Срок годности творога и творожных изделий в 2026 году: ГОСТ, СанПиН, условия хранения

Творог является биологически ценным продуктом, богатым белками, полезными жирами, витаминами и минеральными веществами. Однако кисломолочный продукт относится к скоропортящейся группе изделий, поэтому его нельзя употреблять в пищу после истечения срока годности. В 2026 году действуют строгие требования к срокам годности и условиям хранения творога, установленные ГОСТ и СанПиН.

В статье рассмотрим, каких условий хранения и сроков годности нужно придерживаться, чтобы творог и творожные изделия сохранили свои полезные свойства, а также разберём, можно ли употреблять просроченный продукт.

Какой период годности продукции по ГОСТ и СанПиН?

Согласно ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия» творогом называют кисломолочный продукт, произведённый при помощи различных заквасочных микроорганизмов, после чего произведено удаление сыворотки путём прессования.

По органолептическим характеристикам данный кисломолочный продукт должен соответствовать следующим требованиям:

• консистенция – мягкая и мажущаяся или рассыпчатая с частицами молочного белка (или без них), допускается незначительное выделение сыворотки;
• вкус и запах – кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов;
• цвет – равномерный белый или с кремовым оттенком.

На основании статьи 5 Закона «О защите прав потребителей» указание сроков годности на творожных продуктах является обязательным. Он устанавливается изготовителем согласно пункту 8.2 ГОСТа 31453-2013 с учётом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции.

В приложении 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03 указаны следующие сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов, к которым относятся:

• творог и творожные изделия – 72 часа;
• творог и творожные изделия, термически обработанные – 5 суток;
• блюда из творога (вареники ленивые, сырники творожные, творожные начинки для выпечки) – 24 часа;
• творожные запеканки и пудинги – 48 часов;
• творог детский – 36 часов.

Каковы условия и время хранения?

Условия и сроки хранения творога и изделий на его основе регламентируют нормативные документы ГОСТ 31453-2013 и СанПиН 2.3.2.1324-03.

Указание срока хранения на упаковке творога является обязательным согласно законодательству, также по ГОСТ Р 51074-2003 данная характеристика может быть нанесена на маркировку товара по желанию изготовителя в одном из двух видов:

1. дата изготовления (месяц и год или день, месяц и год);
2. количество суток/дней, месяцев или лет.

Температура

Комнатная температура

При комнатной температуре хранения творог и изделия из него не хранят дольше 4–6 часов. Это связано с тем, что температура в жилом помещении обычно колеблется в пределах от 18 до 25°C. Именно этот диапазон является оптимальным для начала ферментации кисломолочного продукта и развития в нём микроорганизмов, что влечёт за собой сокращение срока годности.

В холодильнике

В холодильнике кисломолочный продукт рекомендуется хранить при температуре (4±2)°C на верхней полке, ближе к задней стенке агрегата. В данных условиях продолжительность хранения составляет от 24 до 120 часов, в зависимости от вида продукции.

В морозилке

В домашней морозильной камере рекомендуется хранить творог при температуре -18°C. Его заморозку следует осуществлять в диапазоне температур -18…-35°C. Хранение творога в данных условиях может осуществляться не более 60 суток. В морозильных камерах с постоянной температурой от 0 до -15°C срок годности кисломолочного продукта сокращается и составит от одной до двух недель.

Для употребления замороженного творога следует оставить его в холодильнике до полного размораживания на срок примерно 12–18 часов. Повторно замораживать продукт не допускается.

Вид упаковки

Вакуум

В вакуумной упаковке творог при температуре (4±2)°C может храниться до 30 суток.

Пластиковая тара

В пластиковой таре, предназначенной для хранения пищевых продуктов, творог сохраняет свои свойства в течение 72 часов.

Пергаментная бумага/фольга

Пергаментную бумагу и фольгу используют для сохранения продукта на период не более 72 часов.

На развес

Развесной творог обычно продают в полиэтиленовых пакетах или одноразовых пластиковых контейнерах:

• В первом случае кисломолочный продукт хранится не более 36 часов.
• Во втором случае – срок увеличивается до 72 часов.

Но эти сроки годности точны только в том случае, если продавец при покупателе вскрыл заводскую герметически упакованную тару с кисломолочным продуктом. Если же тара была вскрыта, то стоит уточнить у продавца, на какие даты следует ориентироваться.

От чего зависит период годности?

