Сроки годности и условия хранения арбузов в 2026 году

Арбуз – плод, который богат витаминами (А, С, группы В, РР), минеральными веществами (магний, фосфор, калий, кальций), а также аминокислотами, каротиноидами и пектиновыми веществами, растворёнными в 90% арбузной жидкости. Благодаря растворённому состоянию данных веществ, они хорошо усваиваются организмом человека особенно в летние месяцы, когда арбузы в изобилии. В 2026 году действуют нормативы качества и безопасности бахчевых культур, установленные ГОСТ 7177-2015, которые регламентируют требования к свежим арбузам. При правильных условиях данную бахчевую культуру можно сохранить даже дольше – до поздней осени или ранней зимы. Как хранить плоды, при каких условиях и какие сроки годности следует соблюдать, рассмотрено в данной статье.

Нормативные требования к арбузам по ГОСТу

ГОСТ 7177-2015 (UNECE STANDARD FFV-37:2012) «Арбузы продовольственные свежие. Технические условия» регламентирует:

• требования, обеспечивающие безопасность плодов для жизни и здоровья людей;
• качество бахчевых культур;
• маркировку плодов.

Однако данный норматив не указывает конкретные сроки годности плодов. Поэтому о длительности этого периода можно судить, в основном, по:

• условиям, в которых хранилась культура;
• её внешнему виду;
• сортовой принадлежности;
• вкусовым качествам.

Оба сорта должны иметь свежие, зрелые, целые, здоровые и чистые плоды. Окраска и блеск коры должны быть свойственны зрелому растению данного ботанического сорта. Не допускается излишняя влажность. Также два сорта должны быть созревшими по вкусу и внешним признакам, но не перезревшими. Не допускаются пустоты и трухлявость мякоти. Окраска, семена, запах, вкус должны быть свойственны данному ботаническому сорту. Различия в сортах:

1. Первый товарный сорт: длина стебля арбуза не должна превышать 5 см. Допускаются незначительные дефекты формы и окраски коры, небольшие повреждения коры, но не более, чем на части поверхности экземпляра. Но только, если дефекты не влияют на общий внешний вид, качество и сохраняемость продукта.
2. Второй товарный сорт: допускаются незначительная побитость, дефекты формы и окраски коры, но не более, чем на части поверхности экземпляра. Но только, если дефекты не влияют на общий внешний вид, качество и сохраняемость продукта.

Условия и сроки хранения арбузов

Пункт 8.3 ГОСТ 7177-2015 указывает на то, что сроки и условия сохранности арбузов устанавливает изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории Российской Федерации. Сроки хранения арбузов зависят от следующих характеристик:

1. Сорт плода (раннеспелый или позднеспелый):
   • раннеспелые виды могут храниться от 2 до 7 дней после сбора;
   • длительное время (около 30-60 дней) могут сохраняться позднеспелые экземпляры, которые доспевают только к концу сентября.
   Справка. К позднеспелым сортам относят следующие виды арбузов: Астраханский полосатый, Астраханский мраморный, Холодок, Крестьянин, Превосходный чёрный, Снежок.
2. Вес плода – культуры до 5 кг хранятся дольше, чем более тяжеловесные экземпляры.

Целого плода при комнатной температуре, в холодильнике и морозилке

Условия хранения	Температурный режим	Срок хранения	Влажность воздуха	Ёмкость для плода	Уровень освещённости
При комнатной температуре	18…20ºC	Спелые плоды – 7-14 дней. Недоспелые плоды – 30-60 суток.	65-85%	Мягкая, сухая подстилка	Неосвещённое
В холодильнике	3…5ºC	Ранние сорта – не более 60 суток. Поздние сорта – 70-100 дней.	65-85%	Эмалированная и пластиковая глубокая посуда	Неосвещённое
В морозилке	-18ºC	10-12 месяцев	65-85%	Пластиковые контейнеры	Неосвещённое

Разрезанного арбуза

Условия хранения	Температурный режим	Срок хранения	Влажность воздуха	Ёмкость для плода	Уровень освещённости
При комнатной температуре	18…20ºC	6-8 часов	65-85%	Эмалированная и пластиковая глубокая посуда	Неосвещённое
В холодильнике	3…5ºC	Не более 48 часов	65-85%	Эмалированная и пластиковая глубокая посуда с крышкой	Неосвещённое
В морозилке	-18ºC	10-12 месяцев	65-85%	Пластиковые контейнеры	Неосвещённое

Арбуза с повреждениями кожуры

Условия хранения	Температурный режим	Срок хранения	Влажность воздуха	Ёмкость для плода	Уровень освещённости
При комнатной температуре	18…20ºC	7 суток	65-85%	Мягкая, сухая подстилка	Неосвещённое
В холодильнике	3…5ºC	14 суток	65-85%	Эмалированная и пластиковая глубокая посуда	Неосвещённое
В морозилке	-18ºC	3 месяца	65-85%	Пластиковые контейнеры	Неосвещённое

Народные способы хранения арбузов

Кроме классических способов хранения арбузов (при комнатной температуре, в холодильнике и морозильной камере) существуют не менее эффективные народные варианты, которые продлевают срок на период от 1 до 3 недель. Например, хранение в:

