Незаменимый продукт — мука: срок годности и условия хранения продукта

Автор статьи
Время на чтение: 9 минут
Дата публикации:
Последнее обновление:

Из муки можно сделать различные сладкие лакомства или иные хлебобулочные изделия. Однако, при приобретении такого товара необходимо обратить внимание на его срок годности. Каков срок годности у муки и в каких условиях ее можно хранить, подробно рассказано ниже в статье.

Оказываем юридическую помощь. Звоните 📞 .
+7 (499) 938-90-37 Москва 🏙 +7 (812) 467-37-23 Санкт-Петербург 🌆

Есть ли время годности и сколько оно составляет по ГОСТу?

Срок годности пшеничной, ржаной, кукурузной или иной муки установлен в соответствующем ГОСТ. Здесь же указан пункт о том, что на ее производителя возлагается ответственность за правильность определения сроков хранения.

Срок годности муки по ГОСТ в зависимости от ее вида таков:

  • Пшеничная — 9-16 мес. со дня выработки (п. 4.9.1, 7.2 ГОСТ Р 52189-2003, п. 4.2 ГОСТ 26791-89).
  • Ржаная — 6 мес. (Приложение А ГОСТ Р 52809-2007).
  • Кукурузная — 3 мес. (п. 4.1 ГОСТ 14176-69).
  • Для детского питания. Срок годности здесь равен 6 мес. для рисовой и гречневой муки и 4 мес. — для овсяной соответственно (Приложение А ГОСТ 31645-2012).
Если срок годности муки уже на пределе, то такой товар лучше не брать. Ведь потом ее неизрасходованный остаток все равно придется выбрасывать.

При покупке муки также следует убедиться в том, что ее содержимое не подвергалось воздействию влаги. Иными словами, мука не должна быть единым комком. Ее структура должна быть рассыпчатой.

Условия и период хранения в зависимости от вида

Условия содержания и сроки хранения муки различаются в зависимости от ее сорта. Однако, существует несколько требований, соблюдение которых является обязательным по всем видам такого продукта:

  • влажность в помещении должна быть равна 70% как максимум;
  • температура воздуха в помещении должно быть равна 25°С как максимум;
  • комната для хранения должна быть чистой, сухой и иметь хорошую вентиляцию;
  • хранить такой продукт необходимо в герметичной упаковке (таре).

Каждый сорт муки имеет свой определенный состав. Причем качество помола напрямую влияет на ее срок хранения.

В помещении для хранения муки не должно быть тараканов, муравьев и иных вредителей. Кроме того, ее лучше хранить на деревянных полках. В итоге, в домашних условиях срок хранения муки достигает 2 лет.

Не распакованный бумажный пакет с мукой можно хранить в полиэтиленовом мешке. В такой таре этот продукт хранится максимально долго. Причем лучше покупать небольшие пакеты с мукой.

После вскрытия товарной упаковки необходимо выполнить такой алгоритм действий с мукой:

Юридическая консультация. Гарантия результата. Звоните 👇 .
+7 (499) 938-90-37 Москва 🏙 +7 (812) 467-37-23 Санкт-Петербург 🌆
  1. Просушить. В этом случае необходимо рассыпать ее тонким слоем по пергаментной бумаге и подождать не менее 30 мин.
  2. Пересыпать в стеклянную или металлическую банку с притертой плотной крышкой.
  3. Поставить заполненную тару на полочку на уровне пола. В верхних кухонных шкафчиках хранить такой продукт не следует.
  4. Убрать с полки пахнущие ингредиенты и овощи. Ведь сухой состав впитывает различные посторонние ароматы, отчего свойства и вкус муки меняются. Кроме того, под воздействием овощей (например, картофеля) на ней появляется плесень. О соблюдении принципов товарного соседства, верного расположения и хранения продовольственных товаров дома и в магазине подробно рассказано в отдельной статье.

Муку нужно хранить в закрытой банке, пластиковом контейнере для сыпучих продуктов, герметичной упаковке или бумажных или хлопковых, льняных сумках. Такой способ хранения помогает уберечь этот продукт от жучков и различных посторонних запахов. Также, не следует хранить муку возле стирального порошка и иных предметов бытовой химии.

Периодически муку необходимо ссыпать в другую емкость, просушивать и проверять на наличие влажности. Это нужно делать для того, чтобы на этом продукте не образовалась плесень или не появились насекомые.