Срок годности творога и изделий на его основе зависит от ряда факторов:

1. Технологический процесс на производстве. От него напрямую зависят срок годности и хранения произведённого продукта. И так как творог является скоропортящимся продуктом, то к нему предъявляются повышенные требования, среди которых:
   • строгое соблюдение санитарных норм;
   • непрерывный технологический процесс;
   • исправное и корректно отрегулированное оборудование;
   • соблюдение процесса производства согласно технологическим картам и нормативной документации.
2. Жирность кисломолочного продукта. Согласно ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия» массовая доля жира творога колеблется в пределах от 0 до 23%. Чем выше массовая доля жира в продукте, тем короче его сроки годности. Именно поэтому натуральный домашний творог будет храниться намного меньше, чем заводской с отрегулированной жирностью.
3. Упаковка. Творог в вакуумной упаковке будет годен к употреблению намного дольше, чем, например, продукт в полиэтиленовом пакете. Это объясняется тем, что при вакуумном способе упаковки удаляется лишний воздух и полностью ограничивается поступление нового, что приводит к замедлению процесса порчи натурального изделия.
4. Температурный режим. При низких температурах морозильной камеры сроки годности творога и творожных изделий больше, чем в условиях холодильника. Так как более низкие температуры замедляют или полностью останавливают жизнедеятельность бактерий и патогенных микроорганизмов.

Сколько можно есть просроченный продукт и не опасно ли это?

Употребление творога после истечения срока его годности крайне не рекомендуется, так как в состав данного кисломолочного продукта входят живые молочнокислые микроорганизмы. И они, при нарушении условий и сроков хранения, могут из нормального состояния перейти в условно-патогенное, что может привести к отравлениям.

Также в процессе хранения кисломолочных продуктов в них образуются:

• бактерии группы кишечной палочки;
• дрожжи;
• плесени;
• стафилококки;
• сальмонеллы.

Данная группа бактерий по умолчанию уже является условно-патогенной и при определённых условиях (повышенная влажность, благоприятная температура, ослабленный иммунитет человека) она может приобрести патогенные свойства, которые могут привести к тяжёлым формам отравления и даже летальному исходу.

А вот творог с истекающим сроком годности или экземпляр, не изменивший своих органолептических свойств за несколько суток до истечения срока годности, можно употреблять в пищу. Для этого его следует обязательно подвергнуть термической обработке. Например, приготовить сырники, вареники, запеканки и т. д.

Для того чтобы удостовериться, испортился творог или нет, следует обратить внимание на следующие признаки, которые свидетельствуют о его порче:

• насыщенно-жёлтый цвет массы;
• неоднородная масса с комками, которые сильно отличаются по размеру;
• ярко выраженный кислый запах;
• неприятный плесневелый привкус.

Часто задаваемые вопросы

Да, творог можно замораживать при температуре -18°C. В таких условиях он сохраняет свои свойства до 60 суток. Размораживать продукт следует в холодильнике в течение 12–18 часов. Повторная заморозка не допускается, так как это приводит к потере структуры и полезных свойств.

Основные признаки порчи творога: насыщенно-жёлтый цвет, неоднородная масса с крупными комками, ярко выраженный кислый или плесневелый запах, неприятный привкус. Если вы заметили хотя бы один из этих признаков, употреблять продукт в пищу нельзя.

Творог в вакуумной упаковке при температуре (4±2)°C может храниться до 30 суток. Вакуумная упаковка удаляет воздух и ограничивает доступ кислорода, что замедляет процесс размножения бактерий и продлевает срок годности продукта.

Нет, употреблять творог после истечения срока годности не рекомендуется, даже если он выглядит и пахнет нормально. В кисломолочных продуктах могут активно размножаться патогенные микроорганизмы, которые не всегда проявляются внешне, но могут вызвать серьёзное отравление.

Развесной творог следует хранить в холодильнике при температуре (4±2)°C. Если продукт приобретён в полиэтиленовом пакете, храните его в развязанном виде, чтобы обеспечить доступ воздуха. Срок годности развесного творога в пакете — не более 36 часов, в пластиковом контейнере — до 72 часов.

Если вы приобрели просроченный творог, вы имеете право вернуть его продавцу и потребовать возврата денег или замены на качественный товар. Сохраните чек и упаковку с указанием срока годности. Согласно Закону «О защите прав потребителей», продавец обязан принять товар ненадлежащего качества и удовлетворить ваши требования.

Обобщая вышеперечисленный материал, следует подчеркнуть необходимость соблюдения как производителем, так и покупателем норм и правил хранения готового творога и продукции на его основе. Так как данный продукт имеет свойство быстро портиться и терять полезные вещества, необходимые человеческому организму.