Правила товарного соседства продуктов питания в 2026 году: таблица совместимости по СанПиН

В 2026 году правила товарного соседства продуктов питания остаются важнейшим элементом обеспечения качества и безопасности продовольствия. У каждого типа продовольствия имеются свои органолептические свойства и требования к организации хранения. Некоторые категории пищевых продуктов питания нужно хранить отдельно друг от друга, чтобы еда не пропиталась посторонними запахами или не заразилась болезнетворными микроорганизмами. Соблюдение принципов верного расположения товаров – залог качества и безопасности продукции.

Нормативно-правовая база правил расположения

Товарное соседство представляет собой зональное разграничение товаров по принципу совместимости. Такой способ хранения предотвращает ухудшение качества продуктов питания. Основные нормативно-правовые акты, которые регулируют принципы товарного соседства пищевых продуктов:

• СанПиН 2.3.2.1324-03 – гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
• СП 2.3.6.1066-01 – санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (действует с 2021 года).

Санитарно-эпидемиологические правила и нормы определяют гигиенические требования, предъявляемые к срокам годности и организации хранения продуктов питания. Санитарными правилами руководствуются организаторы торговли и оборота продовольственных товаров. Контролируется продажа:

• сырья;
• полуфабрикатов;
• готовых пищевых продуктов.

Существуют отдельные группы товаров, которые хранятся с соблюдением принципов, установленных техническими условиями (ТУ) и государственными стандартами (ГОСТ). Роспотребнадзор контролирует и проверяет, соблюдают ли предприятия торговли и общественного питания правила размещения продовольствия по СанПиН, а также прочие санитарно-эпидемиологические нормы.

Правила соблюдения зонального разграничения

Пищевые продукты разных групп хранятся по-разному и для каждого случая установлены определённые нормы зонального разграничения. Согласно пункту 7.6. СП 2.3.6.1066-01, организации обязаны соблюдать правила расположения товаров и нормы складирования.

В магазине

Деятельность юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, которые занимаются изготовлением, хранением, перевозкой и продажей продуктов питания, регулируется СанПиН 2.3.2.1324-03. Правила соседства продовольствия основаны на общих требованиях, предъявляемых к хранению:

• изготовленные и реализуемые пищевые продукты должны храниться в условиях, гарантирующих качество и безопасность продовольствия;
• продовольственные товары хранятся при соответствующей типу продукта температуре, подходящем уровне влажности и оптимальном световом режиме;
• продукция принимается и размещается на складе, в холодильнике или на торговых полках в чистой, сухой и неповреждённой упаковке без посторонних запахов;
• количество хранящегося товара должно соответствовать площади склада или объёму холодильной камеры;
• скоропортящееся и особо скоропортящееся продовольствие предназначено для краткосрочной продажи;
• товары первой группы хранятся при пониженной температуре (не выше +6⁰С) и с соблюдением прочих необходимых требований.

Закон запрещает предприятиям торговли переупаковывать принятую от поставщика продукцию в другую (более мелкую) тару.

Критерии разделения

По степени готовности

В пункте 3.3.4. СанПиН 2.3.2.1324-03 указано, что готовая к употреблению еда не должна храниться вместе с сырьём и полуфабрикатами. Такое хранение недопустимо, даже если сырое мясо и сырники требуют поддержания одинакового температурного режима: нарушение может привести к бактериальному заражению готовых блюд. Отдельно вы можете прочитать о сроках годности и правилах хранения мяса и творога. Аналогичные принципы соблюдаются при перевозке продовольствия: сырые продукты транспортируются отдельно от полуфабрикатов, а готовая пища не перевозится вместе с сырьём и изделиями, которые прошли первичную кулинарную обработку. Продажа продукции разной степени готовности также организуется с соблюдением товарного соседства: полуфабрикаты, пищевое сырье и кулинария продаются в разных отделах.

