О лучшем и худшем в рейтинге мороженого, требованиях к качеству продукции и оценке лакомства в домашних условиях

Мороженое — любимое лакомство детей и взрослых. При соблюдении всех требований — это вкусный и полезный продукт. Но как не «заблудиться» во всем ассортименте, предлагаемом современной пищевой промышленностью. Какие требования предъявляются к его качеству. На что обратить внимание в первую очередь при покупке этого лакомства. И самое главное: какую марку предпочесть, чтобы не навредить здоровью и не потратить деньги зря.

Кто проверяет качество самого вкусного в мире российского лакомства?

Эксперты Роскачества занимаются исследованиями качества мороженого. Они проверяют такие параметры, как:

• свежесть и качество молока;
• наличие в готовом продукте кишечной палочки;
• добавляются ли в лакомство растительные жиры и крахмал для удешевления продукта;
• насколько честная и четкая информация содержится на упаковке товара.

Требования ГОСТов и экспертизы Роскачества

Все распоряжения, непосредственно касающиеся качественных показателей мороженого, основываются на базовых условиях, органолептических данных и химических исследованиях, требованиях, предъявляемых к производственному сырью, маркировке и упаковке. Рассмотрим каждый из этих факторов отдельно и более подробно.

Основные показатели и характеристики по натуральности

Такое лакомство, как мороженое, является натуральным продуктом, получаемом в результате процесса смешивания и взбивания коровьего молока с добавлением высококачественных сливок, сахара, используются также загустители. В составе лакомства в обязательном порядке содержатся:

• молочный жир;
• белки;
• углеводы;
• минералы;
• витамины.

Мороженое — легко усваиваемый, полезный и ценный продукт. Основной составляющей этого лакомства является молоко. Оно может применяться в разных видах в зависимости от сорта продукции:

• цельное;
• обезжиренное;
• сгущенное с сахаром и без него;
• сухое;
• сливки различной жирности.

Кроме молочных продуктов, в состав этого товара, как правило, входят:

• яйца или яичный порошок;
• различные натуральные добавки (орехи, фрукты, какао и прочие);
• ароматизаторы;
• натуральные красители.

Органолептические признаки хорошего продукта

Такие признаки, как вкус, запах, плотность, называемые «органолептическими», приняты базовыми основаниями для этого продукта, по которым соответственно требованиям СТБ 1467-2004 определяется его качество.

1. На вкус лакомство должно быть достаточно сладким, но без переизбытка. Появление лишних привкусов или ароматов недопустимо.
2. Лакомство должно быть основательно взбитым, смешанным в однородную массу, без комкования жира или наполнителя.
3. Если по технологии требуется использование кусочков фруктов или шоколада, то они должны присутствовать в продукте в должном количестве.
4. При использовании глазури, в структуре покрытия не могут оставаться неоднородные кусочки сахара или какао.
5. Мороженое мягкого сорта должно иметь кремообразную, хорошо протертую консистенцию.
6. Плотность «закаленного» сорта лакомства должна быть умеренной.
7. Также может встречаться консистенция в виде легкой снежести для закаленного мороженого.
8. Хлопье- и песчинкообразная консистенция для этого продукта недопустима.
9. По цвету должны соблюдаться требования к равномерности окраски, за исключением случаев, когда в рецептуре используются натуральные плоды, фрукты, ягоды.
10. Пищевое покрытие не должно отличаться по цвету от присущего данному виду продукта.

Требования к химическим показателям

В соответствии с требованиями ГОСТа 31457-2012 в составе любого мороженого должно содержаться определенное количество белков, жиров, витаминов. Норма их содержания прилагается в следующей таблице:

Какой продукт не подлежит реализации?

Согласно Правилам торговли пищевыми продуктами в мелкорозничных предприятиях, утвержденным ГГСИ ССР 06.05.54 N 158-54, запрещено продавать:

• дробленое на мелкие части фасованное мороженое;
• растаявшее и вторично замороженное;
• с истекшим сроком годности.

Ни в коем случае нельзя допускать к продаже лакомство в испорченной, деформированной упаковке, с несоответствующей правилам маркировкой.

Требования к сырью

Сырье – основная составляющая любого товара. Только качественные составляющие могут позволить произвести высококачественный продукт. Поэтому на предприятиях, которые занимаются производством мороженого, особое внимание уделяется его производным и соблюдается целый ряд правил и инструкций при их получении, хранении и транспортировке.

1. Сырьё, поступающее к изготовителю в автоцистернах, перекачивается в предназначенные для этого емкости.
2. Мешки, содержащие сыпучие продукты, вспарываются по шву, остатки связывающего шпагата обязательно удаляются, дабы избежать попадания в готовый продукт.
3. Далее, сырье отправляется в подающее устройство для составляющих мороженого.
4. Молочное сырьё, поступающее к производителю в жидком виде, фильтруется и хранится в промышленных емкостях.
5. Сливочное масло в обязательном порядке очищается от окислительного слоя.
6. Фрукты, плоды и ягоды, предусмотренные в рецептуре, сортируют по качеству, моют, отбраковывают недозрелые, перезрелые, мятые и забродившие.
7. Ваниль добавляется в смесь в виде 5%-ного раствора.
8. Водопроводную воду перед использованием очищают.

Маркировка

На каждую упаковку с мороженым в обязательном порядке требуется нанесение маркировки с необходимыми сведениями о продукте:

• название продукта;
• производитель и его адрес;
• если имеется – товарный знак;
• состав и пищевые добавки;
• вес нетто;
• калорийность в 100 гр;
• дата изготовления;
• отметка о соответствии ТР;
• сертификат, подтверждающий качество продукта.

