Классификация напитка и его оценка по особенностям, цене и популярности
Основное разделение янтарного напитка происходит на три категории – виски солодовый, зерновой и бурбон.- Солодовый имеет в основе дистилляцию сброженного солодового сусла, которое произведено из соложенного ячменя. При производстве ячменный солод не смешивается с другими видами злаков. Качество напитка при выдерживании технологии высокое. Это обуславливает цену выше, чем у других видов.
- Зерновой виски основывается на дистилляции сброженного зернового сусла, произведенного из ячменя, и/или ржи, и/или пшеницы, и/или кукурузы с добавлением солода. Вкусовые качества ниже, чем у солодового, что обуславливает более низкую ценовую политику.
- Бурбон производится по сходной с зерновым виски технологии, но в его основу могут быть взяты только кукурузные зерна.
- Существует смесь между солодовым и зерновым виски. Называется это – купажированный виски.
- White Horse – купажированный виски шотландского производства с крепостью в 40% и выдержкой не менее 3 лет.
- Johnnie Walker Red Label – виски с крепостью в 43% и выдержкой не менее 3 лет. Производство Шотландия.
- Jack Daniels – американский бурбон с крепостью в 40% и выдержкой в 3 года.
Солодовый
- 5 место – The Glenlivet 12 Years Old "Excellence". Шотландский односолодовый виски с выдержкой не менее 12 лет. Хорошее качество, как и низкая цена, позволяют неискушенному ценителю выбрать именно этот напиток. На 2019 года цена по РФ от 3 тысяч рублей.
- 4 место – Glenmorangie "The Quinta Ruban". Шотландский односолодовый. Имеет необычные оттенки вкуса – шоколад, нотки апельсина, мята. Выдержка не менее 12 лет. Высокое качество используемого сырья и следование технологии при адекватной цене от 5 тысяч рублей на территории РФ.
- 3 место – "Tullamore Dew" 14 Years Old. Родина напитка – Ирландия. Выдержка не менее 14 лет. Приятный вкус, выдержанная технология и многолетняя история. На территории РФ от 4 тысяч рублей.
- 2 место – Macallan Fine Oak 12 Years Old. Производитель – Шотландия. Выдержка от 12 лет. Классический виски. Цена от 3800 на территории РФ.
- 1 место – Laphroaig Quarter Cask. Шотландия. Выдержка от 10 лет. Один из лучших выборов по соотношению "цена – качество". Вкус классического виски с мягкими нотками. На территории РФ от 3800 рублей.
Зерновой
- 5 место – Dewar's "White Label". Шотландия. Классика зернового виски. Цена на территории РФ от 1 тысячи рублей.
- 4 место – "Dewar's" 12 years old. Шотландский напиток. Выдержка от 12 лет. Богатый вкус и неплохое качество. На территории РФ от 1500 рублей.
- 3 место – Виски Прасковейское, 6 лет. Виски, произведенное в России. Выдержка от 6 лет. Недорогой напиток хорошего качества, за основу технологии взяты самые известные шотландские бренды. На территории РФ от 1700.
- 2 место – Compass Box, "Hedonism" limited release. Шотландия. Высокие вкусовые качества и вменяемая цена. На территории РФ от 8 тысяч рублей.
- 1 место – "Nikka" Coffey Grain. Зерновой виски, не уступающий качеством и вкусом солодовому виски. Необычное место производства – Япония. Выдержка от 12 лет. Цена на территории РФ от 6 тысяч рублей.
Бурбон
- 5 место – "Blanton's" Original. Производитель США. Выдержка от 9 лет. Один из ярких представителей в своей нише. В РФ от 6 тысяч рублей.
- 4 место – "Jim Beam". Известный бренд из США. Соотношение цены с вкусовыми характеристиками и качеством напитка довольно гармоничны. В России от 1,5 тысячи рублей.
- 3 место – "Bulleit" Bourbon. Старейший представитель напитков США. Вкус мягкий, без приторности. В РФ от 2,5 тысяч рублей.
- 2 место – "Knob Creek" Kentucky Straight Bourbon Whiskey. США. Выдержка от 9 лет. Вкус яркий, отличается от других представителей напитка. Цена в РФ от 4 тысяч рублей.
- 1 место – "Wild Turkey 81". США. Выдержка от 6 лет. Полная гармония между качеством и ценой. Вкус, несмотря на 50 градусов, приятный и многогранный. В РФ можно приобрести по цене от 2,5 тысяч рублей.
Требования к свойствам крепкого алкоголя в РФ
По органолептическим показателям
- Жидкость должна быть прозрачной, не иметь осадка и видимых посторонних включений.
- Аромат – сложный, с тонами хереса, миндаля, карамели, меда, орехов, полыни, сухофруктов или другими тонами, без постороннего аромата.
- Вкус – гармоничный, хорошо сбалансированный, сладко-сухой, с тонами орехов, карамели, кофе, с оттенком горечи и яблок или другими тонами, без постороннего привкуса.
