Безопасность превыше всего: государственные стандарты и требования к продуктам питания

Время на чтение: 6 минут Добавить в закладки

От качества и безопасности продовольствия зависит здоровье нации, поэтому все нюансы, касающиеся изготовления, хранения и оборотки продуктов питания, строго контролируются Росстандартом, Роспотребнадзором, Санэпиднадзором и Россельхознадзором.

Мы решаем юридические проблемы любой сложности. #Будьтедома и оставляйте свой вопрос нашему юристу в чате. Так безопаснее.
Задать вопрос

Показать содержание

Продовольственные — какие это товары?

Разберемся, что такое продовольственные товары.

Внимание. В соответствии с национальным стандартом РФ (ГОСТ Р 51303-2013) продовольственными товарами являются находящиеся в торговом обороте и употребляемые людьми натуральные и обработанные пищевые продукты.

Согласно НС РФ (ГОСТ Р 51074-2003) к категории пищевых относятся продукты следующего происхождения:

  • животного;
  • растительного;
  • биосинтетического;
  • минерального.

Продуктами питания также считаются:

  • детское и диетическое питание;
  • фасованная питьевая вода;
  • алкоголь;
  • пиво и пивные напитки;
  • безалкогольные виды напитков;
  • жевательная резинка;
  • пищевые добавки;
  • БАДы.
Справка. Продукты питания – это экономическая категория и предмет товарно-денежных отношений. Продовольствие относится к товарам народного потребления и представляет собой продукты питания, которые необходимы для удовлетворения физиологических потребностей человека.

Косметические товары, табачные изделия, а также лекарства – это непродовольственные товары.

Категории продовольствия

Товароведение оперирует различными методами классифицирования продуктов питания, объединяя продовольствие в единые группы по общим признакам и схожим свойствам.

По происхождению и предназначению

По таким ключевым признакам, как происхождение и предназначение, продукты питания рассматриваются в телеологической, биологической и учебной классификациях. Товароведческий подход к классифицированию более объёмен: пищевая продукция рассматривается комплексно, но одним из основных критериев также является назначение продукта. Товароведная классификация по назначению относит продукты к пищевым и вкусовым.

Биологическая классификация

С биологической точки зрения всё продовольствие подразделяется на две большие группы: товары животного и растительного происхождения.

Продукты животного происхождения (ПЖП):

  • мясные;
  • рыбные;
  • молочные;
  • яичные.

Продукты растительного происхождения (ПРП):

  • плодоовощные;
  • зерновые.

Внутри подгрупп продукция распределяется по семействам и видам. Виды включают сорта (для ПРП) и породы (для ПЖП).

Справка. Биологическая классификация охватывает не все категории продовольственных товаров, оставляя без внимания продукты минеральной и синтетической природы. Также в рамках подхода объединяются продукты с похожими анатомо-морфологическими признаками, но разным назначением.

Товароведная

Товароведная методика рассматривает продукты животного, растительного и смешанного происхождения. Основные классы товаров делятся на подклассы – в зависимости от исходного сырья или назначения.

Продукты животного происхождения:

  • молоко и молочная продукция;
  • яйца и яичные продукты;
  • мясо и мясопродукты;
  • рыба и нерыбные объекты водного промысла, а также рыбо- и морепродукты.

Продукты растительного происхождения:

  • зерномучные изделия;
  • плодоовощные товары (включая грибы);
  • сахар, мёд и крахмал;
  • кондитерские изделия (мучные и сахаристые).

Продукты смешанного происхождения:

  • пищевые жиры;
  • концентраты;
  • вкусовая продукция.

По назначению продукты питания подразделяются на следующие категории:

  • пластические (сырьё животного происхождения: мясо, птица, яйца, рыба, молоко);
  • энергетические (калорийные компоненты: жиры, сахар, мучное);
  • вкусовые (пряно-ароматические ингредиенты, специи);
  • биорегуляторные («дары природы»: фрукты и овощи);
  • физиолого-регуляторные (все виды напитков);
  • защитно-реабилитационные (диетическое и лечебное питание).

Учебная

Учебная классификация относит продовольствие к таким категориям:

  • продукция массового потребления (предназначена для обеспечения основных групп населения питанием и выработана по традиционной технологии);
  • детское питание (для детей до 14 лет);
  • диетическое и лечебно-профилактическое продовольствие (выпускается для спецпитания; отличается особым составом и нестандартной калорийностью).

Список видов гастрономии

Торговая классификация использует признак, относящийся к степени готовности, и разделяет продовольственные товары на:

  • гастрономические;
  • бакалейные.
Внимание. Бакалею следует приготавливать, а гастрономические продукты питания можно есть без кулинарной обработки.

