Подготовка к семейному празднеству часто обязывает запасаться продуктами заранее. Обилие заготовок в холодильнике может отвлечь внимание главного повара на кухне от важных деталей, отвечающих за степень свежести будущих блюд на столе.
Во избежание отравления и других неприятных последствий после употребления куриного фарша ответственный по готовке должен всегда соблюдать правила хранения этого полуфабриката, а также следить за его сроком годности.
Время годности согласно СанПиНу и по ГОСТу
Сколько годен мясной полуфабрикат, можно узнать, обратившись к Техническим условиям по ГОСТ Р 55365-2012. В данном документе есть раздел под названием «Транспортирование и хранение». Опираясь на всю изложенную информацию в данном источнике, каждая домохозяйка будет знать все о нюансах, позволяющих продлить срок годности продукта.
Также сроки годности продуктов регламентируются в СанПиН 2.3.2.1324-03 и в статье №472 второй части Гражданского Кодекса Российской Федерации, но тем, у кого нет времени разбираться с документацией, можно просто ознакомиться с информацией, приведенной в данном источнике.
Статья 472 ГК РФ. Срок годности товара
- Законом или в установленном им порядке может быть предусмотрена обязанность определять срок, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению (срок годности).
- Товар, на который установлен срок годности, продавец обязан передать покупателю с таким расчетом, чтобы он мог быть использован по назначению до истечения срока годности, если иное не предусмотрено договором.
Куриного
Изделие, состав которого на 80% состоит из мяса птицы, является куриным. Такой товар относится к категории скоропортящихся.
- При комнатной температуре он будет пригоден к употреблению не более 2 часов.
- При температуре от 0°С до -2°С такое изделие хранится не более 2 суток.
- От -2,5°С до 0°С – не более 5 дней.
- От -8°С до 0°С – не более одного месяца.
Мясного
Срок хранения мясного полуфабриката:
- при температуре 4 °С составляет не более 12 часов;
- при температуре – 18 °С – 3 месяца.
Однако установление точного срока годности изделия зависит от:
- вида упаковки;
- специфики температуры содержания и реализации;
- изначального термического состояния полуфабриката.
Разобраться в сроках хранения мясного изделия будет гораздо удобнее посредством приведенной таблицы.
| Термическое состояние фарша | Вид упаковки | Температура хранения и реализации, °С | Рекомендуемый срок годности, сут (час), не более |
| Охлажденный | 1 2 | От 0 до 6 включ | 1(24) 5 |
| Подмороженный | 1 2 | От минус 5 до минус 2 | 5 10 |
| Замороженный | 1 | Не выше минус 18 | 90 |
- Обозначение под номером 1 – без применения модифицированной атмосферы и регуляторов кислотности.
- Обозначение под номером 2 – с применением модифицированной атмосферы, без применения регуляторов кислотности.
Модифицированная атмосфера – это соединения чистого кислорода, углекислого газа и азота, образующихся внутри проницаемых упаковок; точно настроенная газовая смесь, разработанная с учетом всех особенностей каждого в отдельности упаковываемого товара питания.
Условия и период хранения
Срок хранения полуфабриката полностью зависит от температуры, в которой он будет содержаться. Чтобы рассчитать, сколько можно содержать сырое измельченное мясо в холодильнике, морозилке или же комнате, нужно учитывать его состав и изначальное состояние: свежее или замороженное. При нарушении времени и условий хранения заготовка испортится.
При комнатной температуре
При комнатной температуре время хранения крайне мало. Это связано с активно размножающимися бактериями, которые и могут стать виновниками отравления. Продукт из птицы и мясное изделие не потеряют своих вкусовых качеств при температуре от 16 до 26 °С с условием, что они будут находиться в комнате не более 1-2 часов.
Также существует несколько способов содержания заготовки без холодильника. К одним из таких вариантов относятся:
- Содержание в погребе или подвале. Если поместить продукт в посуду, сделанную не из металла, и обмотать пищевой пленкой, то получится полноценное место для хранения.
- Хранение в сумке-холодильнике.
