Правила составления и содержание должностной инструкции повара

При выполнении своих трудовых обязанностей повар должен руководствоваться должностной инструкцией, утвержденной работодателем. Под данным документом подразумевается свод обязанностей, прав и ответственность, которую несет работник, занимающий такую должность.

Кто должен разрабатывать ДИ?

Действующее законодательство не содержит требование, согласно которому каждая организация обязательно должна подготавливать для всех своих работников должностные инструкции. В связи с этим нет четких правил касательно порядка составления и утверждения таких документов.

В большинстве случаев разработкой должностных инструкций, в том числе и для поваров, занимаются работники отдела кадров. Кроме того, для выполнения этой задачи также может быть привлечен шеф-повар, знающий все тонкости и нюансы подобной работы изнутри.

Готовый проект должностной инструкции представляется на согласование руководителю организации, который после рассмотрения документа должен утвердить его своим приказом.

Правила оформления для работника столовой, кафе, ресторана

При составлении такого документа рестораны, кафе и столовые должны руководствоваться положениями Профстандарта «Повар», утвержденного Приказом Минтруда РФ от 08.09.2015 года № 610н, а также ГОСТом Р 7.0.97-2016.

В целом структура любой должностной инструкции включает в себя следующие основные пункты:

• общие положения;
• обязанности, которые должен выполнять конкретный работник;
• имеющиеся полномочия;
• ответственность за ненадлежащее выполнение своих рабочих задач.

Общие положения

В разделе должностной инструкции повара «Общие положения», как правило, отражается следующая информация:

• категория работников, к которой относится должность повара (это специалисты);
• порядок приема на работу и увольнения (обычно это происходит по представлению шеф-повара или управляющего);
• схема подчиненности – в данном случае такой работник подчиняется своему непосредственному начальнику, то есть шеф-повару или управляющему;
• порядок замещения должности на случай, если сотрудник будет временно отсутствовать;
• требования, которым должен соответствовать повар (наличие профильного образования, разрядность, опыт работы на кухне и т.д.);
• знания и умения, которыми должен обладать претендент на такую должность.

Обязанности

В список основных обязанностей, которые закрепляются за поваром, обычно входит выполнение следующих действий:

1. приготовление различных блюд (супов, гарниров, соусов, салатов, бульонов, холодных закусок и т.д.);
2. декоративное оформление блюд;
3. составление меню;
4. анализ запросов и пожеланий клиентов в части обслуживания, вкусовых качеств блюд, включая их подачу на стол, а также разнообразия меню;
5. проведение инструктажа помощников на кухне;
6. контроль за качеством обработки и дезинфекции кухни, посуды и оборудования (газовых плит, жаровых печей, моек и т.д.), а также за поддержанием специальной одежды работников кухни в состоянии, отвечающем санитарным нормам;
7. изучение жалоб гостей, а также оперативное реагирование на поступающие претензии и др.

В связи с этим он должен внимательно следить за тем, чтобы все правила и стандарты строго выполнялись, начиная от этапа закупки продуктов и вплоть до обработки помещений и посуды.

Права шеф-повара

Помимо обязанностей, за поваром закреплены и определенные полномочия. Эта информация также должна быть включена в текст должностной инструкции и выведена в отдельный раздел. Так, к основным правам работника, занимающего такую должность, относятся следующие:

• участие в принятии решений, касающихся работы кухни;
• внесение своих предложений по усовершенствованию работы и отдельных процессов;
• требование смены поставщика продуктов при наличии соответствующих оснований (например, регулярные срывы сроков поставки, некачественные заготовки и полуфабрикаты и т.д.);
• доведение до сведения руководства ресторана (кафе или столовой) информации обо всех недостатках, выявленных в ходе работы (например, необходимость в закупке дополнительного холодильного оборудования или замене старого);
• предъявление требований к руководству о предоставлении всех необходимых средств и инвентаря для проведения качественной санитарной обработки помещений и оборудования, используемого в ходе приготовления еды;
• иные права.

Ответственность

В своей деятельности повар несет ответственность за следующие действия:

• невыполнение своих трудовых обязанностей либо низкое качество работы;
• игнорирование положений и инструкций, регулирующих деятельность работников кухни;
• несоблюдение трудовой дисциплины, внутреннего распорядка, правил техники безопасности, включая противопожарную и т.д.

Особенности ДИ работника в ДОУ (детском саду) и школе

Так, за поваром, работающим в таких учреждениях, дополнительно закрепляются следующие обязанности:

1. он должен выполнять работу в соответствии с положениями, изложенными в Конвенции ООН о правах ребенка, в решениях органов управления образованием РФ (в части организации питания детей дошкольного и школьного возраста), в СанПинЕ 2.4.1.3049-13 и т.д.;
2. знать и уметь составлять детское меню (как правило, оно в большей степени диетическое);
3. выполнение указаний, поступающих от медработника конкретного учреждения (детского сада или школы), в части соблюдения санитарно-эпидемиологического режима питания и т.д.

Таким образом, в должностной инструкции повара закрепляются основы его работы. Причем при разработке такого документа обязательно должны приниматься во внимания положения, изложенные в соответствующем Профстандарте и прочих нормативных документах, регулирующих данную сферу деятельности.