Гастрономические изделия:

  • мясная кулинария (а также консервы, копчёности и колбасы);
  • рыбные изделия (включая копчёную и солёную рыбу, балыки, кулинарию, икру, консервы и пресервы);
  • молочная продукция (упакованное молоко и сливки, кисломолочные продукты, масло и сыры);
  • алкоголь;
  • напитки без содержания спирта.

Различия по степени готовности

По степени предварительной технологической обработки продовольствие делится на:

  • сырые продукты;
  • полуфабрикаты;
  • готовую к употреблению продукцию.
Мы решаем юридические проблемы любой сложности. #Будьтедома и оставляйте свой вопрос нашему юристу в чате. Так безопаснее.
Задать вопрос

Качественные характеристики пищевой продукции

Какая пища считается качественной? В отношении продуктов питания термин «качество» используется для обозначения комплекса характеристик, которые обеспечивают:

  • соответствующие органолептические свойства;
  • питательную ценность;
  • безопасность для жизни и здоровья;
  • а также стабильные проявления при производстве и хранении.
Важно. Качество пищевых продуктов регулируется государственными стандартами.
  1. Санитарные правила и нормы устанавливают требования к пищевой ценности и всем аспектам безопасности.
  2. Ветеринарные правила и нормы регулируют требования к безопасности отдельных категорий продовольствия.

Пищевая ценность

Наряду с физическими и вкусовыми характеристиками, а также сохраняемостью, пищевая ценность представляет собой ключевой показатель полезности и питательности продукта. Понятие объединяет ряд полезных свойств, включая энергетическую, физиологическую, биологическую и органолептическую ценность. Сюда же входит усвояемость и доброкачественность.

  1. Энергетическая ценность зависит от содержания питательных веществ: белков, жиров и углеводов. Единицы измерения ЭЦ – килоджоули (кДж) или килокалории (ккал).
  2. Физиологическая ценность – способность пищи оказывать влияние на системы человеческого организма и усиливать иммунитет.
  3. Биологическая ценность определяется по присутствию биологически активных веществ: аминокислот, макро- и микроэлементов, витаминов и жирных кислот. Некоторые из перечисленных компонентов – незаменимые, поскольку не синтезируются в организме, а получаются только извне – с пищей.
  4. Органолептическая ценность связана с качественными признаками: внешним видом, ароматом, вкусовыми качествами, консистенцией, составом и свежестью.
  5. Коэффициент усвояемости указывает на объём, в котором продукт или питательные вещества используются организмом. Чем выше показатель, тем больше пользы получит человек.
  6. Доброкачественность – комплексный показатель, сочетающий органолептические свойства, химический состав, а также отсутствие токсичных веществ, болезнетворных микроорганизмов, вредных химических соединений и любых других примесей. Продовольствие бывает пригодным, условно пригодным и полностью непригодным для использования.

Санитарно-гигиенические характеристики

Санитарно-гигиеническая экспертиза продуктов проводится с оценкой таких факторов, как:

  • питательная и биологическая ценность;
  • органолептические свойства;
  • доброкачественность.

По показателю качества пищевые продукты разделяются на:

  • доброкачественные (стандартные и нестандартные);
  • условно пригодные;
  • недоброкачественные;
  • суррогаты;
  • фальсифицированные.
  1. К стандартным относятся полноценные продовольственные товары с отличными органолептическими качествами, не представляющие угрозы для жизни и здоровья. Такая продукция отвечает санитарно-гигиеническим требованиям и полностью пригодна для употребления в пищу.
  2. Нестандартные продукты имеют пониженную питательную ценность вследствие каких-либо недостатков. При этом продовольствие с небольшими дефектами не опасно для жизни и здоровья и имеет соответствующие органолептические свойства.
  3. Условно-годным считается продовольствие, которое нуждается в обработке с целью обезвреживания или улучшения свойств. Такие продукты реализуются через сети общественного питания.
  4. Недоброкачественное питание не соответствует нормам и подлежит утилизации.
  5. Фальсифицированными являются продукты с намеренно изменёнными свойствами.
  6. Суррогаты представляют собой заменители натуральных продуктов, внешне напоминающие исходный товар, но отличающиеся по свойствам.

    Важно. В соответствии с законом РФ, продажа фальсификата является уголовным преступлением.

    Безопасные для здоровья суррогаты продавать и употреблять можно, но потребитель должен знать о составе и происхождении продукции.

Учитывается также скорость протекания процессов в пищевых продуктах. Пища съедобна не только для людей, поэтому при наличии большого количества воды и подходящих условий еда портится. По критериям содержания влаги и присутствия консервантов продовольственные товары относят к одной из трёх групп:

  • первая группа: скоропортящиеся (много влаги и нет консервантов);
  • вторая группа: с небольшим содержанием влаги и без консервантов;
  • третья группа: с большим содержанием воды и консервантами.

