Кефир считается молочным продуктом, который необходим для правильного питания. Его прием благотворно сказывается на здоровье человека и пищеварительной системе. Но пользу от продукта можно получить только в том случае, если правильно его выбрать.
Время годности по ГОСТу и СанПину
Требование к установке срока годности для продуктов питания является обязательным условием для производителя, пункт 4 статьи 5 закона «ЗОЗПП». Пункт 5 этой же статьи повествует о том, что продажа продуктов без установленного срока годности категорически запрещена.
Срок хранения продукции устанавливается в ГОСТе 31454-2012, который введен в действие с 1 июля 2013 года. В акте сказано, что время в течение которого годен продукт, устанавливается производителем, а срок хранения напитка составляет 7 – 10 суток с момента изготовления. Помимо сроков ГОСТ описывает требования к сырью, маркировке, упаковке, транспортировке и хранению товара.
Время годности кисломолочного продукта также закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03, который введен в действие с 25 июня 2003 г. В документе указывается, что напиток в стекле можно хранить 36 часов, а в полимерной таре 72 часа.
Условия и период хранения в полимерной таре и иных упаковках
Кефир – это кисломолочный продукт, в котором содержатся полезные вещества, а потребителю требуется соблюдать такие правила:
- Чтобы продукт сохранил свою особую среду, температура хранения должна быть -2, +3, при этом продукция находится в заводской упаковке.
- Правильнее всего кефир хранить на верхней полке холодильника.
Рассмотрим условия и срок хранения в таблице.
| Комнатная температура | Холодильник | Морозилка | |||
| Закрытая упаковка/ в часх | Открытая упаковка/ в часах | Закрытая упаковка | Открытая упаковка/ в часах | Закрытая упаковка/ в сутках | |
| Полимерная тара | 24, при t + 18С | Употребить кефир желательно в течение 6 часов | Хранится до того срока, который указан производителем на упаковке, при t – 2, + 5С | От 24 до 36 при t + 5С | 15 , при t – 18 С |
| Стекло | 24, при t + 18С | 6 | Хранить до срока, который указывается на крышке | До 36 при t – 2, + 5С | До 10 при t – 18 С |
| Пакет | 24, при t + 18С | 4 | До 48 часов, при t – 2, + 5С | Не более 24 , при t + 3С | 14, при t – 18 С |
| Пластиковая бутылка | 24, при t + 18С | 4 | До 72 часов | 60 | 14, при t – 18 С |
Что касается рекомендаций по хранению кефира, то можно учитывать такие нюансы:
- Молочный продукт, который находится в закрытой упаковке, можно хранить до срока, который указывается сверху.Важно! Полезным будет только тот продукт, который считается живым, в таком случае срок хранения будет отличаться и зависит от упаковки, которую использует предприниматель.
Сроки хранения кефира при комнатной температуре во многом зависят от герметичности. Даже если упаковка будет закрыта, то в комнате продукт может простоять 6 часов, после чего начинаются процессы брожения.
- В полимерной таре при комнатных температурах кефир не будет храниться слишком долго, максимальный срок такого продукта составляет 4 часа. Если его за это время не употребить, то начинаются процессы брожения, начинает образовываться патогенная среда и продукт становится непригодным для употребления. В тетрапаках такие процессы происходят намного быстрее.
- В стекле продукция может при комнатной температуре продержаться больше, максимальное количество времени – это 6 часов, но при этом стоит позаботиться о том, чтобы на кефир не попадали солнечные лучи.
- В пакетах, как и в полимерной таре, кефир будет храниться не больше 4 часов, так как после этого, продукт начинает портиться. Чтобы избежать негативных последствий, необходимо продукцию убирать в холодильник.
- Пластиковая бутылка – это наименее подходящий вариант для хранения продукции при комнатной температуре. Срок хранения в такой таре и при высоких температурах не должен превышать 3-х часов.
- Если хранить напиток в холодильнике, то он сможет сохранить свою свежесть дольше. Правильно хранить его на верхней полке, чтобы поддержать определенный микроклимат. По всем правилам, влажность должна быть около 80%, а температура не должна превышать 6 ºС.
На срок годности в первую очередь влияет герметичность упаковки. После того, как упаковка вскрывается, продукция начинает быстро портиться. Когда это требуется, продукт можно заморозить и продлить его срок хранения на две недели.
От чего зависит время годности?
Срок годности не всегда зависит от потребителя, имеет значение хранение товара в точках продаж и непосредственно на производстве, соблюдался ли необходимый температурный режим и влажность воздуха. А также не менее важным моментом является то, как и при каких условиях происходила транспортировка продукта.
Что касается домашнего хранения стоит выделить несколько наиболее важных факторов, которых стоит придерживаться при хранении кефира, чтобы срок годности не истек раньше положенного времени:
- Хранить в подходящем месте – наиболее удачным выбором будет холодильник.
- Обращать внимание на условия хранения в точке продажи – не нарушена ли упаковка, находиться ли продукт в соответствующем холодильнике.
Если придерживаться этих простых правил, продукт останется годен ровно столько, сколько заявлено производителем.
Продолжительность хранения также зависит от состава продукции, если отсутствуют консерванты, то продукция не будет храниться долго. Натуральный кефир с живыми бактериями, желательно употреблять в течение суток, максимум – 36 часов.
О пользе кефира можно говорить безгранично. Важно, чтобы он был действительно полезным и не причинил никакого вреда, надо тщательнее выбирать продукцию, обращать внимание на даты выпуска, которые ставятся на упаковках, выполнять все необходимые требования по хранению.