В помещении, где хранится мука, не должно быть резких колебаний температуры. Ведь температурные перепады приводят к отпотеванию муки, вследствие чего такой продукт портится. В связи с этим муку лучше хранить в темном и прохладном месте (например, сухая кладовка или кухонный шкафчик под окном).

Если в муке появились жучки, то лучше избавиться от нее. Затем, следует купить новый подобный продукт и в этот раз обратить особое внимание на условия его хранения.

Хранение ржаного, льняного и иных видов при комнатной температуре

Муку нужно хранить в хорошо вентилируемых и сухих помещениях с соблюдением соответствующих санитарных норм. Хранить ее можно как в закрытой упаковке, так и после вскрытия. Ниже в таблице приведены соответствующие сроки годности, температура помещения и иные условия ее хранения.

Вид муки Тара Условия хранения (температура помещения, влажность воздуха) Срок хранения
Закрытая упаковка После вскрытия упаковки
Пшеничная Пластиковая, бумажная или тканевой мешочек. Этот продукт следует хранить при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не выше 70% (п. 7.2 ГОСТ Р 52189-2003). 12 мес. До 5-8 мес.
Ржаная Стеклянная банка или пластиковый контейнер для сыпучих веществ. Ржаную муку можно хранить при температуре воздуха 20°С как максимум и относительной влажности воздуха не более 70% (Приложение А ГОСТ Р 52809-2007, ТУ 9293-002-43175543-03). 6-12 мес. Не больше 4 недель.
Льняная Вакуумная упаковка (стеклянная банка, из ткани). Рекомендовано хранение такого продукта при температуре воздуха 20°С как максимум и относительной влажности воздуха не более 70% (СТО 53548590-020-2013). 8 мес. До 1 мес.
Кукурузная Стеклянная банка или пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Кукурузную муку следует хранить при температуре воздуха 25°С как максимум и относительной влажности воздуха не более 70% (ТУ 9293-002-43175543-03). 4-5 мес. Не больше 4 недель.
Овсяная Бумажный «дышащий» пакетик. Хранить такой продукт необходимо при температуре воздуха 25°С как максимум и относительной влажности воздуха не более 70% (ТУ 9293-002-43175543-03). 6 мес. До 1 мес.
Гречневая Бумажная, из ткани. Гречневую муку можно хранить при температуре воздуха 20°С как максимум и относительной влажности воздуха не более 75% (ТУ 9197-023-00941903-2009). 6 мес. Не больше 4 недель.
Рисовая Стеклянная банка, плотно закрытый пластиковый контейнер. Рекомендовано хранение такого продукта при температуре воздуха 25°С как максимум и относительной влажности воздуха не более 70% (ТУ 9293-002-43175543-03). 9 мес. До 1 мес.

После вскрытия упаковки с мукой оптимальным для хранения будет диапазон температуры в районе от +6 до +15°С при влажности воздуха порядка 60%. Чтобы не забыть, когда была открыта товарная упаковка, следует приклеить стикер с датой на тару для хранения муки.

В холодильнике

До помещения муки в холодильник ее необходимо пересыпать в герметичную стеклянную банку или пластиковый контейнер для пищевых продуктов. Это нужно сделать для того, чтобы к этому продукту не было доступа различных посторонних запахов.

В жаркое время года (весной и летом) муку лучше поместить в холодильник. В ином случае, при высокой температуре воздухе этот продукт быстро станет прогорклым.

Под воздействием низких температур (от 0°С и ниже) мука сохраняет свои полезные свойства на протяжении следующего срока:

  • пшеничная — до 1 года;
  • ржаная — до 6 мес.;
  • льняная — до 2 лет;
  • кукурузная — не более 5 мес.;
  • овсяная — до 2 лет;
  • гречневая — до 7 мес.;
  • рисовая — не более 10 мес.

При повышении температуры данные показатели заметно снижаются. Если на упаковке с мукой приведен срок хранения, превышающий цифры по ГОСТ, ТУ или СТО, то возможно в производстве использовались добавки, увеличивающие сроки хранения.

От чего зависит период годности?

Факторами, влияющими на срок годности муки, являются следующие:

  • качество продукта (степень помола, чистота, сорт исходного сырья);
  • вид товара (целостность товарной упаковки с мукой);
  • условия хранения.