По условиям хранения

Товароведы оперируют тремя категориями продовольственных товаров, разделяя все продукты питания на скоропортящиеся, особо скоропортящиеся и нескоропортящиеся. По закону, товары первых двух групп нуждаются в создании особых условий хранения. Продовольствие с краткими сроками годности размещают только в холодильных камерах. Для хранения нескоропортящихся товаров пониженные температуры не нужны. Отсюда следует естественное зональное разграничение: то, что следует хранить в холодильнике, не помещают на полку торгового стеллажа в общем зале. Аналогичный принцип соблюдается в отношении охлаждённых, примороженных и замороженных товаров: для хранения свежего мяса нужна общая камера холодильника, а замороженные полуфабрикаты отправляют в морозилку.

По запаху и абсорбционным свойствам

В пункте 7.6. СП 2.3.6.1066-01 имеется важное уточнение, касающееся товарного соседства: пищу с насыщенным специфическим ароматом нельзя хранить в непосредственной близости от других продуктов с нейтральными или принципиально отличающимися запахами. Сельдь, копчёности и специи нельзя раскладывать возле продукции с пористой структурой и повышенной способностью впитывать посторонние ароматы, иначе купленное печенье будет источать ароматы копчёной колбасы или чесночного соуса.

По степени доброкачественности

Этот принцип помогает избежать преждевременной порчи доброкачественной продукции.

Группы обязательного разграничения

Существуют группы продовольственных товаров, которые необходимо размещать в отдельных холодильниках. Если в магазине отсутствует требуемое оборудование или нет достаточной площади, такие продукты могут стоять в отдельных изолированных отсеках одной холодильной камеры:

• свежее молоко и кисломолочная продукция (узнайте о сроках годности и правилах хранения молока и кефира);
• пастеризованное молоко, охлаждённое сливочное масло и сметана;
• свежие овощи и фрукты;
• все сорта сыров (читайте о сроках годности и хранении сыра);
• свежие мясопродукты в охлаждённом состоянии;
• свежая рыба (охлаждённая);
• мясные полуфабрикаты в охлаждённом виде;
• охлаждённые рыбные полуфабрикаты;
• продукты в состоянии глубокой заморозки;
• пельмени (о хранении пельменей – здесь).

Что можно хранить в одном месте?

Согласно санитарным нормам, в непосредственной близости можно размещать продовольствие с одинаковыми условиями хранения и аналогичными/схожими сорбционными свойствами.

В холодильнике в быту

1. В условиях пониженной температуры хранятся скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продовольственные товары.
2. При хранении важно учитывать агрегатное состояние продукта: охлаждённое мясо и рыбу хранят в общей камере, замороженную продукцию помещают в морозилку.
   Если позволяет пространство, в морозилке желательно соблюдать товарное соседство: замороженное мясо, рыбу и плодоовощные запасы раскладывают в отдельные ящики.
3. Не размещайте на одной полке холодильника сырые продукты, полуфабрикаты и готовые блюда.
4. Свежие мясо и рыбопродукты помещайте на отдельные полки. Убедитесь в том, что сырые пластические продукты упакованы достаточно тщательно: подтекающий мясной или рыбный сок могут разлиться по полке и проникнуть на нижние уровни камеры. Отдельно мы писали о сроках годности и хранении мяса и рыбы.
5. Все продукты должны быть упакованы: на открытых поверхностях (тарелки, миски, блюда, кастрюли без крышек) продовольствие не хранят.
6. Продукты с резкими запахами герметично упаковывайте и убирайте на отдельную полку.
7. Молочную продукцию (молоко, сметану, масло, сыр, творог) можно хранить совместно.
8. Яйца хранятся в специальных отсеках, отдельно от других продуктов.
9. Овощи, фрукты, свежие грибы и зелень размещают в зоне свежести – специальных пластиковых выдвижных ящиках. Подпорченные плоды нужно сразу извлекать из общей массы.

В общепите

Предприятия общественного питания обязаны соблюдать следующие санитарные нормы и правила:

• Готовая кулинария, полуфабрикаты и сырьё подлежат раздельному хранению.
• Качественные продукты питания хранятся отдельно от списанной некондиции и просрочки.
• Все виды продукции хранятся в упакованном виде.
• На каждом контейнере с пищей должна быть соответствующая маркировка с указанием содержимого, даты и времени выработки и сроком годности.
• В ёмкостях с продуктами нельзя оставлять приборы.

Например, суши и роллы разрешено готовить в кухнях, где поддерживается температура ниже +16⁰С, а сырую охлаждённую рыбу положено хранить в отдельных холодильниках.

На складе

• В складском помещении должны поддерживаться условия, гарантирующие сохранение доброкачественности и безопасности продовольствия: необходимый температурный и световой режим, требуемый уровень влажности. Если необходимо, обеспечивается циркуляция воздуха.
• Продукты нельзя хранить навалом на полу и вне склада.
• На складе нельзя оставлять торговое оборудование, хозяйственные принадлежности, тележки и пустую тару.
• Продовольствие не размещают возле водосточных и канализационных труб, а также приборов отопления.
• На одном складе нельзя размещать качественную и некачественную продукцию (испорченные или просроченные товары списывают и утилизируют, или хранят в отдельном помещении).
• На одном складе нельзя хранить готовую продукцию, полуфабрикаты и сырьё.
• Продовольственные товары хранятся отдельно от непродовольственных.
• Мясо убойных животных в тушах и полутушах хранится в подвешенном состоянии на латунных крюках. Развешенные мясные туши и части туш не должны ни с чем соприкасаться.
• Ржаные и пшеничные сорта хлеба подлежат раздельному складскому хранению.

Таблица совместимости продукции питания по СанПиН

Товарная совместимость продуктов питания зависит от органолептических свойств продукта (агрегатное состояние, структурные особенности, наличие резкого запаха или потенциальной опасности для других типов продовольствия) и условий хранения. Есть категории товаров, которые вполне можно размещать в одной камере. Ниже представлена таблица совместимости товаров питания по СанПиН.

Категория	Тип продовольствия	Температурный режим хранения	Особые условия
Замороженные продукты	мясопродукты	от –10⁰С до –30⁰С	Циркуляция воздуха. Постоянный уровень температуры. Отсутствие света.
	рыбопродукты
	плодоовощная продукция
	мороженое
	Сливочное масло. Животные жиры.
Консервы	варенье и джем	от 0⁰С до +20⁰С	Сухое помещение, защита от света
	Мясные. Рыбные. Плодоовощные.
	кондитерка длительного хранения
Сухая бакалея	чай	не выше +20⁰С	Не допускаются перепады температуры
	кофе
	мука и крупы
	соль и крахмал
	сахар
	приправы
Охлаждённые товары	мясо	от –1⁰С до +4⁰С	Вентиляция
	рыба
	яйца	от 0⁰С до +4⁰С
	молочка
	Сливочное масло. Кулинарные жиры.	от –2⁰С до +5⁰С
	солёная, копчёная рыбная продукция
	колбаса и колбасные изделия
	кремовые кондитерские изделия	от 0⁰С до +6⁰С
	некоторые овощи и фрукты	от –1⁰С до +1⁰С

Последствия несоблюдения санитарных норм

Несоблюдение установленных законом санитарных норм и правил может ухудшить качество продовольственных товаров, сократить сроки годности и хранения, а также сделать продукты питания опасными для употребления в пищу. По каким причинам такое может произойти? Сырое мясо или котлетный фарш могут заразить болезнетворными бактериями находящийся рядом борщ или рагу. Термически необработанные продукты – это источник патогенной микрофлоры, поэтому правила предполагают отдельное хранение продуктов с разной степенью готовности. Продукт с изменёнными органолептическими свойствами менее ценен и полезен для организма. Если в магазине куплено сухое печенье и сельдь пряного посола, то даже нести домой такие несовместимые товары стоит отдельно, иначе потом не получится избавить галеты от стойкого аромата маринада и специй. Фрукты и овощи стоит периодически перебирать, избавляясь от подгнивающих и перезревших экземпляров. Если этого не делать, вскоре испортится весь объём продукции.

Ответственность за нарушение

Если контролирующие органы выявили нарушения на предприятиях, которые производят или реализуют пищевую продукцию, руководство учреждения будет оштрафовано соразмерно степени выявленных недочётов. Размеры административных штрафов за нарушение санитарных правил (по ст. 6.3 КоАП РФ):

Категория нарушителя	Размер штрафа	Дополнительные меры
Граждане	от 100 до 500 рублей	—
Должностные лица	от 500 до 1 000 рублей	—
Индивидуальные предприниматели	от 500 до 1 000 рублей или приостановление деятельности	до 90 суток
Юридические лица	от 10 000 до 20 000 рублей или приостановление деятельности	до 90 суток

В некоторых случаях деятельность организации могут приостановить до 90 дней. Если представители Роспотребнадзора убедились в том, что функционирование организации опасно для жизни и здоровья граждан, то деятельность предприятия могут полностью остановить. Такие решения принимает суд на основании иска, поданного санинспекцией.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли хранить сырое мясо и готовые блюда в одном холодильнике?

Да, можно, но только на разных полках и в герметичной упаковке. Сырое мясо должно находиться ниже готовых блюд, чтобы исключить попадание мясного сока на готовую пищу. Лучше использовать отдельные контейнеры с крышками.

Какие продукты нельзя хранить рядом в холодильнике?

Нельзя хранить рядом продукты с резкими запахами (рыба, копчёности, специи) и продукты с пористой структурой (хлеб, печенье, сыр, масло). Также нельзя размещать сырые продукты рядом с готовыми блюдами без герметичной упаковки.

Что грозит магазину за нарушение правил товарного соседства в 2026 году?

За нарушение санитарных правил магазину грозит административный штраф от 10 000 до 20 000 рублей или приостановление деятельности на срок до 90 суток. При повторных нарушениях или создании угрозы здоровью граждан деятельность может быть полностью прекращена по решению суда.

Можно ли хранить молоко и сыр на одной полке?

Да, молочные продукты (молоко, сметана, масло, сыр, творог) можно хранить совместно, так как они имеют схожие условия хранения и не конфликтуют по запахам. Главное – соблюдать температурный режим от 0⁰С до +6⁰С.

Как правильно хранить овощи и фрукты в холодильнике?

Овощи, фрукты, свежие грибы и зелень размещают в зоне свежести – специальных пластиковых выдвижных ящиках в нижней части холодильника. Подпорченные плоды нужно сразу извлекать из общей массы, чтобы предотвратить порчу остальных продуктов.

Можно ли в магазине хранить замороженное мясо и мороженое в одной морозильной камере?

Нет, это недопустимо. Замороженные мясопродукты и мороженое должны храниться в отдельных морозильных камерах или в изолированных отсеках одной камеры, чтобы исключить передачу запахов и бактериальное загрязнение.

Что делать, если купленный продукт пропитался посторонним запахом?

Вы имеете право вернуть товар в магазин и потребовать возврата денег или замены на качественный товар. Изменение органолептических свойств (запах, вкус) является основанием для возврата по Закону о защите прав потребителей, даже если срок годности не истёк.

Заключение

Товарное соседство – важный элемент организации производства, продажи, перевозки и хранения продуктов питания. Соблюдение санитарных норм гарантирует качество и безопасность пищевой продукции. Правильное зональное разграничение продовольствия помогает избежать порчи товаров, сохранить их органолептические свойства и предотвратить бактериальное заражение.