• Подвешенном состоянии – для этого плод полностью заворачивают в хлопчатобумажную ткань и подвешивают при помощи плетёной сетки в прохладном, затенённом месте с невысокой влажностью.
• Песке или зерне – на дно глубокой картонной или деревянной ёмкости насыпают полностью сухие песок или зерно слоем в 1-2 см; затем укладывают бахчевую культуру плодоножкой вниз и засыпают остатком сыпучей смеси.
• Воске – всю поверхность плода обмазывают толстым слоем (не менее 1 см) растопленного воска до полного его застывания.
• Соломе – слой соломы выстилается на сухой пол или ящик в кладовой или погребе, на нём размещают арбуз и присыпают сверху оставшейся соломой.
• Воде – плод помещают в глубокую ёмкость и заливают холодной водой выше уровня его верхушки, затем ёмкость перемещают в тёмное прохладное место.
  Важно! В воде следует хранить только полностью доспевшие экземпляры и стабильно менять её раз в неделю.
• Глине – для этого горную породу смешивают с водой до однородной консистенции, близкой к сметане, полученную смесь наносят на всю поверхность арбуза в несколько слоёв; когда плод окажется в твёрдой подсохшей корочке его следует хранить в тёмном прохладном месте.

От чего зависит срок годности арбузов?

Срок годности арбузов зависит от ряда факторов:

1. Сорт плода. Ранние сорта хранятся не больше недели после сбора, а поздние сорта – от 1 до 2 месяцев при температуре от 18 до 20ºC.
2. Вес плода. Арбузы до 5 кг хранятся дольше, нежели более крупные экземпляры.
3. Внешний вид. Наличие на поверхности плодов видимых царапин, трещин, неровностей свидетельствует о том, что плоды не будут храниться долгое время. Это связано с тем, что в неровности на поверхности арбуза могут попасть и начать размножаться бактерии и микроорганизмы, которые поспособствуют порче продукта.
4. Температура. Чем ниже она, тем дольше продукт будет оставаться в свежем состоянии.
5. Влажность воздуха. Должна находиться в пределах 65-85%. Если влажность выше, то бахчевая культура может быть поражена вредителями или начать гнить.
6. Уровень освещённости места для хранения плодов. Большое количество света полезно арбузам только в период их роста и развития на полях. После того как плод был снят с куста, солнечный свет будет только способствовать его быстрой порче.

Сравнительная таблица сроков хранения арбузов

Состояние арбуза	Комнатная температура	Холодильник	Морозильная камера
Целый, спелый	7-14 дней	60-100 дней (в зависимости от сорта)	10-12 месяцев
Целый, недоспелый	30-60 суток	60-100 дней	10-12 месяцев
Разрезанный	6-8 часов	До 48 часов	10-12 месяцев
С повреждениями кожуры	7 суток	14 суток	3 месяца

Часто задаваемые вопросы

Сколько можно хранить целый арбуз при комнатной температуре?

Спелый арбуз при комнатной температуре (18-20°C) хранится 7-14 дней. Недоспелые плоды позднеспелых сортов могут храниться до 30-60 суток при соблюдении условий: влажность 65-85%, отсутствие прямых солнечных лучей, мягкая сухая подстилка.

Как долго можно хранить разрезанный арбуз в холодильнике?

Разрезанный арбуз в холодильнике при температуре 3-5°C хранится не более 48 часов. Его необходимо поместить в эмалированную или пластиковую посуду с крышкой, чтобы предотвратить заветривание и впитывание посторонних запахов.

Можно ли замораживать арбуз и как долго он хранится в морозилке?

Да, арбуз можно замораживать. В морозильной камере при температуре -18°C целый или нарезанный арбуз хранится 10-12 месяцев. Арбуз с повреждениями кожуры в морозилке хранится до 3 месяцев. Для заморозки используйте пластиковые контейнеры.

Какие сорта арбузов хранятся дольше всего?

Дольше всего хранятся позднеспелые сорта арбузов: Астраханский полосатый, Астраханский мраморный, Холодок, Крестьянин, Превосходный чёрный, Снежок. Они могут храниться от 30 до 100 дней в зависимости от условий. Раннеспелые сорта хранятся не более 7 дней.

Что делать, если на арбузе появились повреждения кожуры?

Арбуз с повреждениями кожуры следует употребить как можно скорее. При комнатной температуре он хранится до 7 суток, в холодильнике – до 14 суток. Если повреждения значительные, лучше разрезать арбуз и хранить в холодильнике не более 48 часов.

Регулирует ли ГОСТ сроки годности арбузов?

ГОСТ 7177-2015 регламентирует требования к качеству, безопасности и маркировке арбузов, но не устанавливает конкретные сроки годности. Согласно пункту 8.3 ГОСТа, сроки и условия хранения устанавливает изготовитель в соответствии с действующими нормативными документами.

Подводя итоги, следует подчеркнуть, что если сроки годности на продукт не установлены, то это не означает, что его можно употреблять в бессрочном порядке. В особенности арбузы, так как они очень быстро портятся. Также они требуют специальных условий хранения, при несоблюдении которых можно серьёзно отравиться.