пурпурный, коричнево-красный или сине-красный цвет.
  • Вызывает пороки развития у плода.
  • Негативное воздействие на печень и почки.
151 Черный блестящий PN Окрашивание в коричневый цвет, имитирующий цвет натурального шоколада.
  • Аллергические реакции (сыпь, насморк, в тяжелых случаях отек Квинке).
  • Нарушения в работе кишечника.
  • Аритмия.
211 Бензоат натрия
  • Подавляет действие микроорганизмов, продлевает срок годности мясных и рыбных продуктов.
  • Также применяется при производстве различных напитков, соусов, майонезов и кетчупов.
  • Потенциальный канцероген.
  • Вызывает цирроз печени и болезнь Паркинсона.
250 Нитрит натрия
  • Продлевает срок годности колбасных изделий, мясной продукции.
  • Присутствует в шпротах, копченой рыбе и сырах.
  • Фиксирует окраску.
  • Имеет ценность – подавляет анаэробные бактерии, в том числе палочку ботулизма.
  • Провоцирует холецистит, дисбактериоз, вызывает проблемы с печенью и кишечником.
  • Преобразуется в сильные канцерогены.
251 Нитрат натрия
  • Закрепитель окраски при производстве мясных продуктов.
  • Сохраняет консистенцию сыров.
  • Повышает артериальное давление.
  • Вызывает удушье, сердечно-сосудистые заболевания.
450 Пирофосфат
  • Улучшитель муки в макаронных и хлебных изделиях.
  • Часто присутствует в молочной продукции.
  • Нарушает работу ЖКТ и сосудистой системы.
  • Вызывает остеопороз, кровоснабжение.
  • Может спровоцировать инсульт.
621 Глутамат натрия Усилитель вкуса.
  • Вызывает пищевую зависимость.
  • Нарушает зрение.
  • Влияет на работу клеток мозга, может вызвать в нем необратимые последствия.
952 Цикламат натрия Подсластитель. В 200 раз слаще сахара.
  • Запрещен беременным и кормящим женщинам.
  • Вызывает рак мочевого пузыря.
1520 Пропиленгликоль
  • Стабилизатор, влагоудерживающий агент, растворитель.
  • Применяют в производстве мучных изделий и спиртных напитков.
  • Снижение иммунитета.
  • Негативное воздействие на печень.
      

Список полезных веществ с расшифровкой

Полезные пищевые добавки не только не оказывают негативного влияния на человека, но и приносят ощутимую пользу.

Наименование Описание Применение Действие на человека
100 Куркумин Окрашивание в ярко-желтый цвет.
  • Противораковое и противовоспалительное средство.
  • Помогает контролировать вес.
101 Рибофлавин (витамин B2) Окрашивание в оранжевый цвет.
  • Нормализует состояние нервной системы.
  • Улучшает работу щитовидной железы.
  • Способствует синтезу гемоглобина.
129 Красный очаровательный АС Окрашивание в красный цвет. Противораковое средство.
160d Ликопин Препятствует окислению.
  • Относится к каротиноидам, которые не вырабатываются в организме, но необходимы ему, способствует укреплению иммунной системы.
  • Противораковое средство.
270 Молочная кислота Дезинфекция продуктов, улучшение внешнего вида. Обладает свойствами внутриклеточного антиоксиданта.
296 Яблочная кислота
  • Регулятор кислотности.
  • Применяется в виноделии, производстве соков.
  • Укрепляет стенки сосудов, омолаживает клетки организма за счет синтеза коллагена.
  • Нормализует артериальное давление.
  • Участвует в кроветворении.
300 Аскорбиновая кислота (витамин С)
  • Регулятор кислотности.
  • Приготовление плодовых и ягодных вин, овощных и грибных консервов.
  • Закрепляет окраску овощной продукции и мясных полуфабрикатов.
  • Способствует повышению иммунитета, снижению веса.
  • Обеспечивают эластичность сосудов.
  • Повышает свертываемость крови.
  • Противопоказана при склонности к образованию тромбов.
306 Токоферол (витамин Е) Сильный антиоксидант:

