Употребление оливкового масла с каждым годом получает все большее распространение благодаря популяризации здорового питания. Его полезные свойства давно известны как при приеме внутрь, так и при использовании в качестве косметического средства. Поэтому полки магазинов переполнены различными марками оливкового масла из разных стран (Испании, Греции, Италии, Португалии и др.).
Время годности
В России не производят оливковое масло, поэтому отдельный ГОСТ для него не разработан. Однако, на территории РФ могут разливать и упаковывать этот импортируемый продукт, а значит, вступают в действие ГОСТ 32190-2013 и ГОСТ 30623-2018 (методы приемки, отбора и установления фальсификации растительных масел).
Кроме того, согласно ПП РФ от 16 июня 1997 г. N 720, изготовитель обязан указывать срок годности производимого товара.
В среднем, срок, указываемый этикетках, составляет 1 год. Но существует 700 видов оливок. Получаемое масло отличается по:
- цвету;
- вкусу;
- запаху;
- методу производства;
- способу хранения;
- виду упаковки.
Следовательно, срок годности у разного типа масла будет отличаться.
Есть ли различия во времени в зависимости от технологии производства?
Прежде всего, нужно отметить, что производить оливковое масло можно на заводе и дома (при наличии плодоносящего оливкового дерева).
Выделяют 3 основных типа получаемого масла.
- Нерафинированное (натуральное). Это масло, полученное после первого холодного отжима без использования термической обработки. Оно наиболее насыщено полезными веществами, поэтому самое дорогое. Его срок годности в закрытой таре при соблюдении рекомендованного температурного режима (+12+25), отсутствии прямых солнечных лучей и относительной влажности до 85%, достигает 12 месяцев с момента розлива.
- Очищенное. Оно производится с помощью рафинации натурального оливкового масла. Это продукт второго отжима. Его срок годности при правильном хранении и транспортировке может варьироваться от 1 до 2 лет.
- Жмыховое. Изготавливается путем прохождения температурной и химической обработки (смешиваются натуральное и рафинированное). Срок годности этого продукта достигает 2 года.
Условия и период хранения
В стекле
Стеклянная тара – это лучший вариант для транспортировки и хранения оливкового масла. Поэтому, даже если продукт куплен в другой упаковке, после открытия его следует перелить в стеклянную бутылку.
Существуют специальные сосуды для его хранения. Они изготовлены из темного стекла, имеют узкое длинное горлышко и плотно прилегающую пробку, которая минимизирует попадание воздуха внутрь. Для удобства использования, объем этих бутылочек сделан небольшим.
В запечатанной таре
Большинство производителей оливкового масла заявляют о необходимости его хранения в прохладном темном месте. При этом, диапазон допустимой температуры от 12 до 25 градусов. Таким образом, нет необходимости хранить продукт в холодильнике. Лучше оставить бутылку в кухонном шкафчике, подальше от нагревательных приборов.
Однако производители утверждают, что при таком колебании температур полезные свойства не меняются. Ценители, как правило, с ними не согласны.
Заводская упаковка надежно сохранит качество продукта на протяжении всего срока годности. По некоторым данным, в закупоренной стеклянной бутылке оливковое масло может храниться до полутора лет. Но, в первую очередь, опираться нужно на данные, заявленные изготовителем и не закупать большие объемы продукта впрок без необходимости.
После вскрытия
В открытой бутылке оливковое масло не рекомендуется хранить дольше 1-2 месяцев. После каждого использования нужно очень плотно закрывать пробку и исключить попадание прямых солнечных лучей. Убирать его в холодильник совсем необязательно, на срок годности это не повлияет, но и у плиты оставлять не стоит.
Продукт первого отжима можно замораживать. Для этого используются обычные формы для льда. В таком виде он сохраняет свои полезные свойства до 12 месяцев.
В пластиковой таре
Упаковка из пластика используется нередко. В основном это касается жмыхового масла. Получается самый легкий по весу и бюджетный вариант. Но тут очень высок риск подделок.
В запечатанной
Пластиковая тара не очень хорошо защищает от попадания света, поэтому выбирать нужно темные бутылки. Если такой возможности нет, то купленный товар нужно обмотать фольгой или тканью и положить в бумажный пакет.
Срок хранения такого масла до двух лет.
В открытой
Уже после первого использования в открытой бутылке происходят химические реакции, которые разрушают полезные свойства оливкового масла. Срок годности в этом случае снижается до 2-3 месяцев. Поэтому лучше выбирать пластиковую тару небольшого объема.
В жестяной банке
Оливковое масло в жестяных банках несколько дешевле, чем в стеклянной. Это связано не только с себестоимостью упаковки.
До вскрытия
Жестяная тара лучше всего защищает масло от попадания света. Она сохраняет продукт в отличном состоянии на протяжении года и не требует размещения в холодильнике.
После распаковки
Оливковое масло, по аналогии с другими консервациями, не принято держать в открытой жестяной банке. Его переливают в стеклянную бутылку. Если тару не менять, то срок годности снижается до 3-4 недель. Нужно плотно закрывать крышку и следить, чтобы оно хранилось в сухом темном месте.
Можно ли употреблять продукт, если период годности истек?
Оливковое масло, как и любой другой продукт питания, не рекомендуется употреблять по истечении срока годности. В этом случае теряются не только вкусовые качества и полезные свойства, в некоторой степени его можно приравнять к подсолнечному маслу.
Но и выбрасывать такое масло не стоит. Его можно использовать другим способом:
- в качестве косметической маски для кожи или волос;
- для обработки обуви;
- покрытия мебели, деревянных и металлических изделий, находящихся на улице;
- смазки различных деталей и дверных петель от ржавчины.
Оливковое масло отличается:
- по вкусу (преобладание горечи, фруктового привкуса или остроты);
- по цвету;
- аромату;
- способу производства и назначению (продукт первого отжима используется для салатов, а жмыховое для жарки).
Выбирая масло, обращайте внимание на страну-производителя. Испания – крупнейший поставщик оливкового масла в Россию, но это не указывает на нее как на лидера отрасли по качеству.
Кулинары всего мира давно называют оливковое масло жидким золотом. Оно:
- способствует снижению холестерина;
- замедляет процессы старения в организме;
- нормализует давление;
- уменьшает риск возникновения тромбов;
- уменьшает жировые отложения;
- и просто придает отличный вкус даже самым простым блюдам.
