Кофе является одним из самых популярных напитков в мире. На территории России он появился давно и достаточно быстро завоевал популярность. Многие не представляют свое утреннее пробуждение без чашечки этого ароматного напитка. Но он, как и любой другой пищевой продукт, имеет свой срок годности.
Для того, чтобы употребление этого напитка приносило только пользу, а вкус и аромат радовал всегда, необходимо употреблять его в пределах разрешенного времени. Какие существуют сроки в зависимости от типа упаковки, от чего зависит срок годности, какой кофе хранится дольше? Ответы на эти и многие другие вопросы в нашем материале.
- Есть ли время годности и какое оно в соответствии с ГОСТ?
- Для продукта в открытой упаковке
- Условия и время хранения в зависимости от вида (растворимый, зерновой, молотый и иные)
- От чего зависит период годности?
- Упаковка
- Термообработка
- Помол кофейных зерен
- Содержание искусственных ингредиентов в составе
- Можно ли пить по истечении указанной даты?
Есть ли время годности и какое оно в соответствии с ГОСТ?
Важно понимать отличия срока годности от срока хранения:
- Срок хранения это период , во время которого свойства продукта не ухудшаются. В пределах этого времени напиток будет радовать своими вкусовыми и ароматическими качествами. Обычно именно срок хранения указывается производителем на упаковке.
- Срок годности определяет предельную дату, до которой продукт разрешено в употребление без вреда для здоровья человека.
О сроках годности, хранения и реализации различных продуктов питания подробно рассказано в отдельной статье.
Время, которое может храниться данный продукт, зависит от следующих условий:
- Натуральный или растворимый кофе.
- Свежие или жареные зерна.
- Молотые или целые зерна.
Также время хранения напрямую зависит от вида упаковки. Период сохранности в зависимости от вида упаковки рассмотрим чуть ниже.
Помимо вышеуказанного ГОСТ, регулирование качества этого продукта осуществляется с помощью следующих документов:
- ГОСТ 32775-2014 «Кофе жареный. Общие технические условия». Данный документ действует на территории Российской Федерации с 01.01.2016 года. В нем изложены требования к качеству продукта, к упаковке и маркировке.
- ГОСТ ISO 24114-2013 «Кофе растворимый. Критерии подлинности». Данный документ действует на территории Российской Федерации с 01.07.2015 года. Регламентирует содержание допустимых ингредиентов в растворимом продукте.
- ГОСТ ISO 4149-2016 «Кофе зеленый». Контроль по запаху, визуальный, определение примесей и дефектов». Данный документ действует на территории Российской Федерации с 01.01.2018 года. Этот стандарт устанавливает методы контроля зеленых зерен с целью определения качества.
Главная причина, почему не стоит употреблять продукт с истекшим временем хранения – ухудшенный вкус. Ведь аромат напитка и его вкусовая палитра напрямую зависят от содержания в зернах или порошке эфирных масел. Именно эфирные масла дают тот самый вкус и запах, так любимый истинными ценителями этого напитка. Поэтому, в случае заваривания просроченного продукта, вы просто не сможете наслаждаться его употреблением.
Для продукта в открытой упаковке
Если после покупки фабричная упаковка была вскрыта, то хранить можно:
- Жареный молотый кофе – не более двух недель в плотно закрывающейся таре.
- Жареные зерна – одна неделя, если кофе находится в контакте с воздухом и на свету. Если использовать для сохранности бумажные пакеты, то срок годности – две недели. Если пересыпать зерна кофе в плотно закрывающийся пакетик из фольги, то срок хранения можно увеличить до трех месяцев.
- Зеленые зерна – около двух месяцев в сухом прохладном месте.
- Растворимый и сублимированный кофе – в герметично закрытой банке даже после вскрытия может храниться 2-3 года.Важно! Если банка стоит открытая, то аромат будет улетучиваться, а вкус ухудшаться. Но даже в этом случае через 5-6 месяцев этот кофе можно заваривать без вреда для здоровья.
- Кофе в капсулах – так как капсулы являются видом потребительской тары и герметично запакованы, срок годности определяется по маркировкам на упаковке.
Условия и время хранения в зависимости от вида (растворимый, зерновой, молотый и иные)
Так как упаковка является основным защитным барьером, предотвращающим быструю порчу, рассмотрим виды упаковки и сохранность продукта в этой упаковке более подробно.
| Вид упаковки | Срок хранения, в зависимости от вида кофе | |||||
| Растворимый | Сублимированный | Капсулированный | Зеленый | Жаренный в зернах | Молотый | |
| Открытая упаковка | 3 недели | 2 недели | 2 года | 3 недели | 1 неделя | 3-4 дня |
| Бумажный пакет с внутренним пакетом из пленки | 9 месяцев | 7 месяцев | 2 года | 9 месяцев | 6 месяцев | 6 месяцев |
| Стеклянная банка | 2 года | до 1,5 лет | 2 года | 2 года | до 1,5 лет | 1 год |
| Жестяная банка | 2 года | до 1,5 лет | 2 года | 2 года | до 1,5 лет | 1 год |
| Фольгированный пакет | 2 года | до 1,5 лет | 2 года | 2 года | до 1,5 лет | 1 год |
| Вакуумная упаковка | 2,5 года | 2 года | 2 года | 2,5 года | до 1,5 лет | до 1,5 лет |
При хранении в стеклянных и жестяных банках обязательно должна быть герметичная крышка, желательно с силиконовой прокладкой. В случае ее отсутствия срок хранения приравнивается к хранению в открытой упаковке.
Далее можно посмотреть видео о правилах хранения кофе в зернах и молотого продукта:
От чего зависит период годности?
Предельный срок годности для кофейных продуктов зависит от четырех основных факторов:
- Качество упаковки.
- Термообработка зерен.
- Помол зерен.
- Содержание искусственных ингредиентов в составе.
Рассмотрим эти факторы подробнее.
Упаковка
В первую очередь период хранения зависит от упаковки, которая выступает в качестве барьера, защищающего продукт от условий, ухудшающих вкус. Хорошая упаковка должна обеспечивать защиту от следующих неблагоприятных условий:
- перепад температур;
- яркий свет;
- повышенная влажность;
- пониженная влажность.
Оптимальная влажность для сохранности кофе – 35-40%.
Термообработка
Термообработка так же является фактором, от которого в большой степени зависит период годности. В процессе жарки свойства зерен меняются.
Под воздействием высоких температур начинаются химические процессы, в результате которых появляются новые соединения. Данные соединения крайне неустойчивы, поэтому быстро вступают в связь с окружающим воздухом. Именно поэтому зеленые зерна хранятся гораздо дольше обжаренных.
Помол кофейных зерен
Как следствие, при помоле зерна в результате неправильно хранения порошок за считаные дни теряет большую часть своих летучих соединений, дающих аромат и вкус.
Содержание искусственных ингредиентов в составе
Растворимый и сублимированный кофе, в отличие от натурального, содержат гораздо меньшее количество натуральных веществ. В производстве дешевых вариантов этого напитка иногда добавляются искусственные ароматизаторы. К тому же, в процессе производства продукт подвергается высокотемпературной обработке. Следствием этого является довольно длительная сохранность.
Можно ли пить по истечении указанной даты?
Ответ на этот вопрос будет отличаться в зависимости от того, какой кофе имеется в виду. Как мы уже писали выше, если речь идёт о растворимом, то его без вреда для здоровья можно употреблять даже по истечении времени хранения. Правда, при этом не получится наслаждаться его вкусом и ароматом, но и вреда для здоровья не будет. Связано это с тем, что в растворимом продукте практически полностью отсутствуют компоненты, которые могут испортиться.
Так же растворимый напиток при производстве подвергается воздействию высоких температур, то есть, таким образом, стерилизуется.
Если же речь идёт о жареных зёрнах либо о порошке, то необходимом вспомнить состав зерен. Они богаты следующими веществами:
- белки;
- жиры;
- углеводы;
- кальций;
- калий;
- фосфор;
- железо.
Самую большую опасность при употреблении натурального кофе с прошедшим сроком годности представляют жиры. При превышении времени хранения жиры могут прогоркнуть и образовать альдегиды и кретоны – соединения, которые опасны для организма человека.
Кофе, как и любой другой пищевой продукт, требует определённых условий хранения. При нарушении этих условий вкусовые качества, так ценимые истинными любителями этого напитка, будут потеряны. Иногда нарушение правил сохранности продукта может привести к более серьезным последствиям. Например, в исключительных случаях, это может быть пищевое отравление.
Наслаждаться вкусом и ароматом этого напитка просто. Достаточно придерживаться рекомендаций, которые приведены в этой статье.