Эксперты оценивают условия хранения и учитывают естественные процессы, протекающие в питательных средах. Во время хранения продукты могут повышать качество (фрукты дозревают), но чаще происходит ухудшение физических и качественных показателей:

  • усушка (потеря влаги);
  • окислительные процессы;
  • очерствение;
  • прогоркание жиров;
  • брожение;
  • ослизнение;
  • плесневение;
  • гниение.

Чтобы предотвратить порчу и потерю качества до истечения срока годности, продукты следует хранить в определённых санитарными нормами условиях:

  1. соблюдать температурный и световой режим;
  2. поддерживать необходимый уровень влажности;
  3. учитывать товарное соседство.

Защита прав потребителей

Внимание. На государственном уровне права потребителей защищает Роспотребнадзор – Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

Требования к качеству и безопасности продуктов питания регламентируются государственными стандартами, а также санитарными и ветеринарными нормами и правилами.

В соответствии с ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г., перечисленная нормативно-правовая документация устанавливает требования к качеству и безопасности продовольственных товаров, материалов и изделий, а также описывает методы:

  • контроля условий изготовления;
  • хранения;
  • транспортировки;
  • продажи;
  • применения;
  • утилизации и уничтожения.

Согласно приведённым в законе определениям, под качеством подразумевается комплекс свойств продуктов, которые способны удовлетворять потребности организма в питательных веществах в обычных условиях применения. Безопасность трактуется как состояние объективной уверенности в том, что употребляемые в стандартных условиях продукты не представляют вреда и опасности для здоровья.

Внимание! По закону производители и продавцы продовольственных товаров обязаны предоставлять покупателям всю необходимую информацию, касающуюся качества и безопасности реализуемых продуктов питания.

Особенности реализации

В соответствии со ст. 3 ФЗ № 29, в обороте могут использоваться продукты питания, соответствующие государственным нормативам и прошедшие процедуру государственной регистрации. Не допускаются к реализации товары, признанные опасными или некачественными, а именно:

  • не соответствующие требованиям НПА;
  • явно недоброкачественные;
  • без удостоверений качества и безопасности, а также сертификатов происхождения от изготовителя/ поставщика;
  • не имеющие документальных подтверждений государственной регистрации и соответствия требованиям НПА;
  • не соответствующие предоставленным сведениям;
  • предположительно фальсифицированные;
  • без установленных сроков годности;
  • с истекшим сроком годности;
  • без обязательной маркировки.

В перечисленных ситуациях продовольствие подлежит изъятию и утилизации/ уничтожению.

Особенности хранения

Согласно ст. 19 ФЗ № 29, установленные условия хранения должны обеспечивать сохранность качества и безопасность продовольственных товаров. Конкретные требования описаны в соответствующей НПА. Соблюдение требований подтверждается с помощью записей в товарно-сопроводительных бумагах.

Важно. Продукты питания хранят в специальных складских помещениях, оборудованных с соблюдением строительных, санитарных и ветеринарных норм.

Если в процессе хранения нарушены условия, и продовольствие стало некачественным, то ответственные лица обязаны уведомить об этом собственников и получателей товара. Продавать такие продукты нельзя. Вся партия направляется на экспертизу, где принимается решение об утилизации или уничтожении.

О хранении и сроках годности пищевой продукции читайте тут.

Государство контролирует процессы производства, переработки и продажи продуктов питания, поскольку граждане должны получать качественную и безопасную продукцию. Соблюдение требований, описанных в нормативно-правовых актах, гарантирует: потребитель покупает полезную пищу, которая не причинит вреда здоровью.

Мы решаем юридические проблемы любой сложности. #Будьтедома и оставляйте свой вопрос нашему юристу в чате. Так безопаснее.
Задать вопрос

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

Мы в соц.сетях

Юридическая консультация онлайн
Обсуждения
Сергей Здравствуйте я из Тольятти, хотелось бы узнать на какую сумму я могу рассчитывать при подаче иска в суд на моральный вре...1
аааа номера изготавливаются по документам...5
Александр Чтобы денежные средства вернулись плательщику (покупателю), торговой точке требуется указать на возврат товара и сообщит...2
Александр Данный вид а\правонарушения носит длящийся характер, что свидетельствует о том, что к ответственности собственник будет ...12
Александр В «Общих положениях» Правил (ПДД) даётся определение велосипеду, как транспортному средству. Состав административного п...2
Александр По общему правилу билет, приобретённый по условиям невозвратного тарифа, может быть возвращён при условии вынужденного о...7
Сергей Здравствуйте я из Тольятти, хотелось бы узнать на какую сумму я могу рассчитывать при подаче иска в суд на моральный вре...1

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: