Конфеты являются неотъемлемым атрибутом не только во время праздников, но и в будние дни. Ассортимент лакомств удовлетворит любой вкус. Но нередко под красивой оберткой скрывается некачественный продукт. Далеко не каждый знает, что сладости имеют срок годности, от чего он зависит и как правильно сладости нужно хранить. Именно этому и посвящена данная статья.
Какой период годности по ГОСТу?
Срок годности конфет – одна из важнейших характеристик, от которой зависят не только вкусовые качества. У разных лакомств он различен, так как различен состав и способ приготовления различных изделий. На основании ГОСТ 4570-2014 рассмотрим срок годности самых популярных сладостей.
«Птичье молоко»
Если же производитель указывает более 15 суток, то это значит, что при изготовлении применялось большое количество консервантов и добавок.
Шоколадных
Срок годности для изделий из шоколада варьируется в зависимости от того, из чего изготовлен корпус сладости (какие сроки годности и хранения у шоколада?). На основании ГОСТ 4570-2014 установлены следующие сроки:
- 1 месяц – для конфет с корпусом из белого шоколада – для завернутых и/или фасованных;
- 3 месяца — для конфет с корпусами на основе масс из пралине (перетёртые жареные орехи и сахар) – для завернутых (какой срок годности и условия хранения у сахара?);
- 4 месяца – для глазированных завернутых конфет.
Для глазированных молочно-шоколадной, молочно-ореховой, миндально-шоколадной и жировой глазурью:
- 1 месяц — для незавернутых;
- 1,5 месяца — для завернутых и/или фасованных.
Шоколадных с начинкой
Срок годности конфет с начинкой зависит от состава самой начинки:
- 1 месяц — для завернутых и/или фасованных конфет с корпусами из молочных, шоколадно-кремовых, кремовых масс, по типу «шоколадных бутылочек» с ликером и коньяком;
- 2 месяца — для завернутых и/или фасованных конфет с начинками типа «Ассорти.
Леденцов
Леденцы изготавливают из сахаро-паточного сиропа, а также с добавлением красителей и ароматизаторов.
Он должен составлять не более 1 года, если же указан выше, то производитель использовал при изготовлении синтетические добавки.
Ирисок
Такие сроки годности имеет ирис:
- 6 месяцев – полутвердый, завернутый ирис;
- 5 месяцев – ирис без обертки;
- 2 месяца – остальные виды ириса.
Карамельных
Для карамельных конфет срок годности отличается в зависимости от состава, согласно ГОСТ 6477-88 пункт 4.4. Рассмотрим самые популярные:
- 6 месяцев – для завернутой карамели с фруктово-ягодными, медовыми и помадными начинками;
- 4 месяца – для завернутой карамели с шоколадной начинкой и глазированной шоколадной глазурью;
- 3 месяца – для завернутой и открытой с защитной обработкой поверхности молочной карамели с ликерными, молочными сбивными и масляно-сахарными начинками.
Условия и период хранения
Чтобы сохранялось высокое качество продукции необходимо следовать указаниям по хранению. Здесь рассказывается, как необходимо хранить сладости при различных условиях: хранение при комнатной температуре, в холодильнике и в морозильной камере.
Хранение при комнатной температуре
Конфеты не рассматриваются, как отдельный вид, и потому к ним применимы нормативные акты, касающиеся всех видов сладостей. Согласно гигиеническим требованиям СанПиН 2.3.2.1324-03: хранение конфет должно осуществляться при температуре от +15 до 21°, при относительной влажности воздуха не более 75% и не должны подвергаться воздействию солнечного света. Таким образом, сладости необходимо хранить при комнатной температуре.
В холодильнике
Хранение шоколадных конфет в холодильнике может отразиться на их вкусовых качествах. Также в холоде происходит выделение какао-масла, в результате изделие покрывается седым налетом.
Однако если дома жарко и нет возможно хранить их, то можно прибегнуть к нехитрым действиям, для того чтобы сохранить лакомства в холодильнике: необходимо обернуть их несколькими слоями бумаги, а затем фольгой, ограничив тем самым доступ холодного воздуха и влаги и создав оптимальную температуру от 15 до 21 градуса.
В морозильной камере
Что же касается хранения в морозильной камере, то тут, можно сказать, что конфеты пролежат и не один месяц без изменений во вкусе, однако, так же как и в холодильнике, если не прибегать к совету выше, покроются белым налетом. И что немаловажно, повторно замораживать такой продукт лучше не стоит. Иначе пострадает и внешний вид и вкусовые качества изделия.
От чего зависит время пригодности?
По информации выше, видно, что сладости имеют разный срок годности. Сейчас разберем, чем руководствуются производители, когда его устанавливают.
Так как конфеты выпускают с различными наполнителями, то срок годности определяется по самому скоропортящемуся ингредиенту.
Самый большой срок годности имеют сладости из горького шоколада, а самый меньший – из белого шоколада.
Также сладости хранятся меньше, если в их составе есть такие добавки как:
- арахис;
- фундук;
- лесной орех;
- а также другие наполнители.
В заключение хотелось бы отметить:
- Хороший продукт не будет иметь срок годности год и выше.
- Самый большой срок годности имеет горький шоколад, а самый маленький срок – белый. У леденцов и карамели срок годности – 6 месяцев.
Что касается хранения, необходимо усвоить:
- продукт следует хранить при комнатной температуре от 15 до 21 градуса, не под прямыми солнечными лучами;
- если температура в доме не подходит, то хранить в холодильнике можно, только если прибегнуть совету, указанному выше;
- в морозильной камере можно хранить, но повторно не замораживать.
