Есть ли период годности и что написано в ГОСТе?
Для водок и водок особых действуют требования ГОСТа 12712-2013, гласящие, что напиток имеет неограниченный срок годности при соблюдении условий хранения и транспортирования. Стандарты, которые предшествовали нынешнему, использовали другие формулировки.ГОСТ 12712-80, утвержденный в 1980 году в СССР, устанавливал гарантийный срок хранения в 12 месяцев с момента разлива для обычных водок, 18 месяцев – для продукта, предназначенного Министерству обороны и полгода – для особых.
Что-то глобально поменялось за последние десятилетия в производстве спиртного или причина кроется в чем-то другом? На самом деле, большинство из нас считают синонимами срок годности и срок хранения. На самом деле разница между понятиями существенная.
Согласно ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»:
- срок хранения определяется как период, в течение которого продукт сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе;
- срок годности – это период, по окончании которого продукт непригоден для использования по назначению.
Каковы условия и какой имеет период хранения?
Оптимальные условия, позволяющие сохранить свойства продукта в течение длительного периода, перечислены в ГОСТ 32098-2013 «Водки и водки особые, изделия ликероводочные и ликеры. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». Они гласят, что напиток не теряет своих качеств при соблюдении перечня показателей:- относительная влажность воздуха не превышает 85%;
- температурный режим от минус 15⁰C до плюс 30⁰C;
- бутылки из натрий-кальций-силикатного стекла.
- К первым относятся смеси из спирта и воды, иногда с добавлением сахара (о сроках годности и хранения сахара можно прочесть отдельно).
-
Ко вторым – напитки, где кроме основных ингредиентов, присутствуют:
- ароматизаторы;
- растительные экстракты;
- пластинки серебра или золота;
- колосья пшеницы;
- кусочки жгучего перца и другие дополнения.
Неправильное хранение вызывает ускорение окислительных реакций, что приводит к помутнению жидкости или выпадению осадка. Такой продукт категорически не годится к употреблению.
Еще одним решающим фактором, определяющим время сохранения качества напитка, является герметичность тары.
Сколько составляет время хранения в закрытой бутылке?
В плотно закупоренной бутылке срок хранения классической водки 1-2 года, а особых разновидностей от 6 до 12 месяцев. Законодательно не установлены сроки хранения водок, что перекладывает ответственность на определение и указание данной информации на производителей. Более того, допускается не указывать данные сроки совсем, ограничиваясь надписью: "Срок годности не ограничен при соблюдении условий хранения и транспортирования". Разброс по времени зависит от следующих факторов:- степени очистки спирта (высшая, «Экстра», «Люкс», «Альфа»);
- видов и количества добавок (чем больше примесей, тем быстрее портится);
- материала упаковки.
Купив спиртное в керамике или фарфоре, перелейте его в стеклянную емкость. Даже начатые, в стекле они будут храниться дольше, чем в запечатанной таре из другой упаковки.
Материалы, в которых нельзя хранить спиртосодержащие вещества:
- Хрусталь содержит до 24% оксидов свинца, иногда с добавлением цинка. Алкоголь вымывает тяжелые металлы, и они с жидкостью попадают в организм. Влияние проявляется не сразу, а по мере накопления они разрушающе действуют на печень, мозг и другие органы и системы человека. Исключением является богемский хрусталь, изготавливаемый из натрий-кальций-силикатного стекла.
- Пластмассы (полистирол, полипропилен, пвх) вступают в реакцию с метиловым спиртом, обладающим свойствами растворителя. В результате высвобождаются эфиры фталевой кислоты и иные вредные соединения, отравляющие организм.
После вскрытия бутылки
Период хранения открытой водки сокращается по следующим причинам:- Летучесть спирта приводит к уменьшению объема жидкости за счет испарения. По этой же причине понижается градус напитка.
- Окисление продукта при взаимодействии с воздухом.
От чего зависит время годности?
Чтобы систематизировать полученную информацию и определить, что именно влияет на долговременное сохранение качеств алкоголя, рассмотрим сравнительную таблицу:| Фактор влияния | Увеличивает срок | Уменьшает срок |
| Температура | От -15⁰C до +30⁰C. | Ниже -15⁰C и выше +30⁰C. |
| Влажность | Не более 85%. | Высокая влажность (выше 85%). |
| Упаковка | Стекло. | Фарфор и керамика. |
| Вид | Классическая (вода и спирт). | Особая. |
| Степень очистки спирта |
|
|
| Герметичность упаковки | Запечатанная. | Начатая. |
Придя в магазин, человек надеется, что в его корзину попадет только безопасный для здоровья и качественный товар. На нашем сайте есть подробная информация о сроках годности и хранения следующих продуктов питания: оливкового масла, рыбы, красной икры, шампанского, шоколада, а также молока, сыра, колбасы, конфет и хлеба.
Лучше приобретать напиток непосредственно перед событием и не оставлять надолго начатую бутылку. Если производитель не указал срок хранения на товаре, ориентируйтесь на период в 12 месяцев.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым, кто оставит комментарий!