Сливочное масло изготавливают в соответствии с требованиями действующего ГОСТа 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия». Этот стандарт продолжает действовать в 2026 году и является основным документом для производителей.
Оценку качества производят по органолептическим, химическим и микробиологическим показателям с помощью лабораторных исследований, проверяют продукт на наличие кишечной палочки и других патогенных бактерий. Если же товар не соответствует нормам ГОСТа, он не подлежит реализации.
Кто проверяет товар?
Оценкой качества продукта занимается Роспотребнадзор. Масло проходит строжайшую проверку качества по органолептическим (вкус, цвет, запах) и химическим показателям - жирность, влага, примеси.
Основные требования ГОСТ 32261-2013
К сливочному маслу предъявляется ряд требований, на основании которых принимается решение о допуске товара в оптово-розничную сеть.
Показатели и характеристики
Требования к качеству описаны в ГОСТ 32261-2013 (Скачать PDF).
По органолептическим критериям
- Вкус и запах. У сладкосливочного масла — выраженный сливочный вкус, привкус пастеризации. У кислосливочного — кисломолочный вкус. Посторонние привкусы, например: горечь, затхлость, не допускаются.
- Консистенция — плотная, пластичная, однородная. Поверхность на срезе — блестящая или слабо-блестящая, сухая.
- Цвет — от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.
По химическим показателям (Жирность и Влага)
| Вид масла | Жир, не менее % | Влага, не более % |
|---|---|---|
| Традиционное | 82,5% | 16,0% |
| Любительское | 80,0% | 16,0% |
| Крестьянское | 72,5% | 25,0% |
| Бутербродное | 61,5% | 35,0% |
| Чайное | 50,0% | 45,5% |
Требования к сырью и упаковке
Молоко должно соответствовать ГОСТ 31449-2013 и новому ГОСТ Р 52054-2023 (с 2025 года).
Упаковка производится в фольгу или пергамент по ГОСТ 1341. Транспортная тара (ящики) должна соответствовать ГОСТ 34033-2016.
Рейтинг торговых марок (Архив 2019-2024)
Ниже представлен рейтинг сливочного масла, основанный на лабораторных исследованиях прошлых лет. Многие марки сохраняют свое качество и сегодня.
- «Вкуснотеево» (82,5%) — Лидер по натуральности.
- «Экомилк» (82,5%) — Высокая оценка экспертов.
- «Брест-Литовск» — Стабильное белорусское качество.
- «Valio» — Традиционное финское качество (производство РФ).
Как проверить качество дома? (5 способов)
- Заморозка: Настоящее масло после морозилки колется, а спред — режется ровно.
- Кипяток: В горячей воде масло растворяется равномерной пленкой, спред — плавает хлопьями.
- Сковорода: Масло шипит и пахнет сливками, растительный жир просто плавится без запаха.
- Стол: При комнатной температуре масло становится мягким, но не «течет» водой.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым, кто оставит комментарий!