- Содержание в хлопчатобумажной ткани. Для этого нужно намочить небольшую тряпку уксусом и завернуть в нее мясо, а затем поместить полученное в кастрюлю, закрыв крышкой. Посуду необходимо поставить в темное и прохладное место.
- Находясь на природе, можно вырыть небольшую яму и погрузить посуду с продуктом на дно. Верхнюю часть сооружения накрыть досками или ветками деревьев.
- Погружение в холодную проточную воду.
В холодильнике
Хранение в холодильнике позволит товару не терять полезные вещества намного дольше, чем при комнатной температуре. Однако так как мясо имеет свойство очень быстро портиться, лучше соблюдать определенные правила перед тем, как отправить его в холодильник:
- Продукт не должен быть влажным. Для того, чтобы обертка стала сухой, рекомендуется обработать материал сухим полотенцем или обычной салфеткой.
- Важно не смешивать несколько разновидностей мяса, образуя единую смесь. Продукты из свинины имеют срок хранения больше, чем у изделий из говядины.
- Залогом повышенного срока хранения является упаковка. Контейнер из пластика позволит продукту не портиться долгое время, когда обычный полиэтиленовый пакет значительно ускорит момент непригодности.
- Отсутствие перца, чеснока и лука в смеси продлит ее срок хранения в холодильнике. Все вкусовые начинки следует добавлять в смесь исключительно перед готовкой.
- Самой оптимальной температурой для хранения полуфабриката в холодильнике считается – 5°С.
- Важно, чтобы фарш не подвергался заморозке, до погружения контейнера в холодильник.
Если ответственно подойти к соблюдению каждого пункта, то можно с уверенностью оставлять заготовку в холодильнике на сутки. После хранения важно приготовить мясо, а не замораживать его в морозильнике. Повторная заморозка повысит риск гниения продукта.
Иногда полуфабрикат уже смешан с луком или другими дополнительными ингредиентами. Планы на вечер поменялись, и продолжать готовку не представляется возможным? В таком случае продукт можно оставить только на 8 часов.
Куриный продукт можно хранить в холодильнике только до 8 часов. Свиной и говяжий изделия оставляют максимум на 12 часов.
В морозилке
Также подобный способ содержания мясного изделия позволяет продукту не растерять полезных свойств. Однако даже в этом случае можно привести заготовку в непригодность, если не учитывать следующие правила:
- Фарш должен быть свежий. Присутствие в составе мяса дополнительных ингредиентов отрицательно скажется на возможном времени хранения.
- Желательно использовать зип-пакеты или морозоустойчивые контейнеры. Посредством этих упаковок мясо избежит обветривания.
- Избегать соединения нескольких видов полуфабрикатов в единую смесь.
- Хранить в морозилке полуфабрикат можно от одного месяца при температуре -12°С и 3 месяца при -18°С.
- Маркировать. Единственный вариант не допустить просрочку продукта – это маркирование. Подобной методикой активно пользуются во всех ресторанах и кафе.
Размельченное мясо можно разделить на небольшие части и поместить каждую в пакеты, не пропускающие воздух. Такой вариант укладки в морозилке сэкономит место и продлит срок его хранения.
Если заготовка уже смешана с перцем или луком, то ее следует положить в морозильник не более, чем на 48 часов. По истечении этого срока – немедленно продолжить готовку.
Размораживать продукт рекомендуется естественными способами. Можно оставить его на одну ночь в основном отсеке холодильника. Такой вариант позволит рассоединить структуру волокон мяса.
Для быстрого размораживания можно поместить фарш в герметичный пакет и погрузить полученное в миску с горячей водой. Размер емкости должен быть таков, чтобы фарш помещался в ней полностью. По мере остывания жидкость следует менять на горячую, так замороженный полуфабрикат быстрее станет теплым, и из него можно будет начать готовить уже через 30 минут.
Мясные изделия являются постоянным ингредиентом горячих блюд, которые ежедневно приготавливаются для семейного стола. Именно поэтому количество дней хранения этого продукта так важно соблюдать и учитывать.
