Незаменимый продукт — мука: срок годности и условия хранения продукта

Из муки можно сделать различные сладкие лакомства или иные хлебобулочные изделия. Однако, при приобретении такого товара необходимо обратить внимание на его срок годности. Каков срок годности у муки и в каких условиях ее можно хранить, подробно рассказано ниже в статье.

Есть ли время годности и сколько оно составляет по ГОСТу?

Срок годности пшеничной, ржаной, кукурузной или иной муки установлен в соответствующем ГОСТ. Здесь же указан пункт о том, что на ее производителя возлагается ответственность за правильность определения сроков хранения.

Срок годности муки по ГОСТ в зависимости от ее вида таков:

• Пшеничная — 9-16 мес. со дня выработки (п. 4.9.1, 7.2 ГОСТ Р 52189-2003, п. 4.2 ГОСТ 26791-89).
• Ржаная — 6 мес. (Приложение А ГОСТ Р 52809-2007).
• Кукурузная — 3 мес. (п. 4.1 ГОСТ 14176-69).
• Для детского питания. Срок годности здесь равен 6 мес. для рисовой и гречневой муки и 4 мес. — для овсяной соответственно (Приложение А ГОСТ 31645-2012).

При покупке муки также следует убедиться в том, что ее содержимое не подвергалось воздействию влаги. Иными словами, мука не должна быть единым комком. Ее структура должна быть рассыпчатой.

Условия и период хранения в зависимости от вида

Условия содержания и сроки хранения муки различаются в зависимости от ее сорта. Однако, существует несколько требований, соблюдение которых является обязательным по всем видам такого продукта:

• влажность в помещении должна быть равна 70% как максимум;
• температура воздуха в помещении должно быть равна 25°С как максимум;
• комната для хранения должна быть чистой, сухой и иметь хорошую вентиляцию;
• хранить такой продукт необходимо в герметичной упаковке (таре).

Каждый сорт муки имеет свой определенный состав. Причем качество помола напрямую влияет на ее срок хранения.

В помещении для хранения муки не должно быть тараканов, муравьев и иных вредителей. Кроме того, ее лучше хранить на деревянных полках. В итоге, в домашних условиях срок хранения муки достигает 2 лет.

Не распакованный бумажный пакет с мукой можно хранить в полиэтиленовом мешке. В такой таре этот продукт хранится максимально долго. Причем лучше покупать небольшие пакеты с мукой.

После вскрытия товарной упаковки необходимо выполнить такой алгоритм действий с мукой:

1. Просушить. В этом случае необходимо рассыпать ее тонким слоем по пергаментной бумаге и подождать не менее 30 мин.
2. Пересыпать в стеклянную или металлическую банку с притертой плотной крышкой.
3. Поставить заполненную тару на полочку на уровне пола. В верхних кухонных шкафчиках хранить такой продукт не следует.
4. Убрать с полки пахнущие ингредиенты и овощи. Ведь сухой состав впитывает различные посторонние ароматы, отчего свойства и вкус муки меняются. Кроме того, под воздействием овощей (например, картофеля) на ней появляется плесень. О соблюдении принципов товарного соседства, верного расположения и хранения продовольственных товаров дома и в магазине подробно рассказано в отдельной статье.

Муку нужно хранить в закрытой банке, пластиковом контейнере для сыпучих продуктов, герметичной упаковке или бумажных или хлопковых, льняных сумках. Такой способ хранения помогает уберечь этот продукт от жучков и различных посторонних запахов. Также, не следует хранить муку возле стирального порошка и иных предметов бытовой химии.

В помещении, где хранится мука, не должно быть резких колебаний температуры. Ведь температурные перепады приводят к отпотеванию муки, вследствие чего такой продукт портится. В связи с этим муку лучше хранить в темном и прохладном месте (например, сухая кладовка или кухонный шкафчик под окном).

Если в муке появились жучки, то лучше избавиться от нее. Затем, следует купить новый подобный продукт и в этот раз обратить особое внимание на условия его хранения.

Хранение ржаного, льняного и иных видов при комнатной температуре

Муку нужно хранить в хорошо вентилируемых и сухих помещениях с соблюдением соответствующих санитарных норм. Хранить ее можно как в закрытой упаковке, так и после вскрытия. Ниже в таблице приведены соответствующие сроки годности, температура помещения и иные условия ее хранения.

