Срок годности и условия хранения оливкового масла в 2026 году

Употребление оливкового масла с каждым годом получает все большее распространение благодаря популяризации здорового питания. В 2026 году действуют четкие требования к маркировке и хранению этого продукта, установленные российским законодательством. Полезные свойства оливкового масла давно известны как при приеме внутрь, так и при использовании в качестве косметического средства. Поэтому полки магазинов переполнены различными марками оливкового масла из разных стран (Испании, Греции, Италии, Португалии и др.).

Нормативное регулирование срока годности

В России не производят оливковое масло, поэтому отдельный ГОСТ для него не разработан. Однако на территории РФ могут разливать и упаковывать этот импортируемый продукт, а значит, вступают в действие ГОСТ 32190-2013 и ГОСТ 30623-2018 (методы приемки, отбора и установления фальсификации растительных масел). Кроме того, согласно Постановлению Правительства РФ от 16 июня 1997 г. № 720, изготовитель обязан указывать срок годности производимого товара на упаковке. В среднем срок, указываемый на этикетках, составляет 1 год. Но существует 700 видов оливок. Получаемое масло отличается по:

• цвету;
• вкусу;
• запаху;
• методу производства;
• способу хранения;
• виду упаковки.

Следовательно, срок годности у разного типа масла будет отличаться.

Зависимость срока годности от технологии производства

Прежде всего, нужно отметить, что производить оливковое масло можно на заводе и дома (при наличии плодоносящего оливкового дерева). Выделяют 3 основных типа получаемого масла.

Тип масла	Технология производства	Срок годности (закрытая тара)	Условия хранения
Нерафинированное (Extra Virgin)	Первый холодный отжим без термической обработки	12 месяцев	Температура +12…+25°C, темное место, влажность до 85%
Рафинированное (очищенное)	Второй отжим с рафинацией	12–24 месяца	Температура +12…+25°C, темное место
Жмыховое (Pomace)	Температурная и химическая обработка жмыха	До 24 месяцев	Температура +12…+25°C, темное место

• Нерафинированное (натуральное). Это масло, полученное после первого холодного отжима без использования термической обработки. Оно наиболее насыщено полезными веществами, поэтому самое дорогое. Его срок годности в закрытой таре при соблюдении рекомендованного температурного режима (+12…+25°C), отсутствии прямых солнечных лучей и относительной влажности до 85%, достигает 12 месяцев с момента розлива.
• Очищенное (рафинированное). Оно производится с помощью рафинации натурального оливкового масла. Это продукт второго отжима. Его срок годности при правильном хранении и транспортировке может варьироваться от 1 до 2 лет.
• Жмыховое. Изготавливается путем прохождения температурной и химической обработки (смешиваются натуральное и рафинированное). Срок годности этого продукта достигает 2 лет.

Условия и период хранения в зависимости от упаковки

В стеклянной таре

Стеклянная тара – это лучший вариант для транспортировки и хранения оливкового масла. Поэтому, даже если продукт куплен в другой упаковке, после открытия его следует перелить в стеклянную бутылку. Существуют специальные сосуды для его хранения. Они изготовлены из темного стекла, имеют узкое длинное горлышко и плотно прилегающую пробку, которая минимизирует попадание воздуха внутрь. Для удобства использования объем этих бутылочек сделан небольшим.

В запечатанной таре

Большинство производителей оливкового масла заявляют о необходимости его хранения в прохладном темном месте. При этом диапазон допустимой температуры от +12 до +25 градусов. Таким образом, нет необходимости хранить продукт в холодильнике. Лучше оставить бутылку в кухонном шкафчике, подальше от нагревательных приборов. Однако производители утверждают, что при таком колебании температур полезные свойства не меняются. Ценители, как правило, с ними не согласны. Заводская упаковка надежно сохранит качество продукта на протяжении всего срока годности. По некоторым данным, в закупоренной стеклянной бутылке оливковое масло может храниться до полутора лет. Но в первую очередь опираться нужно на данные, заявленные изготовителем, и не закупать большие объемы продукта впрок без необходимости.

После вскрытия

В открытой бутылке оливковое масло не рекомендуется хранить дольше 1–2 месяцев. После каждого использования нужно очень плотно закрывать пробку и исключить попадание прямых солнечных лучей. Убирать его в холодильник совсем необязательно, на срок годности это не повлияет, но и у плиты оставлять не стоит. Продукт первого отжима можно замораживать. Для этого используются обычные формы для льда. В таком виде он сохраняет свои полезные свойства до 12 месяцев.

В пластиковой таре

Упаковка из пластика используется нередко. В основном это касается жмыхового масла. Получается самый легкий по весу и бюджетный вариант. Но тут очень высок риск подделок.

В запечатанной

Пластиковая тара не очень хорошо защищает от попадания света, поэтому выбирать нужно темные бутылки. Если такой возможности нет, то купленный товар нужно обмотать фольгой или тканью и положить в бумажный пакет. Срок хранения такого масла до двух лет.

В открытой

Уже после первого использования в открытой бутылке происходят химические реакции, которые разрушают полезные свойства оливкового масла. Срок годности в этом случае снижается до 2–3 месяцев. Поэтому лучше выбирать пластиковую тару небольшого объема.

В жестяной банке

Оливковое масло в жестяных банках несколько дешевле, чем в стеклянной. Это связано не только с себестоимостью упаковки.

До вскрытия

Жестяная тара лучше всего защищает масло от попадания света. Она сохраняет продукт в отличном состоянии на протяжении года и не требует размещения в холодильнике.

После распаковки

Оливковое масло, по аналогии с другими консервациями, не принято держать в открытой жестяной банке. Его переливают в стеклянную бутылку. Если тару не менять, то срок годности снижается до 3–4 недель. Нужно плотно закрывать крышку и следить, чтобы оно хранилось в сухом темном месте.

Можно ли употреблять продукт после истечения срока годности?

Оливковое масло, как и любой другой продукт питания, не рекомендуется употреблять по истечении срока годности. В этом случае теряются не только вкусовые качества и полезные свойства, в некоторой степени его можно приравнять к обычному растительному маслу. Но и выбрасывать такое масло не стоит. Его можно использовать другим способом:

• в качестве косметической маски для кожи или волос;
• для обработки обуви;
• покрытия мебели, деревянных и металлических изделий, находящихся на улице;
• смазки различных деталей и дверных петель от ржавчины.

Признаки испорченного оливкового масла

Определить, что масло испортилось, можно по следующим признакам:

• прогорклый, затхлый запах;
• кислый или металлический привкус;
• изменение цвета (потемнение или помутнение, не связанное с охлаждением);
• появление плесени на поверхности;
• густая консистенция, не исчезающая при комнатной температуре.

При обнаружении этих признаков употреблять масло в пищу нельзя.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли хранить оливковое масло в холодильнике?

Хранить оливковое масло в холодильнике можно, но не обязательно. При низкой температуре масло может помутнеть и образовать белый осадок, который исчезает при комнатной температуре. Оптимальная температура хранения — от +12 до +25°C в темном месте.

Сколько хранится оливковое масло после вскрытия бутылки?

После вскрытия бутылки оливковое масло рекомендуется использовать в течение 1–2 месяцев. Важно плотно закрывать крышку после каждого использования и хранить в темном месте, чтобы минимизировать контакт с воздухом и светом.

Какое оливковое масло дольше хранится — рафинированное или нерафинированное?

Рафинированное оливковое масло хранится дольше — до 24 месяцев в закрытой таре, тогда как нерафинированное масло первого отжима (Extra Virgin) сохраняет свои свойства около 12 месяцев. Это связано с тем, что в нерафинированном масле больше активных веществ, которые со временем окисляются.

Что означает белый осадок в бутылке с оливковым маслом?

Белый осадок или хлопья в оливковом масле появляются при хранении в холодильнике или при низкой температуре. Это естественная реакция натуральных жиров на холод. После возвращения масла к комнатной температуре осадок исчезает, и качество продукта не страдает.

Как правильно выбрать оливковое масло в магазине в 2026 году?

При выборе оливкового масла обращайте внимание на дату розлива (не только срок годности), тип масла (Extra Virgin — самое качественное), упаковку (предпочтительно темное стекло), страну происхождения (Греция, Италия, Испания) и наличие сертификатов качества. Проверяйте целостность упаковки и читайте состав — в качественном масле не должно быть добавок.

Можно ли использовать просроченное оливковое масло?

Употреблять просроченное оливковое масло в пищу не рекомендуется, так как оно теряет полезные свойства и может приобрести неприятный вкус. Однако его можно использовать в бытовых целях: для ухода за кожей и волосами, обработки кожаных изделий, смазки механизмов или ухода за деревянной мебелью.

Влияет ли страна-производитель на срок годности оливкового масла?

Страна-производитель не влияет на срок годности напрямую, но влияет на качество сырья и технологию производства. Испания, Греция и Италия — крупнейшие производители оливкового масла. Срок годности определяется типом масла (нерафинированное, рафинированное, жмыховое) и условиями хранения, а не географией производства.

Нужно ли переливать оливковое масло из жестяной банки после вскрытия?

Да, после вскрытия жестяной банки оливковое масло рекомендуется перелить в стеклянную бутылку с плотной крышкой. Контакт с металлом ускоряет окисление и ухудшает вкусовые качества. В жестяной таре после вскрытия масло хранится не более 3–4 недель, в стекле — до 2 месяцев.

Полезные свойства оливкового масла

Оливковое масло отличается:

• по вкусу (преобладание горечи, фруктового привкуса или остроты);
• по цвету;
• аромату;
• способу производства и назначению (продукт первого отжима используется для салатов, а жмыховое для жарки).

Выбирая масло, обращайте внимание на страну-производителя. Испания — крупнейший поставщик оливкового масла в Россию, но это не указывает на нее как на лидера отрасли по качеству. Греческое и итальянское масло традиционно считаются эталонными. Кулинары всего мира давно называют оливковое масло жидким золотом. Оно:

• способствует снижению холестерина;
• замедляет процессы старения в организме;
• нормализует давление;
• уменьшает риск возникновения тромбов;
• уменьшает жировые отложения;
• и просто придает отличный вкус даже самым простым блюдам.