Правовое регулирование
Деятельность предприятий торговли, реализующих продовольствие, регулируется нормативно-правовыми актами, основными из которых считаются:- Федеральный закон № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
- ФЗ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
- Закон № 2300-1 «О защите прав потребителей».
- Правила продажи отдельных видов товаров (утв. ПП РФ № 55).
- соответствующих технических регламентах Таможенного Союза;
- санитарных правилах и нормах (СанПиНе);
- а также некоторых других законодательных актах.
Правила розничной торговли продовольственными товарами
Продовольственные товары реализуют розничные предприятия различных форм собственности. Торговля регламентируется разделом II ПП РФ № 55 и санитарными правилами СП 2.3.6.1066-01.Общие требования
В соответствии с разделом 8 СП 2.3.6.1066-01, реализуемая продукция должна соответствовать законодательным требованиям к:- качеству;
- пищевой ценности;
- безопасности.
Подготовкой товара к продаже занимается торговый персонал, а не уборщицы или подсобные рабочие.
Сырые и готовые к употреблению продукты расфасовываются, упаковываются и подготавливаются к продаже раздельно. Сырое продовольствие и полуфабрикаты продаются отдельно от готовой продукции.
Согласно Правилам, в сопроводительной документации и на маркировке продуктов питания должны содержаться значимые сведения, включая:
- детальный состав с полным перечнем компонентов (в том числе – пищевые добавки);
- информация о пищевой ценности (ккал, б/ ж/ у, витамины и пр.);
- вес или объём;
- назначение продукта, условия и сфера использования (детское и диетическое питание, БАДы);
- условия хранения;
- дата изготовления и упаковки;
- противопоказания;
- информация о госрегистрации (для отдельных категорий продовольствия).
Продукты питания, изготовленные в частных хозяйствах, реализуются на рынке после проведения санветэкспертизы и получения свидетельства о надлежащем качестве товара.
В соответствии с законом, в одной торговой точке можно продавать продукты и сопутствующие непродовольственные товары, а также оказывать услуги общественного питания. При этом должны соблюдаться требования, предъявляемые к качеству и безопасности продовольствия, а также условиям продажи.
Если заказанная продукция доставляется клиенту адресно, условия транспортировки и упаковка должны обеспечивать сохранение качества, чистоты и безопасности товаров.
Продажа отдельных категорий продукции
Спиртная
Алкоголь поступает в торговый зал после проверки акцизных марок на подлинность (визуально и с использованием информационных ресурсов).Молочная
Молочная продукция всех категорий должна размещаться таким образом, чтобы было заметно разграничение с товарами других категорий.- На полках с молочкой должен быть информационный указатель «продукция без заменителей молочного жира».
- В отделах, где отпускается фляжное молоко, необходимо размещать трафареты с предупреждением о необходимости кипячения молока.
- К реализации допускается творог из пастеризованного молока с допустимым уровнем кислотности.
Весовая
Весовые скоропортящиеся продукты можно расфасовывать в индивидуальную упаковку только в том количестве, которое предполагается реализовать в течение одного дня.- Для расфасовки продавцы используют специальные инструменты (щипчики, лопатки, ложки).
- Торговый инвентарь нельзя оставлять в ёмкости с продовольствием – инструменты размещаются в отдельной посуде и ежедневно очищаются.
- Для каждого товара выделяется отдельная ложка или щипцы, которые используются строго по назначению.
- Разные продукты нарезаются на отдельных промаркированных разделочных досках с помощью специальных ножей.
- В процессе взвешивания продовольствие нельзя класть прямо на чашу весов: в таких ситуациях применяются упаковочные материалы.
В торговых точках запрещено вакуумировать развесную продукцию.
На товарной упаковке развесного продовольствия должна быть маркировка с указанием:
- названия товара;
- веса;
- стоимости за 1 кг;
- стоимости упакованного количества;
- даты упаковки;
- срока годности;
- а также данных представителя торговой точки, который расфасовывал продукцию.
Разрешается ли реализация нерасфасованных и неупакованных товаров?
- Не упакованный и не расфасованный товар в продажу не поступает. Если весовая продукция относится к отдельной категории товаров, которые можно продавать неупакованными, продавец при отпуске потребителю оборачивает такую продукцию обёрточной бумагой или кладёт в одноразовый пакет.
- Разрешено отпускать весовой товар в чистую тару потребителя. Жидкую продукцию (масло, мёд, сметану), налитую в посуду клиента, нельзя переливать обратно в общую ёмкость. Отпуск продукции в грязную тару и печатную макулатуру запрещён.
Скоропортящаяся
Скоропортящиеся продукты питания, которые не представляется возможным реализовать в имеющемся объёме одномоментно (колбасы, салаты, готовые блюда), продаются на развес в специальных отделах. Товар из вскрытой упаковки нужно продать в течение одного рабочего дня или 12 часов после вскрытия. Хранить продукцию в распечатанной таре нужно с соблюдением предписанных условий, касающихся температуры и влажности.Хлеб
- Хлеб и хлебобулочную продукцию весом от 400 г допускается продавать в разрезанном пополам или на четверти виде.
- Половины и четверти отпускаются без дополнительного взвешивания.
- В мелких розничных точках хлеб можно продавать только в индивидуальной упаковке.
- Торты можно продавать только целиком.
Хлебобулочные изделия нарезают представители торгового персонала, а не покупатели или подсобные рабочие.
