Как пищевые добавки Е влияют на организм человека? Подробная характеристика и таблицы с расшифровками

Влияние пищевых добавок на здоровье человека вызывает множество споров. Регулярно проводимые исследования открывают все новые факты, благодаря которым некоторые вещества исключаются из применения, а также создаются сочетания наиболее безопасных и даже полезных продуктов.

Скрыть содержание

• «Ешки» – что это такое?
• Действия каких законов и нормативных актов распространяется на эти вещества?
• Что нужно знать: общая характеристика
Свойства     Воздействие на человека    
• Маркировка на продуктах питания
• Какие полезные и опасные для здоровья человека?
Таблица вредных в продуктах     Список полезных веществ с расшифровкой     Относительно безопасные      Таблица запрещенных в РФ    

«Ешки» – что это такое?

Пищевые добавки – это вещества, которые добавляют в продукты питания для придания или усиления их свойств:

• аромата;
• вкуса;
• срока хранения;
• консистенции;
• цвета.

Применяются в процессе:

1. производства;
2. упаковки;
3. хранения;
4. транспортировки.

Бывают натуральными и синтетическими.

В процессе изготовления каждая добавка проходит множественные испытания на животных и птицах, изучается воздействие на их потомство в процессе употребления и на генетическом уровне. При отсутствии отрицательных последствий, вещество допускается к использованию, при этом максимально разрешенная дозировка уменьшается не менее, чем в 100 раз, что гарантирует безопасное применение продукта в течение всей жизни человека.

Большинство пищевых добавок имеет длинные названия, которые занимают много места на этикетке продукта. Для упрощения надписей в 1953 году Европейским союзом была разработана система индекса Е (Европа) с цифровыми кодами, которая в настоящее время принята для международной классификации Пищевого кодекса. Контроль за системой возложен на Международный комитет экспертов Всемирной организации здравоохранения.

Действия каких законов и нормативных актов распространяется на эти вещества?

По всему миру пищевые добавки регулируются на законодательном уровне, в РФ действуют следующие документы:

• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012. Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств.
• ГОСТ Р 52499-2005. Добавки пищевые. Термины и определения.
• Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18 апреля 2003 г. N 59. СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок.

Что нужно знать: общая характеристика

По системе Е пищевые добавки делятся на несколько групп по принципу действия. Таблица поможет разобраться, какие добавки относятся к антибиотикам, консервантам, красителям, а также в каких продуктах они содержаться.Первая цифра кода, указанная после буквы Е, говорит об общем назначении:

Свойства

В соответствии с имеющимися свойствами пищевые добавки служат для придания определенного качества продукту:

1. Улучшение или корректировка вкуса:
   • подсластители и заменители сахара;
   • вкусовые добавки, усилители вкуса и запаха, ароматизаторы;
   • регуляторы кислотности, участвующие в снижении или повышении рН продукта и его поддержании на заданном уровне.
2. Создание и сохранение консистенции и формирование текстуры:
   • загустители;
   • стабилизаторы;
   • эмульгаторы;
   • пеногасители и пенообразователи;
   • разрыхлители, препятствующие слеживанию или смешиванию продукта.
3. Придание товарного внешнего вида:
   • красители;
   • стабилизаторы окраски.
4. Увеличение срока хранения:
   • консерванты;
   • антиоксиданты;
   • антиокислители;
   • влагоудерживатели.
5. Сохранение качества продуктов в течение срока годности:
   • антибиотики;
   • ферменты.

В каждом отдельно взятом в продукте питания может быть одна или несколько добавок, формирующих конечный результат.

Воздействие на человека

Натуральные пищевые добавки, такие как поваренная соль, лимонная кислота, сода, пряности и специи – часто используются в повседневной жизни. Например, уксусная кислота, применяемая в промышленности как регулятор кислотности, в домашних условиях служит консервантом при изготовлении различных заготовок.

Для здорового человека опасность представляют следующие добавки:

• Вызывают аллергические реакции, вплоть до появления отека Квинке – Е131, Е132, E151, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-233, Е239, Е311-313, E907, E951.
• Способствуют росту злокачественных опухолей – Е103, Е105, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е213-217, Е230, Е240, Е249, Е252, Е280-283, Е330, Е447, Е 954.
• Влияют на течение беременности и нормальное развитие плода – Е233, Е952 и Е123.

Некоторые добавки не приносят ощутимого урона здоровому человеку, но могут нанести существенный вред людям, имеющим хронические заболевания:

1. При имеющихся заболеваниях ЖКТ, пищевые добавки Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450-453, Е461, Е463, Е465, Е466 способствуют обострению и вызывают расстройство пищеварения. Нарушают микрофлору кишечника Е220-Е224, E154, E343, E626-635.
2. При заболеваниях печени и почек Е171-173, Е220, Е302, Е320-322, Е510, Е518, Е1450 способствуют образованию и росту камней.
3. При повышенном уровне холестерина и предрасположенности к образованию тромбов запрещены Е320, Е466, Е471.
4. Астматикам и людям, имеющим проблемы с легкими, следует избегать добавок Е102, Е107, Е122-124, Е155, Е211-214, Е217-227.
5. Гипертоникам противопоказаны E154, E250, E251. При частом употреблении способствуют развитию хронических сердечно-сосудистых заболеваний.

К самым опасным и вредным веществам относят консерванты, антибиотики и антиокислители. Такие препараты продляют срок годности продукта за счет гибели всех бактерий. Попадая в организм человека, они так же губительно действуют на микрофлору кишечника, убивая полезные бактерии. При постоянном употреблении вызывают дисбактериоз и способствуют появлению устойчивого невосприятия к антибиотикам.

Маркировка на продуктах питания

В России разрешено применение более 300 видов пищевых добавок. Их количество неуклонно растет. Каждый год этот список дополняется новыми, более эффективными и безопасными веществами.

В соответствии с требованиями законодательства производители обязаны доводить до сведения потребителей состав продукта на этикетке полностью, включая добавки. При этом разрешено указывать полное название или обозначение в виде индекса Е с номером.

Какие полезные и опасные для здоровья человека?

Влияние наиболее часто применяемых добавок с индексом Е указано в таблицах.

Таблица вредных в продуктах

Вредные пищевые добавки могут стать причиной появления опухолей, хронических заболеваний, повреждения внутренних органов.

Вашему вниманию представлена таблица с описанием полного перечня добавок, которые оказывают негативное влияние на организм человека, некоторые из которых представляют собой особую опасность.

Список полезных веществ с расшифровкой

Полезные пищевые добавки не только не оказывают негативного влияния на человека, но и приносят ощутимую пользу.

Относительно безопасные

Нейтральные пищевые добавки не оказывают вредного воздействия, но и пользы организму человека не приносят.

• Стабилизатор, загуститель.
• Регулирует консистенцию.

Таблица запрещенных в РФ

В таблице представлены некоторые добавки, которые запрещены к применению в России.

Список добавок меняется, если какие-то из них исключаются из разрешенных на основании тестов и экспертиз, то это отражается в нормативном акте СанПиН 2.3.2.1293-03

Исследования медиков доказывают, что употребление синтетических пищевых добавок ведет к снижению уровня здоровья населения. Несмотря на то, что большинство средств оказывает негативное влияние на организм человека только при длительном употреблении, риск возникновения хронических и онкологических заболеваний все-таки существует. Для сохранения здоровья предпочтение следует отдавать натуральным пищевым добавкам и продуктам.