Приобретая большие объемы вина, не забывайте, что в отличие от иных, этому живому напитку необходимы специальные условия для хранения. Пару дней вино может находиться в прохладном темном месте, однако, при длительном размещении следует удовлетворить намного большим требованиям, способным повлиять на продолжительность его жизни.
Имеет ли напиток период годности и что написано в ГОСТ?
Государственные стандарты также говорят о том, что срок годности устанавливает производитель в зависимости от конкретного наименования, пример, ГОСТ 32030-2013. Как правило, такой срок годности у большинства сухих и остальных вин равен двум годам, но рекомендуется ознакомиться с этикеткой перед покупкой.
Согласно ГОСТ 9218-2015, вина перемещаются железнодорожным способом, водным, автомобильным транспортом.
Согласно ГОСТ 32061-2013 столовые вина содержат в дубовых бочках или цистернах, в хорошо продуваемых помещениях, без доступа к сторонним запахам либо на открытой местности. Защитные покрытия емкостей должны быть изготовлены из нержавеющей либо эмалированной стали, допустимой в утвержденном порядке с целью взаимодействия с продукцией этого типа. Разрешены емкости, выполненные из прочего сырья, допустимого для взаимодействия с продукцией этого типа.
Условия и время хранения в закрытой таре и после вскрытия
Чтобы вино сохранило свои свойства, необходимо обеспечить профессиональный уход. Хранение – это главный фактор срока его годности. Поскольку это крайне щепетильный напиток, требующий соблюдения специальных условий. Главные факторы:
- Тара. Оптимальными станут резервуары из темного стекла и бочки из дуба. Самое недоброжелательное сырьё — пластик: уже спустя пару часов контакта со спиртосодержащими жидкостями он вступает в реакцию и начинается процесс выработки отрицательных элементов, что пагубно сказывается на структуре и вкусовых качествах.Среди современной тары приемлемым является тетрапак (коробка, пакет). Этот вид упаковки устойчив к изменению температур и не пропускает света.
- Положение бутылки. В сосуде в процессе хранения происходят сотни химических взаимодействий. При грамотном расположение – горизонтальном, напиток не так быстро теряет аромат и вкусовые свойства. Особенность в том, что содержимое и пробка всегда контактируют. Из-за этого воздух не поступает внутрь, окисляя содержимое. Расположив бутылку в вертикальном положении, можно в итоге отметить окисление, большой осадок.
- Температура. Оптимальный уровень – 10-15 градусов. Показатели ниже или выше не разрешены. Если вдруг температура понижена – виноматериал не дозреет. Если ее показатель завышен – сильно состарится, в итоге вино будет с ярким привкусом спирта. Необходимо исключить перепады температуры, даже если показатель держится в промежутках нормы.
- Влажность. Правильное хранение вина при норме 80%. При низкой влажности следует установить увлажнитель, при высокой – поменять зону хранения. Исключены перепады. Это сказывается на закупорке, если она деформируется, риск проникновения воздуха внутрь возрастает. Соответственно, напиток окислиться и сменит вкус.
- Освещение. Основной нюанс – свет должен быть несолнечным. В противном случае в сосуде произойдет химическая реакция, пагубно влияющая на вино. Однако, обеспечить доступ искусственного освещения тоже нелегко.
Света не должно быть в избытке. Напитку необходим покой, легкие сумерки. Не надо экспериментировать с лампами. Свет должен быть максимально естественным, без желтого оттенка.
Рассмотрим сроки хранения вина в зависимости от используемой емкости.