Упаковка

Назначение упаковки – не только привлечь внимание покупателей и повысить продажи, но сохранить товар от порчи и облегчить перевозку. Сырье для упаковки подбирается исходя из биологического и химического состава продукта, санитарно-гигиенических норм и требований в отношении хранения продукта.

Упаковка для мороженого должна быть изготовлена из экологически безопасных материалов, разрешенных в соответствии с ТР ТС 033/2013 соответствующими органами власти и должностными лицами.

Какие в России лучше по качеству: «Золотой стандарт», «Славица» или иные?

Роскачеством было произведено исследование по выявлению наиболее качественных образцов мороженого. Были проверены такие важные данные, как безопасность, натуральность, пищевая ценность и выдана общая оценка продукту.

В рейтинге мороженого, согласно мнению инспекторов Росконтроля, самым лучшим по качеству оказался пломбир «Золотой стандарт» от производителя «Инмарко».

В ходе проверки также выяснилось, что пломбиром из 6 участников проверки: «Айсбери», «АльтерВЕСТ», «Русский Холод», «Чистая линия», «Талосто» и «Нестле», может называться мороженое только трех производителей:

• «Чистая линия».
• «Талосто».
• «Нестле».

У всех остальных в качестве добавок были замечены растительные составляющие. И заявленная жирность, как оказалось, совпала только у пломбира производителя «Чистая линия» и «Нестле».

Кто в аутсайдерах?

Есть и аутсайдеры в проведенном исследовании: те производители, чей продукт не рекомендован к покупке. Производитель ООО «АльтерВЕСТ XXI век» назвал свое мороженое «Знак качества», несмотря на известный со времен СССР гарантийный знак, присутствующий на данным продукте, он является откровенным фальсификатом, насыщенным жирами растительного происхождения.

Самые натуральные пломбиры от фирм производителей: «Чистая Линия», «Коровка из Кореновки», «Вологодский»

Самым натуральным продуктом по результатам исследований, проведенных сотрудниками Роскачества, оказался пломбир «Чистая Линия». Согласно оглашенным результатам, именно этот продукт оказался в лидерах по натуральности своего состава, совсем немного отстала от него «Коровка из Кореновки» и Пломбир «Вологодский» в вафельном стаканчике.

Как происходит проверка и контроль в 2019 году?

Что проверяется при выявлении качества мороженого:

1. Для проведения контроля качества мороженого отбирают усредненную пробу в количестве 0,1% от партии товара. Выбираются 2-3 экземпляра товара в различного вида упаковке и каждая, отдельно взятая единица исследуются в лаборатории.
2. Опираясь на внешний вид тары и упаковки, определяют качество продукта. Контролируют соответствие его заявленному образцу по органолептическим свойствам, температуре, кислотности, содержанию жира, сахара, сухих веществ.
3. На гильзах с мороженым обязательны наличие пломб.
4. Визуально устанавливается правильность формы расфасованного мороженого, состояние глазури и вафельных стаканчиков.
5. Допускаются незначительные механические повреждения глазури, кромок и горловины вафельных изделий.
6. Работы по определению качества мороженого и его цветности проводятся в хорошо освещенном помещении.
7. Плотность мороженого проверяют посредством надавливания шпателем.
8. От мороженого, расфасованного в гильзы, пробы на проверку отбирают щупом в количестве 5%.

Мнение эксперта

Суворов Михаил

Ведущий юрист-партнер Правового Центра

Обратите внимание! На государственном уровне проверить качество продуктов питания может Роспотребнадзор. Кроме того, если вы заметили нарушения — можно подать жалобу в РПН и отстоять свои потребительские права.

Задать вопрос эксперту

×

Задать вопрос эксперту

Используйте форму ниже, чтобы задать вопрос

Адресовать вопрос эксперту

Суворов Михаил

Ведущий юрист-партнер Правового Центра

Емельяненко Наталья Леонидовна

Помощник юриста

Вакансия открыта

По вопросу сотрудничества с порталом пишите на e-mail

Как определить в домашних условиях, соответствует ли ГОСТам содержимое упаковки?

Качественное мороженое имеет большое значение для нашего здоровья, поэтому покупая этот продукт в магазине, первым делом обращайте внимание на информацию, указанную производителем.

1. Обратите внимание на состав лакомства: не покупайте, если указано, что в продукте содержатся растительные жиры, пальмовое или кокосовое масло.
2. Подержите немного упаковку с мороженым в руках: если лакомство тает медленно – это натуральный продукт, растительно-масленный продукт растает гораздо быстрее.
3. Попробуйте мороженое на вкус: если привкус натурального молока остается во рту надолго – это хорошее, высококачественное лакомство
4. Помните о том, что изменение цвета, запаха, неоднородность массы, присутствие комков, а также неприятный привкус говорит о том, что мороженое испортилось и его необходимо выбросить. Есть такой продукт нельзя.

Придерживаясь этих простых правил, можно и любимым десертом насладиться и сохранить свое здоровье. Самое вкусное летнее лакомство может стать полезным для здоровья только в случае приобретения качественного продукта.

Есть несколько способов обезопасить себя от покупки лежалого товара – это научиться определять качество мороженого самостоятельным образом или довериться надежному производителю.

После обдуманного выбора лакомства в магазине, при соблюдении всех рекомендаций из этой статьи, наверняка вы выберете несколько порций качественного мороженого из всего огромного ассортимента. И уж теперь-то вы в своем выборе не ошибетесь: порадуете себя и своих близких отличным лакомством.