Яйца
В организациях торговли разрешена продажа куриных и перепелиных яиц с чистой целой скорлупой и без дефектов от хозяйств, в каких ситуация по сальмонеллезу оценивается как благополучная. Если клиент хочет проверить качество представленных в продаже яиц, для этой цели используется особое устройство – овоскоп. Яйца продаются отдельно от нерасфасованной готовой к употреблению продукции. Температура воздуха в помещении, где торгуют яйцами, должна поддерживаться в пределах от 0⁰С до 20⁰С.Фрукты и овощи
Фрукты и овощи продаются в отдельных секциях, отделах или специально оборудованных торговых точках.- Сырая плодоовощная продукция реализуется отдельно от развесного переработанного продовольствия (квашеной капусты и маринованных овощей).
- Квашеные и маринованные овощи отпускают с применением отдельного инвентаря.
- Корнеплоды рекомендуется перед продажей мыть, обсушивать и упаковывать в сетки или пакеты.
- В сезон овощи и фрукты можно продавать на открытых базарных прилавках, а также с торговых лотков и тележек. Картофель, свежие фрукты и овощи, а также бахчевые нельзя продавать навалом с земли. Бахчевые при продаже не режут пополам и не надрезают.
Горячая кулинария
Горячие кулинарные изделия (пирожки, пончики и др.) реализуются из изотермических ёмкостей или специально оборудованных тележек с подогревом.Разливные напитки
Возле автоматов для продажи разливных напитков должны быть одноразовые стаканы.Рыба
Живую рыбу продают из аквариумов или специальных цистерн с аэрацией.Реализация какой продукции запрещена в организациях торговли?
Запрещено продавать продукты питания, которые упали на пол или подверглись загрязнению другим путём. Такое продовольствие считается санитарным браком и подлежит утилизации.
Если выясняется, что имеющиеся в продаже продукты питания утратили своё качество или стали опасными для употребления, их:
- изымают из оборота;
- отзывают у покупателей и направляют на экспертизу;
- после чего утилизируют в установленном порядке.
- товары без документальных подтверждений качества и безопасности;
- продукты питания в повреждённой или грязной упаковке;
- продовольствие без этикеток или информационных вкладышей;
- при невозможности обеспечить соответствующие условия хранения и реализации;
- условно годное мясо и мясопродукты без ветеринарного клейма;
- непотрошеную птицу (кроме дичи);
- некондиционные яйца (из неблагополучных по сальмонеллёзу хозяйств, с грязной или повреждённой скорлупой (насечками, подтеканиями) и пороками – красюком, туманом, большим пятном, кровяным кольцом, миражные), а также яйца водоплавающих птиц;
- творог-самоквас и творог из непастеризованного молока и сливок;
- дефектные консервы (с повреждённой или некондиционной упаковкой, с признаками биологической порчи);
- гнилые и испорченные овощи и фрукты, а также плоды с повреждённой кожурой;
- размороженные или повторно замороженные товары.
Требования Роспотребнадзора
Согласно разделу 9 СП 2.3.6.1066-01, к магазинам продуктов питания и другим торговым точкам мелкорозничной сети Роспотребнадзором выдвигаются санитарные требования, которые обеспечивают:- сохранение качества;
- пищевой ценности;
- безопасности реализуемой продукции.
- В розничных гастрономах нельзя продавать скоропортящиеся товары, если в торговой точке отсутствуют холодильники.
- На прилегающей к магазину территории нельзя хранить упаковку: оборотную тару в конце рабочего дня возвращают производителю или поставщику.
- Каждая торговая точка должна быть оборудована туалетом и умывальником.
- Если в торговой точке работает всего один продавец, весь товар должен быть индивидуально упакован.
- В палатках, торговых прицепах и автолавках можно реализовывать продукцию разных категорий, если есть возможность обеспечить соответствующие условия хранения и отпуска товаров. Передвижное торговое оборудование подлежит ежедневной санитарной обработке.
- Передвижное и переносное оборудование, а также реализуемая продукция не может храниться дома у продавца.
- поддержание чистоты на рабочем месте;
- приём и реализация качественного и безопасного продовольствия с сопутствующей документацией;
- контроль за соблюдением сроков годности, правил реализации и условий хранения.
Санминимум для продавцов
Торговый персонал или индивидуальный предприниматель обязаны:- соблюдать правила личной гигиены;
- приступать к работе в чистой опрятной одежде;
- надевать специальный головной убор;
- работать с нагрудным бейджем, где указано название предприятия торговли, адрес и ФИО сотрудника;
- иметь при себе личную санитарную (медицинскую) книжку установленного образца;
- иметь в доступе документы, подтверждающие качество, происхождение и безопасность продукции;
- оставлять верхнюю одежду, головные уборы и уличную обувь в гардеробе;
- перед работой и после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
- надевать чистую санитарную одежду и менять её по мере загрязнения;
- собирать волосы под косынку или колпак;
- посещать туалет без санитарной одежды;
- при появлении признаков заболевания или получении травм обращаться за медицинской помощью;
- сообщать о том, что в семье зафиксированы кишечные инфекции;
- не курить и не принимать пищу на рабочем месте.
- медосмотр;
- профессиональную подготовку;
- гигиеническую обработку.
- туалетная бумага;
- мыло и полотенца;
- средства для дезинфекции.
Личные вещи хранятся отдельно от санитарной и форменной одежды.
Органы Санэпиднадзора и Роспотребнадзора контролируют соблюдение правил организации торговли продуктами питания представителями розничных сетей. Такие меры направлены на обеспечение качества и безопасности реализуемых продовольственных товаров.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым, кто оставит комментарий!