Под условиями хранения здесь понимается весь спектр показателей, основными из которых являются следующие:

Решаем юридические вопросы любой сложности. Звоните 📞.
+7 (499) 938-90-37 Москва 🏙 +7 (812) 467-37-23 Санкт-Петербург 🌆
  • вид тары, куда ссыпана мука;
  • крупность помола;
  • температура на кухне, в подвале или ином подобном помещении для хранения;
  • уровень влажности в помещении;
  • наличие вентиляции;
  • нахождение рядом продуктов с сильными запахами, например, кофе, чая, пряностей, картофеля и других (о товарном соседстве и совместимости расположения при хранении продуктов питания читайте здесь).
На отдельных промышленных складах мука может храниться до 10 лет, не теряя своих полезных свойств. Однако, в домашних условиях подобных условий создать невозможно. В итоге, при покупке муки стоит рассчитывать на 1,5-2 года ее хранения как максимум.

Перед использованием муки всегда нужно трогать ее руками. Если вы чувствуете, что на ощупь упаковка влажная, то это говорит о том, что такой продукт безнадежно испорчен.

Можно ли использовать по истечении этого времени?

Мука имеет в своем составе множество жиров. По истечении времени они утрачивают свои полезные свойства, и в итоге продукт портится. Признаками испорченности муки считаются следующие:

  • Горьковатый привкус. Свежая мука должна иметь приятный и чуть сладковатый привкус. Если она слегка отдает горечью, продукт испорчен и его следует выбросить.
  • Повышенная влажность. В домашних условиях влажность можно определить, если сжать небольшое количество муки в кулачке. Сухая и качественная мука фактически не оставляет следов от пальцев.
  • Запах плесени.
  • Запах скисшего теста.
  • Образование комочков.
  • Изменение цвета.
  • Появление в продукте множества насекомых.

Вышеприведенные признаки говорят о том, что не следует покупать муку мешками. Лучше при необходимости купить свежий продукт в небольшом количестве, чем целый год сушить и сеять запасы.

При покупке муки нужно обязательно смотреть на дату ее выпуска. Ведь чем свежее такой продукт, тем вкуснее будут различные хлебобулочные и иные изделия из него. Также, лучше отдать предпочтение муке в запечатанном бумажном, а не в полиэтиленовом пакете, так как в полиэтилене она не дышит и быстро приобретает затхлый запах.

В случае обнаружения просроченной муки экспериментировать со своим здоровьем все же не стоит. Если она поменяла свой цвет при соприкосновении с водой, имеет резкий неприятный запах и стала горьковатой на вкус, то лучше отказаться от ее применения. Ведь такой продукт может не только испортить приготовленное блюдо, но и пагубно сказаться на состоянии здоровья.

Основная опасность просроченной муки состоит в том, что при неправильном или длительном хранении в ней могут появиться микотоксины. Эти вещества являются канцерогенами и очень опасны для здоровья человека. При попадании в желудок микотоксины приводят к отравлению или образованию изжоги.

При приобретении муки необходимо смотреть на ее срок годности, указанный на упаковке. Причем лучше не покупать сразу большое количество, а взять на пробу 1-2 кг и сделать экспериментальную выпечку. В итоге, при получении хорошего результата определиться с дальнейшей покупкой будет намного проще.

Все стремятся приобрести только свежий и качественный товар. Очень важно уметь определять сроки годности и хранения продуктов питания. В публикациях, размещенных на нашем интернет-портале, вы сможете найти полезную и актуальную информацию о периодах годности и условиях хранения колбасы и сосисок, молока и сливочного масла, пива и рыбы, сыра, творога и кефира.

Для хранения муки нужно создать соответствующие условия, иначе она быстро испортится. Просроченный продукт лучшее вообще не использовать. Иначе, можно запросто отравиться или получить изжогу.

Для решения вашего вопроса – обратитесь за помощью к юристу. Мы подберем для вас специалиста. Звоните 👇
+7 (499) 938-90-37 Москва 🏙 +7 (812) 467-37-23 Санкт-Петербург 🌆
Автор статьи
Суворов Михаил
Ведущий юрист сайта. Стаж – 26 лет. Закончил Московский государственный юридический университет имени О. Е. Кутафина. Все виды юридической поддержки для физ.лиц, ИП, организаций.
Написано статей
1853
Плохо
0
Полезно!
0
Правовой Центр
Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: