В сети сложно найти достоверные данные по поводу срока годности и правил хранения шоколада или шоколадных изделий. Информация из разных источников часто сильно не соответствует друг другу. Но информация о нормах потребления является фундаментальной в вопросе пищевой безопасности.
Поэтому, мы разобрались в имеющихся ГОСТах, условных рекомендациях и выяснили, какие сроки годности шоколада допустимы, как они меняются в зависимости от вида и способа хранения изделий, можно ли есть просроченный продукт и другие нюансы, касательно его употребления.
Период годности продукта: есть ли он по ГОСТу?
У шоколада есть срок годности, как и у любого пищевого продукта. В России он обычно составляет от одного месяца до одного года. В странах Европы до двух лет. Перед покупкой или употреблением изделий из шоколада, обязательно нужно проверить сроки годности, прописанные на упаковке или этикетке товара. Маркировка изделия по ГОСТу обязывает прописать точные сроки хранения.
На сегодняшний день для шоколада действует ГОСТ Р31721-2012. В нем не установлены конкретные сроки годности и хранения шоколадных изделий. Пункт 3 части 8 говорит о том, что срок годности устанавливает сам производитель, в зависимости от состава, способа изготовления и типа изделия. О том, каковы сроки годности и условия хранения шоколадных и иных конфет, подробно описано в другом материале.
Условия и время хранения в зависимости от вида
| Вид шоколада | Хранение в закрытой упаковке | Хранение в открытой упаковке | Хранение при комнатной температуре | Хранение в холодильнике | Хранение в морозилке |
| Молочный | До 6 м* | 4-5 дней | До 3 м | До 2 недель | До одного года |
| Горький/темный | До 12 м | До 7 дней | До 6 м | До 1 м | Двух лет |
| Белый | До 6 м | До 6 дней | До 3 м | До 2 недель | До одного года |
| Пористый | До 12 м | 4-5 дней | До 6 м | До 1 м | До двух лет |
| С начинкой | До 12 м | До 7 дней | До 6 м | До 1 м | До двух лет |
| Шоколадная паста | До 12 м | До двух недель | До 6 м | До 1 м | До двух лет |
*М – месяцев.
Хранение продуктов в морозильной камере холодильника способно продлить срок его годности на многие месяцы, и даже годы. Но следует помнить, что при разморозке продукта, его следует употребить в течение часа, а повторное замораживание небезопасно.
Какие факторы влияют на данный период?
На срок годности шоколада влияет множество разных факторов. Давайте рассмотрим самые основные.
- Состав. Соотношение ингредиентов (какао-масла, молока, сахара и т.д.) срок годности может сильно меняться (какие сроки годности и хранения у молока и сахара?). Увеличения объема тертого какао увеличивает время хранение продукта. Молокосодержащие изделия хранятся меньше других.
- Начинка (наличие или отсутствие). Почти все продукты в составе шоколада уменьшают срок его хранения. Мягкость начинки также влияет на скорость окисления продукта.
- Упаковка. Развесной шоколад менее долговечен, чем тот, что был упакован в фольгу или бумагу.
- Место изготовления. Домашний шоколад вряд ли будет пригодным к употреблению дольше одного месяца. В то время, как продукт промышленного производства может лежать без ущерба до двух лет.
- Хранение. Влажность в помещении, температура воздуха напрямую влияют на то, сколько изделие будет пригодно к употреблению. Самыми оптимальными будут холодильные условия и влажность не более 60%. Прямые солнечные лучи меняют текстуру и вкус, делая шоколад горьким и неприятным для употребления.
Так как шоколад очень восприимчив к запахам и обладает высоким уровнем впитывания, не рекомендуется хранить его рядом с продуктами, обладающим сильными и резкими запахами (о товарном соседстве продуктов питания, совместимости размещения при хранении и нормативах хранения рассказано в отдельной статье). Рекомендация также распространяется на упакованный продукт, так как для запаха даже герметичная упаковка не является помехой.
Мало кто знает, что хранение шоколадных изделий в холодильнике негативно влияет на его свойства и сокращает сроки хранение. Низкая температура кристаллизует какао-масло, образу на шоколаде налет белого цвета. Вкусовые качества лакомства сильно снижаются.
Можно ли есть просроченную шоколадку?
Часто бывает, что в шкафу или ящике стола находится старый шоколад, оставленный там с каких-то праздников, и ожидаемо, срок годности его уже истек. Но рано выносить приговор, большая часть шоколадных изделий может оставаться съедобной по истечении срока, указанного на упаковке, который часто носит рекомендательный характер.
Но как получить гарантии и точно знать, что просроченный шоколад безопасен для употребления? Давайте рассмотрим основные способы определения.
- Следует открыть упаковку и обратить внимание на внешний вид продукта. Если цвет характерный и почти не изменился, нет резких запахов, плесени и признаков пищевой моли, то шоколад пригоден для употребления, опасаться нечего.
- Отломите одну плитку. Не потерявший своих свойств шоколад отламывается с характерным хрустом. Десерт сохраняет свою структуру, в нем не появляются пузыри или какие-то полости.
- Попробуйте лакомство на вкус. Десерт не теряет своих вкусовых качеств еще несколько месяцев после истечения указанного срока. При отсутствии неприятной горечи, кислотности или нехарактерного запаха, изделие можно продолжать есть без всякого риска.
Сам налет по факту является какао-маслом, выступившим наружу от перепада температур. Поэтому, можно быть уверенными, что продукт натуральный и при его изготовлении не использовались заменители масла или соевые бобы. Такой шоколад при неправильном хранении никак себя не выдает.
Но что будет, если все-таки случилось съесть испорченный шоколад? Давайте рассмотрим основные риски.
- Самым вероятным исходом станет пищевое отравление. Внутри бывшего десерта появляются вредоносные вещества, размножаются микробы, бактерии и грибки. Имеется целый ряд исследований опасности употребления в пищу такого шоколада.
- По данным медицинских экспертов, жиры, подверженные окислению, провоцируют развитие опухолей. Но такой риск есть только при регулярном употреблении испорченных шоколадных изделий. Вряд ли кто-то станет вести подобную практику. А единичный случай не представляет серьезной опасности и риска появления онкологических заболеваний.
Иногда плохое самочувствие совсем не обязательно является признаком пищевого отравления. Такое состояние может быть вызвано перееданием и употреблением ненормального объема шоколада. Организму приходится справляться с серьезной нагрузкой, и ухудшение физического состояния может быть просто сигналом усиленной работы пищеварительной системы.
Подводя итоги, можно заключить, что наблюдение за сроком годности является необходимой мерой безопасного потребления. Но это не все меры, которые позволят избежать рисков отравление или поглощения невкусного десерта.
Важно следить за правильными условиями хранения продукта, упаковкой и знать меру в употреблении любимого лакомства. В таком случае, вы получите максимальное удовольствие от употребления сладости, избежав неоправданных угроз для здоровья.
