Период годности молочного продукта по ГОСТу до и после вскрытия упаковки
На основании статьи 472 Гражданского кодекса РФ срок годности — это промежуток времени, после окончания которого продукт недопустимо использовать. Устанавливает период годности изготовитель, соблюдая при этом законодательные требования по условиям содержания товара.Статья 472 ГК РФ. Срок годности товара
- Законом или в установленном им порядке может быть предусмотрена обязанность определять срок, по истечении которого товар считается непригодным для использования по назначению (срок годности).
- Товар, на который установлен срок годности, продавец обязан передать покупателю с таким расчетом, чтобы он мог быть использован по назначению до истечения срока годности, если иное не предусмотрено договором.
Важно! Если товар включён в перечень постановления № 720, и срок годности на упаковке не указан, такой продукт нельзя употреблять в пищу.
На основании статьи 473 Гражданского кодекса РФ срок годности допустимо обозначать двумя вариантами:
- Годен до. На упаковку ставится точная дата истечения периода использования, например, «Годен до 22.07.2026 г.».
- Годен в течение. Это временной промежуток, который отсчитывается от даты производства. Например, «Годен в течение 4 месяцев».
- Улучшение качества сырья.
- Новые виды упаковки.
- Совершенствование технологии производства.
- Усиленный санитарный контроль на предприятии.
Срок годности на один и тот же вид молочной продукции, даже изготовленной по одной технологии, у разных производителей будет отличаться.
Какой период годности у натурального сырого продукта?
Согласно ГОСТу 31450-2013 питьевое молоко — это термически обработанный напиток жирностью менее 10%, без добавок сухого молока и воды, упакованный в потребительскую тару. Сырое молоко — это напиток, который не нагревался выше 40°С, и его состав остался неизменным. Необработанная молочная продукция может содержать в себе патогенные бактерии. Период годности такого напитка составляет до 36 часов при температуре хранения от +1 до +2°С. Из сырого питьевого молока с помощью процесса термической обработки получают:- Пастеризованное.
- Стерилизованное.
- Ультрапастеризованное.
- Топлёное.
Пастеризованного
Процесс пастеризации — это щадящий способ обработки, ведь в напитке сохраняются все полезные свойства. Пастеризованную молочную продукцию получают путём нагревания до 100°С в течение 30-60 минут. Вирусы, патогенные вещества и плесень с помощью такой обработки погибают, но в напитке могут оставаться болезнетворные микробы.Период использования пастеризованного молока составляет от 36 часов до 10 дней, в зависимости от применения производителем различных добавок. После вскрытия упаковки напиток следует употребить в течение от 1 до 3 суток.
Ультрапастеризованного
Ультрапастеризация происходит при температуре нагревания 137-145°С в течение нескольких секунд в закрытой ёмкости. После продукт немедленно охлаждают. В результате ультрапастеризации напиток сохраняет свои полезные вещества, а патогенные бактерии и вирусы уничтожаются. Продукт годен в течение 6 месяцев. Период использования после вскрытия упаковки составляет не более 10 суток.Стерилизованного
Молочная продукция подвергается воздействию температуры выше 115°С при стерилизации. Такая высокая температура разрушает молочные ферменты и уничтожает микроорганизмы и патогенные споры. Срок годности стерилизованного напитка составляет до 6 месяцев в невскрытом виде. Но после открытия упаковки его необходимо употребить в пищу в течение 7 суток.Топлёного
Топлёная молочная продукция делается из цельного молока при помощи кипячения. Затем напиток равномерно нагревают не менее 3 часов в закрытых ёмкостях. Температура пастеризации составляет 85-99°С. В процессе жидкость перемешивается, чтобы слои жира и белковых веществ не появились на его поверхности. После топления напиток остужают до 40°С, а затем переливают в охладитель и упаковывают. Топлёная молочная продукция жирнее пастеризованной из-за того, что особый процесс производства приводит к изменению его состава. Продукт содержит больший процент:- кальция;
- железа;
- витамина А.
Важно! В отличие от обычной молочной продукции топлёный напиток жирнее (6% жирности вместо стандартных 2,5-3,2%), но полезных веществ и витаминов в нём намного меньше из-за продолжительной пастеризации.
Сухого
Сухое молоко получают при помощи высушивания пастеризованного молочного продукта. Сначала проходит процесс нормализации. Соотношение белков, жиров и углеводов приводится в соответствие с требованиями ГОСТа Р 52738-2007. Затем следуют процессы пастеризации, сгущения и сушки при температуре 150-180°С на специальном оборудовании. После просушивания молоко просеивают и охлаждают. На основании ГОСТа 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия» продукция подразделяется на сухое цельное и сухое обезжиренное.- В обезжиренном сухом молоке содержится всего 1,5% жира, и его период годности составляет 36 месяцев.
- Срок годности цельного сухого молока — до 8 месяцев. После вскрытия упаковки продукт нужно употребить в течение месяца.
Сгущённого
Согласно ГОСТу 31688-2012 «Консервы молочные» сгущённое молоко получают при помощи выпаривания молока и добавления к нему сахара (о сроках годности и хранения сахара читайте отдельно). Продукт разделяется на виды:- Обезжиренное с сахаром.
- Цельное сгущённое с сахаром.
- Сгущённые сливки с сахаром.
- Длительнее всего сгущёнка сохраняется в железной банке — производитель обычно указывает на таре срок от 12 до 24 месяцев.
- В пластиковой бутылке или пакете период годности сгущёнки составляет от 6 месяцев до года. Такая упаковка удобна в использовании. Но с течением времени пластик начинает выделять токсичные вещества, которые могут вызвать отравление.