  • защищает продукты от порчи;
  • увеличивает срок годности;
  • обогащает состав биологически активными терпеноидами.
  • Разрешен в заменителях детского молока.
  • Нормализует артериальное давление.
  • Положительно влияет на репродуктивную функцию.
401 Альгинат натрия
  • Загуститель желе, мармеладов, зефиров.
  • Осветлитель соков.
  • Повышает иммунитет.
  • Снимает последствия повышенной радиации.
  • Полезен при язвенной болезни желудка.
407а Каррагинан
  • Придает вязкую консистенцию, создает устойчивые гели.
  • Используется для производства сгущенного молока, йогурта, овощных и фруктовых консервов.
  • Разрешен в детских смесях после 5 месяцев.
  • Оказывает антимикробное действие, выводит шлаки, связывает и выводит радионуклиды.
414 Гуммиарабик
  • Загуститель.
  • Повышает вкусовые качества хлебобулочных изделий.
  • Способствует образованию глянца, в продуктах из какао и шоколада.
  • Снижает риск возникновения заболеваний пищеварительной системы, диабета.
  • Предупреждает развитие ожирения.
  • Регулирует уровень холестерина в крови.
440 Пектины
  • Загуститель, фиксатор окраски.
  • Применяется в кондитерской, молочной и хлебобулочной промышленности.
  • Яблочные пектины улучшают перистальтику кишечника, угнетают рост патогенных микробов, активируют развитие полезной микрофлоры.
  • Препятствуют возникновению сахарного диабета и развитию злокачественных новообразований.
916 Кальция йодат Используется для обогащения продуктов питания йодом Предотвращает заболевания щитовидной железы

Таблица относительно безопасных

Нейтральные пищевые добавки не оказывают вредного воздействия, но и пользы организму человека не приносят.

Наименование Описание Применение Действие на человека
140 Хлорофилл Окрашивает в зеленый цвет. Оздоравливает клетки организма, но может вызывать аллергические реакции.
162 Бетанин Получают из свеклы, окрашивает в красный цвет. Гипоаллергенный, не опасен для организма.
170 Карбонат кальция (мел) Разрыхлитель, стабилизатор окраски. В пищевой промышленности применяется редко. Безвреден.
202 Сорбат калия
  • Природный консервант.
  • Препятствует возникновению и развитию плесневых и дрожжевых грибов.
Незначительные аллергические реакции.
290 Диоксид углерода Изготовление газированных напитков. Безвреден в малых дозах.
316 Эриторбат натрия
  • Стабилизатор и антиоксидант.
  • Применяется в кондитерском, хлебопекарном, масложировом и колбасном производстве.
Безвреден.
471 Моно- и диглицериды жирных кислот
  • Эмульгатор.
  • Улучшает консистенцию мороженого, кондитерских и колбасных изделий.
Разрешен для изготовления детского питания.
500 Карбонад натрия (сода) Разрыхлитель теста, регулирование кислотности.
950 Ацесульфам калия
  • Подсластитель.
  • Используется в сочетании с аспартамом.
Разрешен для улучшения вкуса лекарств и медицинских сиропов.
951 Аспартам
  • Подсластитель.
  • Усиливает цитрусовый аромат.
  • Применяется в заменителях сахара, газированных напитках, йогуртах, кондитерских изделиях, жевательной резинке.
По рекомендации врача он может быть использован для контроля над массой тела.
1414 Ацетилированный дикрахмалфосфат
  • Загуститель.
  • Обеспечивает полноту вкуса низкокалорийным продуктам, создает сливочную структуру.
Разрешен для приготовления детского питания.
1422 Ацетилированный дикрахмаладипат
  • Стабилизатор, загуститель.
  • Регулирует консистенцию.

Исследования медиков доказывают, что употребление синтетических пищевых добавок ведет к снижению уровня здоровья населения. Несмотря на то, что большинство средств оказывает негативное влияние на организм человека только при длительном употреблении, риск возникновения хронических и онкологических заболеваний все-таки существует. Для сохранения здоровья предпочтение следует отдавать натуральным пищевым добавкам и продуктам.

Для решения вашей проблемы ПРЯМО СЕЙЧАС
получите бесплатную ЮРИДИЧЕСКУЮ консультацию:

+7 (499) 938-51-93 Москва
+7 (812) 467-38-65 Санкт-Петербург

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

      
Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

Мы в соц.сетях

Юридическая консультация онлайн
Обсуждения
Любовь Претензионный порядок очень важно соблюдать. Более того, важно зафиксировать факт претензии. Мало оставить жалобу, напис...1
Мари Здравствуйте, хочу рассказать о положительном опыте страхования в Россгострах на год. Обошлось мне все в 50 тысяч рублей...2
Дмитрий Всем привет! Поделюсь с вами своим опытом в работе с перекупами. Как-то раз захотел купить автомобиль не у собственника....2
Редакция Здравствуйте! От лица редакции благодарим вас за внимание к статье, информацию актуализировали....2
Дмитрий По своему опыту, могу сказать, что внешний вид автомобиля влияет на цену, но не показывает качество автомобиля. Каждый п...2
Дмитрий Я всегда продаю свои машины сам, ведь любые продажные компании берут большой процент. Если рассматривать трейд-ин, то по...4
Люба Очень многие компании без проблем возвращают денежные средства за товар, который пришел с браком (либо не пришел вовсе)....2
Получите юридическую консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 938-51-93 Москва +7 (812) 467-38-65 Санкт-Петербург Остальные регионы:
Онлайн-консультант

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: