Рейтинг лучшей в России в 2019 году
В конце 2017 года некоммерческая организация «Роскачество» произвела экспертизу 49 образцов водки самых различных торговых марок. В ходе исследования напиток оценивался по 22 показателям качества. В итоге все образцы были распределены по нескольким категориям, а именно:- товары повышенного качества;
- качественные товары.
| Торговая марка | Оценка | ||
| Физико-химические показатели | Качество | Органолептические свойства | |
| «Зеленая марка» | 5 | 4,9 | 4,8 |
| «Зимняя дорога» | 5 | 4,9 | 4,8 |
| «Государев заказ» | 5 | 4,9 | 4,8 |
| «Beluga» | 5 | 4,9 | 4,8 |
| «Пять озер» | 5 | 4,9 | 4,8 |
| «Русский Стандарт» | 5 | 4,9 | 4,8 |
| «Белебеевская» | 5 | 4,9 | 4,8 |
| «Царская» | 5 | 4,875 | 4,750 |
| «Первак» | 5 | 4,875 | 4,750 |
| «Старая Москва» | 5 | 4,875 | 4,750 |
Худший продукт
Для начала следует отметить, что одним из основных показателей качества водки является степень очистки. Чем ниже ее показатель, тем больше разных примесей в напитке и ниже его качество. Так, в ходе изготовления дешевой водки используется самый низкий уровень фильтрации водно-спиртовой смеси – «Высшая очистка». Несмотря на название, данный вид подразумевает под собой самую минимальную очистку алкогольного напитка. Таким образом, наиболее худшей по качеству является водка, относящаяся к эконом сегменту. Она отличается весьма низкой ценой и незамысловатым внешним видом, однако брать ее все же не следует по следующим причинам:- большая концентрация различных примесей и сивушных масел, которые оказывают крайне негативное влияние на организм;
- из-за минимального количества степеней защиты либо вовсе их отсутствия возрастает риск покупки фальсификата.
- "Парламент";
- "Богородская";
- "Олимп";
- "Салют" и др.
Чтобы не рисковать своим здоровьем и употреблять только хороший алкоголь, важно помнить о требованиях к надлежащему качеству не только водки, но также пива и виски.
Требования ГОСТ
Основные требования, предъявляемые к качеству водки, подробно раскрыты в ГОСТ 12712-2013 «Межгосударственном стандарте водки и водки особые». Так, согласно п. 5.1.2 и 5.1.3 упомянутого нормативного документа водка должна обладать следующими характеристиками:- прозрачная консистенция, не содержащая какие-либо включения и осадки;
- не иметь цвета;
- вкус мягкий без постороннего привкуса;
- характерный водочный аромат без каких-либо дополнительных запахов;
- соответствие основных физико-химических показателей водки установленным нормативным значениям (по крепости, щелочности, концентрации уксусного альдегида, сивушного масла, сложных эфиров, доли метилового спирта).
Кроме того, определенные требования предъявляются и к безопасности данного алкогольного напитка. Так, в п. 5.1.4 ГОСТа 12712-2013 написано, что концентрация токсичных веществ, входящих в состав водки, не должна превышать соответствующих нормативных значений.
Каким должен быть спирт в водочной продукции?
Требования, которым должен удовлетворять спирт, используемый при изготовлении водки, отражены в п. 5.2 вышеупомянутого межгосударственного стандарта. Согласно этой норме он может быть двух видов:- Спирт этиловый, выделенный из пищевого сырья со степенью фильтрации по ГОСТ 5962: «Высшая очистка», «Экстра», «Люкс» или «Альфа».
- Этиловые спирты, выделенные из пищевого сырья, относящегося к другим сортам.
Определяющие факторы
Можно обозначить два основных фактора, которые определяют качество изготовленной водки. Сюда относится:-
Сырье, использованное в ходе производства напитка – конкретные требования к составу водки изложены в п. 5.2 обозначенного выше нормативного акта. Кроме того, отдельные ингредиенты также должны обладать характеристиками, указанными в соответствующих стандартах. Так, в состав любой водки должны входить следующие вещества:
- этиловый спирт;
- питьевая вода;
- белый сахар;
- уксусная кислота;
- гидрокарбонат натрия;
- лимонная кислота;
- мед;
- древесный уголь и прочие компоненты согласно ГОСТу 12712-2013.
-
Степень очистки спирта – показатель, характеризующий уровень фильтрации этанола от дополнительных примесей. Чем выше его значение, тем ниже содержание в водке сивушных масел и прочих вредных веществ. Как уже было упомянуто выше, в зависимости от степени очистки выделяют 4 вида этилового спирта, использующегося при изготовлении водки. Сюда относится:
- «Высшая очистка» – этанол данного вида выделяется из зерна, картофеля либо смеси данных компонентов, мелассы и прочих ингредиентов. Как правило, спирт такого сорта используют при изготовлении различных ликеров, наливок, а также дешевой водки эконом сегмента.
- «Экстра» – производится из зерна либо его смеси. Также возможна выработка спирта из соединения картофеля с злаковыми, однако в этом случае содержание крахмала должно быть не более 60%. Спирт «Экстра» обычно используется при выпуске водки среднего ценового сегмента.
- «Люкс» – вырабатывается из различных видов злаковых или же их смеси в любых пропорциях. Данный вид этанола проходит более тщательную очистку от примесей. Используется при производстве водки, относящейся к премиальному сегменту. Такой напиток считается элитным.
- «Альфа» – вырабатывается исключительно из зерен пшеницы и ржи, либо их сочетания. Спирт такого сорта применяется при выпуске дорогой водки супер-премиум сегмента (например, «Абсолют», «Смирнофф» и др.). Отличается наивысшим уровнем очистки от различных вредных примесей и сивушных масел.
Подробные характеристики различных сортов этилового спирта, а предъявляемые к ним требования отражены в ГОСТе 5962-2013.
Как определить, насколько алкогольный напиток качественный?
В соответствии с разделом 7 «Межгосударственного стандарта водки и водки особые» в ходе оценки качества данного алкогольного напитка используются следующие методы:- отбор проб;
- оценка органолептических показателей;
- газохроматографический метод.
Метод отбора проб
Проверка качества водки при помощи метода отбора проб производится в соответствии с ГОСТом 32035-2013. Так, согласно разделу 4 данную процедуру производят в следующей последовательности:-
Вначале из всей партии водки хаотично отбирают бутылки с напитком в следующих количествах:
- 20 штук с ненарушенной пробкой (отбираются для оценки полноты заполнения).
- 4 штуки объёмом по 0,5 литров (берутся для оценки органолептических и физико-химических показателей). Если бутылки имеют иную вместимость, то общая масса отобранного напитка должна быть не меньше 2 литров.
- Далее составляется акт отбора проб согласно официально утвержденной форме (Приложение А к ГОСТу 32035-2013). Документ подготавливается в 2 экземплярах.
- Горлышки всех отобранных бутылок водки обматывают тканью и обвязывают шпагатом, после чего его концы пломбируют или скрепляют сургучной печатью.
- При помощи специального оборудования (термометра, воронки, секундомера, колб и пипетки) производят оценку полноты налива бутылок.
-
Оценку отдельных показателей качества водки (органолептических и физико-химических) производят путем смешивания содержимого отобранных бутылок в одном сосуде, объем которого должен составлять не менее 3 литров. Далее полученную смесь вымешивают по определенной технологии на разливают по 4 бутылкам, из которых:
- две с половиной направляются для проведения анализа;
- другие две с половиной бутылки хранятся в лаборатории 2 месяца (на случай возникновения споров по качеству продукта).
Органолептическая экспертиза
Согласно пп. 5.1.2 п. 5.1 раздела 5 ГОСТа 12712-2013 к органолептическим относятся такие показатели водки, как:- внешний вид;
- цвет;
- вкусовые качества и запах.
- визуальный осмотр;
- дегустация алкогольного напитка;
- исследование при помощи обонятельных рецепторов.
Газохроматографический метод
Порядок проведения оценки качества водки при помощи данного метода подробно раскрыт в ГОСТе 30536-2013. Использование такого способа исследования предполагает хроматографическое разделение примесей, содержащихся в образце спирта и водки, а затем детектирование при помощи специального детектора. Данный метод производится в следующем последовательности:- Вначале отбирают пробы и подготавливают образцы, необходимые для проведения дальнейших исследований.
- Далее осуществляется подготовка оборудования (монтаж, наладка, приведение хроматографа в рабочий режим и т.д.).
- Выполнение измерений согласно п. 9 ГОСТа 30536-2013.
- Обработка и анализ полученных результатов, а также осуществление проверки их приемлемости.
- Завершающим этапом является контроль стабильности, полученных результатов исследования.
- взрыво- и электробезопасности (раздел 5);
- создание надлежащих условий для проведения измерений (раздел 6);
- использование в ходе исследования оборудования, реактивов, материалов и вспомогательных средств, соответствующих определенным стандартам (раздел 7).
Как проверить в домашних условиях?
Существует несколько способов, которые позволяют установить качество купленной водки, не прибегая к лабораторным исследованиям. Такие методы главным образом предназначены для использования обычными гражданами в домашних условиях. Сюда относится следующее:- Cпособ № 1 – следует взять чайную ложку, налить в нее немного алкогольного напитка, подогреть на газовой плите, а затем поджечь. После того, как жидкость прогорит ее необходимо понюхать. Если появился резкий и неприятных запах, то значит в водке повышена концентрация сивушных примесей. Это является признаком низкого качества продукта.
- Cпособ № 2 – бутылку водки надо перевернуть и пронаблюдать. Если образуются крупные пузырьки, то значит, что в напитке много воды, а, следовательно, он низкого качества.
- Cпособ № 3 – сразу после вскрытия бутылки первую рюмку следует подержать несколько минут в руках, после чего понюхать. Если отчетливо прослеживается запах ацетона или другого специфического вещества, то это означает, что продукт некачественный. Хорошая водка должна пахнуть исключительно спиртом.
- Cпособ № 4 – поместить бутылку водки на час в морозильную камеру. Фальсификат замерзнет или же в нем можно будет увидеть кристаллики льда.
- прокручивающийся колпачок на новой бутылке;
- несоответствие штампа розлива на самой бутылке и пробке;
- криво наклеенная этикетка с тусклым изображением и стертым шрифтом;
- желтоватый цвет напитка;
- наличие осадка и других посторонних частиц.
На нашем портале вы найдете полезную информацию о требованиях к качеству сливочного масла, молока и молочной продукции, рыбы и морепродуктов, пельменей, мороженого, меда и мяса.
Таким образом, к качеству водки предъявляется целая совокупность требований, которые закреплены на законодательном уровне. При этом она может относиться к эконом, среднеценовому, премиальному или супер-премиум сегменту.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым, кто оставит комментарий!