Период годности напитка: есть ли он и сколько составляет по ГОСТу?
Срок годности есть у любого шампанского и зависит от:- вида напитка (различаются по сорту винограда, содержанию сахара и др.);
- методики производства;
- условий хранения.
Важно. Согласно ГОСТ 33336-2015 (Межгосударственный Стандарт «Вина игристые») срок годности напитка устанавливает сам производитель с учетом требований нормативных и правовых актов, действующих в стране-производителе.
Его минимальное значение ограничено шестью месяцами с момента розлива. Максимальный срок – 25 лет, это касается марочных и коллекционных игристых вин (несмотря на то, что некоторые производители заявляют о неограниченном сроке годности своего продукта).
Российское
Все о «Российском шампанском», написано в ГОСТ Р 51165-2009, который был отменен 15.02.2015, ему на смену принят ГОСТ 31731-2012 для добровольного применения в РФ. При соблюдении требований по транспортировке и хранению, срок годности должен быть более 6 месяцев (с момента розлива), а для коллекционного напитка не менее 1 года с даты производства.Советское
ГОСТ 12258-79 содержит в себе информацию о сроке годности «Советского шампанского». Он составляет не менее 6 месяцев с даты производства, а для коллекционного – более одного года с момента оформления.Условия и время хранения в закрытой и открытой таре
Российское
Срок хранения «Российского шампанского» напрямую зависит от соблюдения условий, описанных в ГОСТ 31731-2012. Стеклянные бутылки с этим напитком закупоривают полимерными или корковыми пробками и транспортируют в специальной таре любым закрытым автотранспортом. В районы Крайнего Севера транспортировка осуществляется согласно ГОСТ 15846-2002. После приемки в месте назначения они должны храниться при температуре от 5 до 20 градусов, относительной влажности не более 85%, попадание прямых солнечных лучей исключено. В домашних условиях сложно четко соответствовать заявленным требованиям. Комнатная температура, как правило, выше заявленной в ГОСТ. При такой температуре начинается скисание напитка и активизируются процессы брожения. Поэтому шампанское предпочтительнее хранить в холодильнике.Внимание! В открытой бутылке шампанское не стоит хранить больше 24 часов. Углекислый газ испаряется и, по истечении этого времени, напиток теряет свой насыщенный вкус.
Если появилась необходимость хранения откупоренной бутылки шампанского, то следует поместить ее в прохладное место, предварительно закрыв отверстие.
Боско
«Боско», как и другие игристые вина, требует для хранения:- горизонтальное положение бутылки;
- темное помещение;
- относительную прохладу и влажность.
Советское
Хранение «Советского шампанского» должно осуществляться без прямых солнечных лучей, в закрытом помещении при температуре от 8 до 16 градусов.
Бутылки с корковыми пробками перевозятся в горизонтальном положении и в специализированной таре, обеспечивающей их сохранность и минимизацию тряски. Хранить их следует в таком же положении.
После вскрытия бутылки, невозможно закупорить ее так же плотно, как на заводе. Однако если в этом появилась необходимость, то следует как можно герметичнее закрыть горлышко пробкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник.
По истечении нескольких часов напиток начинает терять свой вкус и полностью «выдыхается» спустя сутки.
Мондоро Асти
Производитель «Мандоро Асти» заявляет срок годности 10-20 лет при правильных условиях его хранения. Температура от 5 до 15 градусов, влажность не менее 75% (иначе пробка начнет ссыхаться), отсутствие света. Открытым «Мандоро Асти» можно держать не более 2 суток, хотя считается, что любое марочное вино должно быть употреблено сразу же (о сроках годности и условиях хранения различных типов вина, в том числе игристых вин, подробно рассказано в другом материале).Мартини Асти
Производитель «Мартини Асти» позиционирует свое игристое вино как напиток с неограниченным сроком годности. Это не совсем так, ведь невозможно отследить точность исполнения заявленных изготовителем условий хранения бутылки на пути от производства до покупателя. Нужно строго отслеживать температурный режим (+5+15 ) и влажность не менее 75%. Прямые солнечные лучи губительны для этого напитка. Идеальное место для его хранения – это специализированные погреба.Дома, в закрытом виде «Мартини Асти» лучше хранить в холодильнике не дольше, чем 2-3 года.
При температуре ниже 4 градусов, пробка деформируется. Поэтому при вносе в тепло высока вероятность самопроизвольного открытия бутылки. А при высокой температуре (выше 15 градусов), пробка начинает разрушаться под действием углекислого газа. Как следствие, внутрь проникает кислород и вкус напитка портится.
Откупоренную бутылку хранить не советуют. Для марочных вин это недопустимо.
Какие факторы влияют на период годности?
Срок годности шампанского зависит от нескольких факторов:-
От вида игристого вина по содержанию сахара:
- сладкое (55-70 г/л);
- полусладкое (40-55 г/л);
- сухое (15-25 г/л);
- полусухое (25-40 г/л);
- брют (6-15 г/л);
- экстра брют (меньше 6 г/л).
-
От вида шампанского по цвету:
- белое;
- розовое;
- красное.
-
От способа транспортировки:
- закрытый транспорт;
- горизонтальное положение бутылок;
- специализированная тара;
- соблюдение температурного режима.
-
От условий хранения:
- отсутствие прямых солнечных лучей;
- поддержание влажности 85%;
- температура помещения от 8 до 15 градусов;
- горизонтальное положение бутылок;
- наличие вентиляции.
-
От срока выдержки после окончания второго брожения:
- в резервуарах (не менее 6 месяцев);
- в бутылках (от 9 месяцев);
- коллекционное шампанское (более 3 лет).
Вне зависимости от выбранного наименования игристого вина, крайне важно обращать внимание на информацию, предоставленную производителем (дата розлива, срок годности) и после покупки следовать его рекомендациям (поддержание температуры и способ хранения).
- Покупать нужно такое шампанское, чтобы до окончания его срока годности оставалось не менее трех месяцев.
- Обращайте внимание на целостность этикетки и бутылки.
- Не употребляйте игристые вина по прошествии суток с момента откупоривания бутылки.
- Храните закрытое шампанское в погребе или холодильнике в горизонтальном положении.
- Помните, что игристые вина традиционного наименования имеют в среднем срок годности 1 год, а марочные и коллекционные 10-20 лет.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым, кто оставит комментарий!