По физико-химическим показателям
Объемная доля этилового спирта не ниже 40%. Это значит, что все напитки, заявленные как виски и бурбон, с показателем меньше, произведены с нарушением требований и без выдержки технологии.Массовая концентрация фурфурола в 1 дм3 безводного спирта не должна быть более 30 мг, а концентрация сивушного масла – 500-6000 мг.
Также важны такие показатели, как:
- массовая концентрация альдегидов (в 1 дм3 безводного спирта 10-350 мг);
- концентрация сложных эфиров (50-1500 мг);
- объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт (0,1%);
- массовая концентрация железа (не более 1,0 мг/дм3).
По уровню безопасности
Требования безопасности касаются буквально каждого процесса при производстве виски. Не допускается наличие возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека. В обязательные регулируемые показатели вынесены, к примеру:- Вода для производства.
- Оборудование.
- Место произрастания сырья.
- Качество сырья.
- Качество переработки.
- Наличие специализированных измерительных приборов.
- Материал емкости для выдержки.
- Добавки вкусового предназначения.
- Лица, допущенные к производству.
- Материал тары розлива.
- Маркировка этикетки.
Требования к сырью и материалам
Для приготовления виски используют следующее сырье – висковый солодовый выдержанный дистиллят, выдержанные зерновые, вырабатываемые из соложенного или несоложенного ячменя, и/или ржи, и/или пшеницы, и/или кукурузы. Сырье обязательно проходит сертификацию, проверку на наличие вредных и радиоактивных примесей.Материалы, используемые в производстве, не должны содержать токсических и опасных веществ. Запрещается использовать сырье и материалы, не предусмотренные Национальным Стандартом Российской Федерации к виски.
Упаковка
Упаковка и укупорочные средства должны соответствовать требованиям Национального Стандарта. Особое внимание следует обратить на качество стекла, из которого выполнена тара. Виски – алкоголесодержащий напиток. Это значит, что нарушение требований к качеству и классу тары может привести к образованию осадка и общему изменению физико-химических свойств виски.Маркировка
Обязательно указывать срок выдержки виски. Определяется по самому "молодому" дистилляту, входящему в напиток. Указывается вид виски (солодовый, зерновой, купажированный). Каждая этикетка должна содержать предупреждение об опасности чрезмерного употребления алкоголя. Это правило касается всей табачной и алкогольной продукции.Порядок и периодичность контроля
Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в виски устанавливает изготовитель в программе производственного контроля. Производителя проверяют множественные службы и ведомства. Например, Росалкогольрегулирование, Федеральная налоговая служба, РПН, органы МВД и другие уполномоченные органы на проверку производителей алкогольной продукции.Методы контроля
Каждая партия виски в обязательном порядке проходит контроль. Метод контроля ведется путем отбора проб для:- определение органолептических показателей;
- определение объемной доли этилового спирта;
- определение массовой концентрации метилового спирта;
- определение массовой концентрации альдегидов;
- определение массовой концентрации сивушного масла;
- определение массовой концентрации сложных эфиров;
- определение массовой концентрации фурфурола;
- определение массовой концентрации железа.
- номер документа и дата его выдачи;
- наименование и адрес изготовителя;
- номер и срок действия лицензии на право производства, хранения и поставки;
- наименование ликероводочного изделия;
- номер товаротранспортной накладной (при отгрузке продукции со склада);
- число бутылок, их вместимость в дециметрах;
- число транспортных единиц (ящики, коробки, пакеты из термоусадочной пленки и др.);
- состав продукта;
- результаты анализа качества продукции;
- дата розлива;
- обозначение национального стандарта на ликероводочное изделие;
- условия транспортирования и хранения.
При получении неудовлетворительных результатов анализа хотя бы по одному органолептическому, физико-химическому показателю, полноте налива или герметичности укупорки бутылок партию признают неприемлемой.
Транспортирование и хранение
Транспортировка разрешена во всех видах крытого транспорта с соблюдением температурного режима и стандартов хранения. Конструкция грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна обеспечивать защиту пищевой продукции от загрязнения, проникновения животных, в том числе грызунов и насекомых, проведение очистки, мойки, дезинфекции. Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна быть выполнена из моющихся и нетоксичных материалов. Температурный режим не должен превышать 25°С и быть ниже 5°С. Влажность воздуха не выше 85%. Виски, как и любой алкогольный напиток, следует беречь от прямых солнечных лучей. При соблюдении условий хранения, срок годности неограничен. Транспортная маркировка ящиков с виски обязательно должны быть с нанесением манипуляционных знаков:- "Хрупкое".
- "Осторожно".
- "Беречь от влаги".
- "Верх".
Качество продуктов питания гарантируется нормами действующего законодательства. Из наших материалов вы узнаете о том, как происходит контроль и экспертиза пива, водки, меда, питьевой воды, пельменей, сливочного масла, молока, рыбы, мяса и продукции из него.
Виски – янтарный напиток с интересным вкусом и высокой ценой. Это можно оправдать сложностью технологического производства и высокими требованиями к качеству.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым, кто оставит комментарий!