Подделки чаще всего встречаются именно в пластиковой таре, поэтому перед покупкой стоит тщательно изучить состав товара.
Кокосового
Кокосовое молоко — это сладкая жидкость, которую получают из мякоти созревшего кокосового ореха. Чтобы изготовить такой продукт, измельчённая сердцевина кокоса при помощи пресса отжимается, а затем смешивается с водой. Натуральный кокосовый молочный напиток не может храниться долгое время, но за счёт добавления консервантов, пастеризации и упаковывания в асептических условиях изготовитель устанавливает период использования от 18 до 36 месяцев. Напиток содержат при температуре от +4 до +25°С. После вскрытия упаковку нужно поставить в холодильник и употребить молоко в течение 3 суток.Условия и время хранения молочной продукции в потребительской таре
Метод обработки определяет, как хранить напиток и срок его годности. Но есть и общие условия содержания:- Не держите продукт под прямыми солнечными лучами.
- Оптимально содержать молочную продукцию на полках холодильника.
- Ёмкость для хранения должна быть герметично закрыта.
Лучше всего молочная продукция в домашних условиях хранится в стеклянной или керамической таре.
| Вид молока | Температура хранения (°С) | Срок годности (невскрытая упаковка) | Срок после вскрытия |
|---|---|---|---|
| Сырое | от +1 до +2 | до 36 часов | не хранится |
| Пастеризованное | от -4 до +2 | от 36 часов до 10 дней | 1-3 суток |
| Ультрапастеризованное | от +2 до +25 (асептическая тара) / от -4 до +2 (остальные) | до 6 месяцев | до 10 суток |
| Стерилизованное | от +2 до +25 | до 6 месяцев | до 7 суток |
| Топлёное | от -4 до +2 | 5-7 суток | до 3 суток |
| Сухое цельное | от 0 до +10 (влажность до 85%) | до 8 месяцев | до 1 месяца |
| Сухое обезжиренное | от 0 до +10 (влажность до 85%) | до 36 месяцев | до 1 месяца |
| Сгущённое (железная банка) | от +2 до +25 | 12-24 месяца | до 5 суток (в холодильнике) |
| Кокосовое | от +4 до +25 | 18-36 месяцев | до 3 суток |
- Замораживание. Способ подойдёт для молочной продукции любого вида. Возьмите чистую ёмкость и уберите напиток в камеру быстрой заморозки. Размораживать продукт нужно постепенно в холодильной камере. Срок годности замороженного напитка составляет 3-6 месяцев. Повторно замораживать молоко нельзя.
- Пастеризация в домашних условиях. Нагрейте напиток на водяной бане, подержите пару минут, снимите с плиты. Продукт следует остудить до комнатной температуры и хранить в холодильнике. Срок использования такого напитка составит 5-7 дней.
- Кипячение фермерского молока. Если вы приобрели фермерскую молочную продукцию, прокипятите напиток в течение 1 минуты, остудите и поместите в холодильник. Такой способ поможет увеличить срок годности на 3-5 дней.
Комментарий эксперта: При покупке молочной продукции в 2026 году обращайте внимание не только на срок годности, но и на условия хранения в магазине. Если пастеризованное молоко стояло на полке при комнатной температуре, а не в холодильнике, его срок годности значительно сокращается. Требуйте у продавца соблюдения температурного режима — это ваше право как потребителя. При обнаружении просроченного товара или нарушений условий хранения вы можете обратиться с претензией к продавцу и потребовать возврата денег или замены товара.
Качество и свежесть продуктов питания очень важна для потребителя, ведь каждый стремится приобрести лучший товар, безопасный для здоровья. О сроках годности и условиях хранения таких изделий, как сосиски и колбаса, рыба, красная икра и яйца, грибы, мука, конфеты и пиво, можно получить подробную информацию в наших отдельных публикациях.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли пить молоко после истечения срока годности?Нет, употреблять молоко после истечения срока годности опасно для здоровья. Даже если продукт не имеет явных признаков порчи (запаха, изменения цвета), в нём могут развиться патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевое отравление.
Как определить, что молоко испортилось?Признаки испорченного молока: кислый запах, изменение цвета (пожелтение), появление комков или хлопьев, расслоение жидкости, кисловатый или горький вкус. При обнаружении любого из этих признаков продукт следует утилизировать.
Почему ультрапастеризованное молоко хранится дольше пастеризованного?Ультрапастеризация предполагает кратковременный нагрев до 137-145°С, что полностью уничтожает все микроорганизмы и споры. При этом продукт упаковывается в асептических условиях в многослойную тару, что предотвращает повторное попадание бактерий. Пастеризованное молоко нагревается до 100°С, что убивает большинство, но не все микроорганизмы.
Нужно ли кипятить ультрапастеризованное молоко перед употреблением?Нет, ультрапастеризованное молоко полностью готово к употреблению и не требует дополнительной термической обработки. Кипячение, наоборот, разрушит оставшиеся полезные вещества.
Можно ли хранить молоко в открытой упаковке при комнатной температуре?Нет, после вскрытия упаковки молоко любого вида необходимо хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6°С. При комнатной температуре продукт быстро скисает и становится опасным для употребления.
Что делать, если купил просроченное молоко в магазине?Согласно Закону «О защите прав потребителей», вы имеете право вернуть просроченный товар в магазин и потребовать возврата денег или замены на качественный продукт. Сохраните чек и упаковку с указанием срока годности. При отказе продавца можно обратиться в Роспотребнадзор с жалобой.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым, кто оставит комментарий!