Стеклянная бутылка
| Красное | Белое | Игристое | |
| Закрытая упаковка | Вино получают из сортов красного винограда. Срок хранения до 10 лет. Исключения:
Подобные вина способны хранить качества до 100 лет. | Вино получают из сортов белого, красного и розового винограда, имеющие среднюю кислотность и сахар. Срок хранения до 2-3 лет. Исключения:
Подобные вина способны хранить качества до 20 лет. | Вино насыщенно углекислым газом. На этикетках некоторых видов прописано, что срок годности бессрочен, но это неправда. Напитки средней ценовой категории, например:
Способны хранить качества от полугода до 2 лет. |
| Открытая упаковка |
Некоторым сортам молодого столового виноматериала большой доступ воздуха дает шанс во всем объеме раскрыться, однако, такой эффект исчезает спустя пару суток. | Фруктовые ароматы испаряются моментально после раскупоривания. Срок хранения:
| Игристое вино и шампанское — самые нестабильные к влиянию воздуха. Срок хранения после раскупоривания всего несколько часов. |
| В холодильнике | В бытовых холодильных установках содержат лишь открытое вино, которое откупорили, но не успели употребить. По правилам их закрывают вакуумной пробкой и, без потери свойств, надежно хранят 2-3 суток, но не более. Причины тому следующие:
| ||
| При комнатной температуре | Содержание виноматериалов в помещении, где уровень температуры превышает 15 градусов негативно влияет на его качества: ускоряется процесс окисления, и срок его годности уменьшается, хотя пить его безопасно до истечения периода, прописанного на этикетке. | ||
Пластиковая тара
Пластиковые пакеты — практически то же самое, что и тетрапаки, только без картонного покрытия. С момента заливки в пакет напиток может «прожить» без потери свойств до 12 месяцев, после раскупоривания — не более 1 месяца.
Хранить вино в пластиковых бутылках не следует, поскольку прозрачная пластмасса пропускает свет. Под воздействием света спирт, содержащийся в составе напитка, вступает в химическую реакцию с элементами пластика, что пагубно сказывается на его качестве.
Тетрапак
Пакетированный содержание напитка — необязательно означает его плохое и низкое качество. Международные мировые торговые марки также применяют для бюджетных вин коробочную фасовку, которая отличается удобством и прочностью. В коробке вино до открытия способно храниться от полугода до 12 месяцев, а после вскрытия его продолжительность выше, чем при хранении в бутылках, до 1 месяца.
От чего зависит период годности?
Вино производит не человек, а бактерии. Специалисты только поддерживают необходимые условия (температурный режим, освещение, процент сахара, кислотность и прочее) для одних микроорганизмов – винных дрожжей и препятствуют размножению иных, вырабатывающих уксус и плесень.
Но даже после того, как напиток поместили в бутылки они там не умирают, а лишь «уходят в сон», и вновь оживают при благотворных условиях. Пробуждение любых бактерий отрицательно влияет на напиток, поэтому при хранении главное избежать этого.
Срок годности вина зависит от следующих составляющих:
- Вида вина. Конкретнее, от уровня алкоголя, сахара, кислоты и дубильных элементов.
- Состава. Применение особых сортов винограда дает возможность виноматериалам, приготовленным из них, выдерживаться более продолжительный период времени.
- Технологии производства. Современное алкогольное производство для понижения стоимости итоговой продукции очень часто применяет аналоги натуральных ингредиентов и консерванты, благодаря чему увеличивается гарантийный срок, но снижается качество напитка.
Какие признаки есть у просроченного продукта и можно ли его пить?
О том, что винный напиток потерял свои свойства, распознать не составит труда по мутному оттенку и маленьким пузырькам в бутылке – это говорит о начале стадии второго брожения. На вкус такое вино будет грубым и резким, с уксусным привкусом. Запах испорченного вина напоминает атмосферу медицинских учреждений.
К признакам испорченного вина можно отнести:
- Неприятный запах уксуса или плесени.
- Сухое вино стало сладким на вкус.
- Пробка деформирована.
- Коричневый оттенок.
- Химический привкус.
- Вино газированное, но это не игристое.
Ценители дорогостоящих брендовых, коллекционных напитков великолепно осведомлены об особенностях хранения данных напитков.
Вино – очень капризный напиток. Изменения температурного режима могут негативно отразиться даже на самых стойких сортах. Влажность воздуха способна испортить этикетки и пробки. А грызуны могут привести в негодность и коробки, и деревянные бочки. Лучший вариант позаботится о своём вине – это не спускать с него глаз.