После вскрытия упаковки с мукой оптимальным для хранения будет диапазон температуры в районе от +6 до +15°С при влажности воздуха порядка 60%. Чтобы не забыть, когда была открыта товарная упаковка, следует приклеить стикер с датой на тару для хранения муки.

В холодильнике

До помещения муки в холодильник ее необходимо пересыпать в герметичную стеклянную банку или пластиковый контейнер для пищевых продуктов. Это нужно сделать для того, чтобы к этому продукту не было доступа различных посторонних запахов.

Под воздействием низких температур (от 0°С и ниже) мука сохраняет свои полезные свойства на протяжении следующего срока:

• пшеничная — до 1 года;
• ржаная — до 6 мес.;
• льняная — до 2 лет;
• кукурузная — не более 5 мес.;
• овсяная — до 2 лет;
• гречневая — до 7 мес.;
• рисовая — не более 10 мес.

При повышении температуры данные показатели заметно снижаются. Если на упаковке с мукой приведен срок хранения, превышающий цифры по ГОСТ, ТУ или СТО, то возможно в производстве использовались добавки, увеличивающие сроки хранения.

От чего зависит период годности?

Факторами, влияющими на срок годности муки, являются следующие:

• качество продукта (степень помола, чистота, сорт исходного сырья);
• вид товара (целостность товарной упаковки с мукой);
• условия хранения.

Под условиями хранения здесь понимается весь спектр показателей, основными из которых являются следующие:

• вид тары, куда ссыпана мука;
• крупность помола;
• температура на кухне, в подвале или ином подобном помещении для хранения;
• уровень влажности в помещении;
• наличие вентиляции;
• нахождение рядом продуктов с сильными запахами, например, кофе, чая, пряностей, картофеля и других (о товарном соседстве и совместимости расположения при хранении продуктов питания читайте здесь).

Перед использованием муки всегда нужно трогать ее руками. Если вы чувствуете, что на ощупь упаковка влажная, то это говорит о том, что такой продукт безнадежно испорчен.

Можно ли использовать по истечении этого времени?

Мука имеет в своем составе множество жиров. По истечении времени они утрачивают свои полезные свойства, и в итоге продукт портится. Признаками испорченности муки считаются следующие:

• Горьковатый привкус. Свежая мука должна иметь приятный и чуть сладковатый привкус. Если она слегка отдает горечью, продукт испорчен и его следует выбросить.
• Повышенная влажность. В домашних условиях влажность можно определить, если сжать небольшое количество муки в кулачке. Сухая и качественная мука фактически не оставляет следов от пальцев.
• Запах плесени.
• Запах скисшего теста.
• Образование комочков.
• Изменение цвета.
• Появление в продукте множества насекомых.

Вышеприведенные признаки говорят о том, что не следует покупать муку мешками. Лучше при необходимости купить свежий продукт в небольшом количестве, чем целый год сушить и сеять запасы.

При покупке муки нужно обязательно смотреть на дату ее выпуска. Ведь чем свежее такой продукт, тем вкуснее будут различные хлебобулочные и иные изделия из него. Также, лучше отдать предпочтение муке в запечатанном бумажном, а не в полиэтиленовом пакете, так как в полиэтилене она не дышит и быстро приобретает затхлый запах.

В случае обнаружения просроченной муки экспериментировать со своим здоровьем все же не стоит. Если она поменяла свой цвет при соприкосновении с водой, имеет резкий неприятный запах и стала горьковатой на вкус, то лучше отказаться от ее применения. Ведь такой продукт может не только испортить приготовленное блюдо, но и пагубно сказаться на состоянии здоровья.

Основная опасность просроченной муки состоит в том, что при неправильном или длительном хранении в ней могут появиться микотоксины. Эти вещества являются канцерогенами и очень опасны для здоровья человека. При попадании в желудок микотоксины приводят к отравлению или образованию изжоги.

При приобретении муки необходимо смотреть на ее срок годности, указанный на упаковке. Причем лучше не покупать сразу большое количество, а взять на пробу 1-2 кг и сделать экспериментальную выпечку. В итоге, при получении хорошего результата определиться с дальнейшей покупкой будет намного проще.

Для хранения муки нужно создать соответствующие условия, иначе она быстро испортится. Просроченный продукт лучшее вообще не использовать. Иначе, можно запросто отравиться или получить изжогу.